水果硬糖有哪些种类
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-25
摘要:水果硬糖是糖果的一种,经过高温熬制而成,含水量较低,其明显的特征是坚脆且大多透明似玻璃状。水果硬糖有哪些种类?水果硬糖的种类繁多,同时又以其酸甜的果味,得到了消费者的喜爱,也是婚庆和节日必不可少休闲食品,糖果已成为人们传递感情,享受美好瞬间的佳品。优质水果硬糖怎么选?下面一起了解下。一、什么是水果硬糖
水果硬糖是以白砂糖,淀粉糖浆,柠檬酸,水果香精,食用色素为原料,调配而成的一种糖果。
二、糖果分类
糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
三、水果硬糖制作方法
原辅材料:白砂糖100公斤;淀粉糖浆25公斤;柠檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素适量;水30公斤左右。
工艺流程:白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
详细步骤:
1、白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2、过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3、糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4、糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5、糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6、成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
7、包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
四、水果硬糖选购技巧
消费者在选购糖果时,应注意以下几点:
1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。
2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。
3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。
水果硬糖有哪些种类
答:水果硬糖是以白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水果香精和食用色素为原料制成的一种糖果。它的特点是坚硬且透明,类似玻璃状,由于含水量较低,因此具有较长的保质期。水果硬糖的种类繁多,因其酸甜可口的水果味道而深受消费者喜爱,常作为婚庆和节日的小食品,已成为人们传递情感,享受美好时光的佳品。以下是水...
水果硬糖有哪些种类
答:二、糖果分类糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质...
糖果有哪些种类?
答:1、普通硬糖:品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶味等。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分,这类糖果,多数包以各种图案的包装纸。硬糖的品质特征是,色泽光亮透明,质地坚挺脆裂,颗粒整齐匀称,基础成分是蔗糖,存在水果香味和纯净的甜味,不带有苦味,焦味,...
硬糖有哪些
答:水果硬糖是一种以水果口味为主题的硬糖,如草莓、葡萄、菠萝等。这类硬糖具有相应的水果味道和香气,让人仿佛咬下后就能品尝到真实的水果味道。水果硬糖的色彩通常也十分诱人,给人以视觉上的享受。四、巧克力脆皮硬糖 巧克力脆皮硬糖是一种结合了巧克力与硬糖特点的糖果。它的外层是脆硬的巧克力壳,内部...
水果硬糖属高糖食品吗
答:硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。 硬糖的组成硬糖是由糖类和调味调色材料两种基本成分构成的。1.糖类:它包括双单糖,高糖和糊精等碳水化合物。各类糖在硬糖中的成分构成如下: 蔗糖80~50% 还原性糖10~20% 糊精...
有哪些糖果好吃
答:好吃的糖果种类 一、巧克力糖果 巧克力本身具有浓郁的可可香气,经过精细制作后,其口感丝滑、甜美。无论是黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力,都有独特的风味。优质巧克力糖果,如费列罗、德芙等品牌的巧克力糖果,它们采用优质原料制作,口感丰富且回味无穷。二、水果硬糖 水果硬糖以其天然水果口味和独特的口感...
糖果的种类名字?
答:6、棒棒糖。棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯纳特·丰利亚多萨所发明的,在糖果中插入小棍使糖果可以手持。棒棒糖是儿童最喜欢的一种糖果,世界各级的糖果厂家都有生产,除了普通的硬糖制成的棒棒糖,有了各种各样的形式,比如棉花糖棒棒糖可以做成更复杂的卡通造型,有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能,...
有哪些特别好吃的糖果?好吃平价的糖果推荐
答:四:海南浓郁椰子糖 推荐理由:它属于那种硬糖,只能放到口中一点点含化,但这种椰子糖是属于越含越上瘾的,满口都是椰子香,给人一种仿佛置身在海南椰林中,微风吹过,椰香味就飘散出来了,唇齿留香、回味无穷。五:大白兔奶糖 因为从小吃到大,口碑还有味道从来没有变过,一直都是我心中的第一。
糖果有多少种类
答:有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能,发光的功能。九、椰子糖 椰子糖采用海南岛的新鲜椰子原汁、麦芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶,经过特别的科学方法精制而成,分为传统香脆椰子硬糖、椰子软糖、咖啡糖等品种,秉承了海南生产糖果的传统,香浓味美,口味纯正。它不仅保留了椰子的原味,味道香甜可口。
世界上所有糖的名称和种类分别有些什么?
答:大白兔奶糖宣传7粒糖可冲成一杯牛奶,而金丝猴奶糖则强调“三粒泡一杯牛奶”。2、硬糖是中国糖果业中最古老的品种之一,水果硬糖因其价格亲民且口味多样而深受消费者喜爱。现代的硬糖产品越来越注重味道的丰富性。3、软糖适合各年龄段消费者,其独特的造型和鲜艳的颜色特别能吸引儿童和青少年的注意。为了...
水果硬糖是以白砂糖,淀粉糖浆,柠檬酸,水果香精,食用色素为原料,调配而成的一种糖果。
二、糖果分类
糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
三、水果硬糖制作方法
原辅材料:白砂糖100公斤;淀粉糖浆25公斤;柠檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素适量;水30公斤左右。
工艺流程:白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
详细步骤:
1、白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2、过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3、糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4、糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5、糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6、成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
7、包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
四、水果硬糖选购技巧
消费者在选购糖果时,应注意以下几点:
1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。
2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。
3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。
答:水果硬糖是以白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水果香精和食用色素为原料制成的一种糖果。它的特点是坚硬且透明,类似玻璃状,由于含水量较低,因此具有较长的保质期。水果硬糖的种类繁多,因其酸甜可口的水果味道而深受消费者喜爱,常作为婚庆和节日的小食品,已成为人们传递情感,享受美好时光的佳品。以下是水...
答:二、糖果分类糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质...
答:1、普通硬糖:品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶味等。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分,这类糖果,多数包以各种图案的包装纸。硬糖的品质特征是,色泽光亮透明,质地坚挺脆裂,颗粒整齐匀称,基础成分是蔗糖,存在水果香味和纯净的甜味,不带有苦味,焦味,...
答:水果硬糖是一种以水果口味为主题的硬糖,如草莓、葡萄、菠萝等。这类硬糖具有相应的水果味道和香气,让人仿佛咬下后就能品尝到真实的水果味道。水果硬糖的色彩通常也十分诱人,给人以视觉上的享受。四、巧克力脆皮硬糖 巧克力脆皮硬糖是一种结合了巧克力与硬糖特点的糖果。它的外层是脆硬的巧克力壳,内部...
答:硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。 硬糖的组成硬糖是由糖类和调味调色材料两种基本成分构成的。1.糖类:它包括双单糖,高糖和糊精等碳水化合物。各类糖在硬糖中的成分构成如下: 蔗糖80~50% 还原性糖10~20% 糊精...
答:好吃的糖果种类 一、巧克力糖果 巧克力本身具有浓郁的可可香气,经过精细制作后,其口感丝滑、甜美。无论是黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力,都有独特的风味。优质巧克力糖果,如费列罗、德芙等品牌的巧克力糖果,它们采用优质原料制作,口感丰富且回味无穷。二、水果硬糖 水果硬糖以其天然水果口味和独特的口感...
答:6、棒棒糖。棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯纳特·丰利亚多萨所发明的,在糖果中插入小棍使糖果可以手持。棒棒糖是儿童最喜欢的一种糖果,世界各级的糖果厂家都有生产,除了普通的硬糖制成的棒棒糖,有了各种各样的形式,比如棉花糖棒棒糖可以做成更复杂的卡通造型,有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能,...
答:四:海南浓郁椰子糖 推荐理由:它属于那种硬糖,只能放到口中一点点含化,但这种椰子糖是属于越含越上瘾的,满口都是椰子香,给人一种仿佛置身在海南椰林中,微风吹过,椰香味就飘散出来了,唇齿留香、回味无穷。五:大白兔奶糖 因为从小吃到大,口碑还有味道从来没有变过,一直都是我心中的第一。
答:有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能,发光的功能。九、椰子糖 椰子糖采用海南岛的新鲜椰子原汁、麦芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶,经过特别的科学方法精制而成,分为传统香脆椰子硬糖、椰子软糖、咖啡糖等品种,秉承了海南生产糖果的传统,香浓味美,口味纯正。它不仅保留了椰子的原味,味道香甜可口。
答:大白兔奶糖宣传7粒糖可冲成一杯牛奶,而金丝猴奶糖则强调“三粒泡一杯牛奶”。2、硬糖是中国糖果业中最古老的品种之一,水果硬糖因其价格亲民且口味多样而深受消费者喜爱。现代的硬糖产品越来越注重味道的丰富性。3、软糖适合各年龄段消费者,其独特的造型和鲜艳的颜色特别能吸引儿童和青少年的注意。为了...