自己在家能做生鱼片之类的刺身么？专业人士进...
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-04-28
日本料理--刺身
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
(一)炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理：刺身拼盘
原材料：金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只
配料：萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜
一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司，而这两道菜最讲究的是新鲜，所以对原料的要求非常高，尤其是刺身拼盘。
这道菜制作起来很简单，无非是刀工切片。三文鱼、黄狮鱼，赤贝切片备用。三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理，都要顺着切。对于金枪鱼则需要用火烤表面，再切片，这样是为了使金枪鱼的口感更佳，其实要是图省事，直接切片亦可。加吉鱼做起来有些复杂，需要切得很薄，然后卷入萝卜苗，萝卜苗的口感有些青涩，恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。
日餐非常注重装盘的美观，尤其是在刺身之中，简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。将萝卜苗，海白菜放盘，在配上苏子叶及生鱼片，皱荠菜，颜色搭配一下，再加上一些花、叶、柠檬等等。
有了上好的刺身，还需要上好的调料，也就是酱油和芥末。最好是用日本产的酱油，要是不容易买到，那就用美极鲜酱油也可以代替，绿芥末不要用超市里那种袋装的，这种口味不柔和，对客人的胃口没有好处。
最好不要，因为烹饪生吃料理的师傅都是经过专业学习的，不像自己在家里随便买什么回来煮煮就好了。因为生吃的食物对食材要求很高，所以没有经过专业学习的你最好不要做这类尝试。因为很多海鲜食品你根本不知道买回来能不能生吃，特别是生耗，而且极容易发生中毒和腹泻的情况，劝你还是不要了，不然为什么生吃的料理都卖得那么贵呢。
另外再告诉你，生吃的料理一定要有冰块。
美极酱油加绿芥末占着吃
如何在家制作新鲜可口的生鱼片?
答：摆盘：切好的生鱼片可以立即食用，或者摆放在盘子上。可以用柠檬片、切成细丝的萝卜、黄瓜等装饰，增加美观度和风味。配料和调味：生鱼片通常搭配酱油、芥末和姜片食用。可以根据个人口味调整。注意事项：由于生鱼片是未经烹饪的...
如果要自己制作生鱼片,需要准备哪些材料?
答：生鱼片只要处理得当还是非常安全的，可以放心食用，这种做法能够最大程度的保留鱼的营养，也能最大程度的保证鱼肉特别鲜美，很多人只要一提到生鱼片就想到日本料理，实际上生鱼片是起源于中国，是从我们这边传播出去的，生鱼片在...
生鱼片有哪些家常的做法?
答：准备工具：制作生鱼片需要一把锋利的刀，最好是专业的刺身刀，以确保切片时鱼肉不会被挤压变形，保持生鱼片的美观。处理鱼肉：将鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。去除鱼鳞、内脏和骨头。如果是大块鱼肉，可以先切成薄片，再根据...
生鱼片如何制作简单又美味?
答：选择鱼类：适合做生鱼片的鱼类有很多，如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲈鱼等。选择新鲜的鱼类是关键，最好选择专门标明可以生食的鱼类。在亚洲市场或日本料理店购买时，可以询问店员推荐的新鲜鱼类。准备工具：你需要一把锋利的刀，最...
生鱼片的做法教程是怎样的?
答：生鱼片的食材要求非常新鲜，因此在购买时要选择信誉好的商家。生鱼片的切片过程要求刀法熟练，如果不熟悉刀法，可以在家多练习。生鱼片在食用前要确保其卫生安全，避免食物中毒。总之，生鱼片的做法看似简单，但要做得美味可口，...
淡水鱼可以做生鱼片吗?
答：可以做生鱼片，下面介绍淡水鱼生鱼片的做法：准备材料：盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜 制作步骤：1、鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。2、鱼骨鱼头炖汤。3...
刺身的家常做法
答：刺身 鱼脍，又称生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。下面我们来看看刺身的家常做法。三文鱼刺身的做法：【主料】三文鱼300克 【调料】醋1勺、生抽15毫升、紫苏1把、芥末酱适量、白糖1勺、水少许 ...
怎样自己做生鱼片?
答：再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
在家做三文鱼,怎么做合适?有什么好的处理办法?
答：大家在餐馆都是这样做的，大部分都是生吃吃的，自然也可以制成香煎的呢！主要是依据自身的味道！三文鱼刺身，非常好吃，新鲜的的是一家日自己的饭店，做的三文鱼十分注重，刺身的装盘都是特别有特点和艺术创意的呢！不仅...
生鱼片是生的鱼肉做的吗,可以自己做吗
答：材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水...
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
(一)炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理：刺身拼盘
原材料：金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只
配料：萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜
一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司，而这两道菜最讲究的是新鲜，所以对原料的要求非常高，尤其是刺身拼盘。
这道菜制作起来很简单，无非是刀工切片。三文鱼、黄狮鱼，赤贝切片备用。三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理，都要顺着切。对于金枪鱼则需要用火烤表面，再切片，这样是为了使金枪鱼的口感更佳，其实要是图省事，直接切片亦可。加吉鱼做起来有些复杂，需要切得很薄，然后卷入萝卜苗，萝卜苗的口感有些青涩，恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。
日餐非常注重装盘的美观，尤其是在刺身之中，简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。将萝卜苗，海白菜放盘，在配上苏子叶及生鱼片，皱荠菜，颜色搭配一下，再加上一些花、叶、柠檬等等。
有了上好的刺身，还需要上好的调料，也就是酱油和芥末。最好是用日本产的酱油，要是不容易买到，那就用美极鲜酱油也可以代替，绿芥末不要用超市里那种袋装的，这种口味不柔和，对客人的胃口没有好处。
最好不要，因为烹饪生吃料理的师傅都是经过专业学习的，不像自己在家里随便买什么回来煮煮就好了。因为生吃的食物对食材要求很高，所以没有经过专业学习的你最好不要做这类尝试。因为很多海鲜食品你根本不知道买回来能不能生吃，特别是生耗，而且极容易发生中毒和腹泻的情况，劝你还是不要了，不然为什么生吃的料理都卖得那么贵呢。
另外再告诉你，生吃的料理一定要有冰块。
美极酱油加绿芥末占着吃
答：摆盘：切好的生鱼片可以立即食用，或者摆放在盘子上。可以用柠檬片、切成细丝的萝卜、黄瓜等装饰，增加美观度和风味。配料和调味：生鱼片通常搭配酱油、芥末和姜片食用。可以根据个人口味调整。注意事项：由于生鱼片是未经烹饪的...
答：生鱼片只要处理得当还是非常安全的，可以放心食用，这种做法能够最大程度的保留鱼的营养，也能最大程度的保证鱼肉特别鲜美，很多人只要一提到生鱼片就想到日本料理，实际上生鱼片是起源于中国，是从我们这边传播出去的，生鱼片在...
答：准备工具：制作生鱼片需要一把锋利的刀，最好是专业的刺身刀，以确保切片时鱼肉不会被挤压变形，保持生鱼片的美观。处理鱼肉：将鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。去除鱼鳞、内脏和骨头。如果是大块鱼肉，可以先切成薄片，再根据...
答：选择鱼类：适合做生鱼片的鱼类有很多，如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲈鱼等。选择新鲜的鱼类是关键，最好选择专门标明可以生食的鱼类。在亚洲市场或日本料理店购买时，可以询问店员推荐的新鲜鱼类。准备工具：你需要一把锋利的刀，最...
答：生鱼片的食材要求非常新鲜，因此在购买时要选择信誉好的商家。生鱼片的切片过程要求刀法熟练，如果不熟悉刀法，可以在家多练习。生鱼片在食用前要确保其卫生安全，避免食物中毒。总之，生鱼片的做法看似简单，但要做得美味可口，...
答：可以做生鱼片，下面介绍淡水鱼生鱼片的做法：准备材料：盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜 制作步骤：1、鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。2、鱼骨鱼头炖汤。3...
答：刺身 鱼脍，又称生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。下面我们来看看刺身的家常做法。三文鱼刺身的做法：【主料】三文鱼300克 【调料】醋1勺、生抽15毫升、紫苏1把、芥末酱适量、白糖1勺、水少许 ...
答：再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
答：大家在餐馆都是这样做的，大部分都是生吃吃的，自然也可以制成香煎的呢！主要是依据自身的味道！三文鱼刺身，非常好吃，新鲜的的是一家日自己的饭店，做的三文鱼十分注重，刺身的装盘都是特别有特点和艺术创意的呢！不仅...
答：材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水...
