河豚的哪个部位是有毒的？

河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。
河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。每年2～5月为卵巢发育期毒性较强，6～7月产卵后毒性减弱，肝脏也以春季产卵期毒性最强。而精巢和肌肉是无毒的，等如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。




安全食用
因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。
关于河豚去毒加工安全食用问题，试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30－40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。
这种温度时间条件在大量生产中，可以得到严格控制，确保食用安全，同时用加热破坏毒素方法加工，可以保持河豚鱼肉鲜食所特有的美味，在渔区汛期加工后，又可以调剂市场供求需要，在养殖区则可以长年供应。

河豚有毒部位有卵巢，肝脏，血液，胃肠，皮肤，精巢，具体如下：

1、卵巢：河豚的卵巢为含毒量最大、最强的部分。

2、肝脏：肝脏为河豚的剧毒部分。

3、血液：河豚的血液有毒，特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。

4、胃肠：河豚的胃肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。

5、皮肤：河豚的皮肤含毒量因种类而异，通常甚微或无毒。

6、精巢：河豚的精巢是微毒或无毒。

扩展资料：

古代中国人对于河鲀毒性理解深刻。晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鯸鲐”之句，其注曰：“鯸鲐鱼状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”沈括在《梦溪笔谈》中说：“吴人嗜河鲀鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”

《太平广记》亦云：“鯸鲐鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江阴县志》在“鱼之属”中提到：“河鲀，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒县志》称：“子与眼人知去之。血藏脂内，脂至肥美，有西施乳之称，食者必不肯弃。苟治不法，则危矣。”

清代名医王士雄称：“其肝、子与血尤毒。或云去此三物，洗之极净，食之无害。”

中国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河鲀鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河鲀，但多数人是因不认识河鲀鱼而不小心吃了引起中毒。

参考资料来源：百度百科-河豚