辣炒蛏子的做法

蚬子肉下水烫好捞出，葱切段，香油辣椒油蒜末醋拌匀装盘

1蛏子放盐、食用油浸泡1小时，洋葱切条，干辣椒剪成段；2锅中油温7成热，放葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，放蛏子、料酒、生抽、老抽小火焖煮至断生，加洋葱、二荆条、小米椒翻炒，放盐、鸡精、白糖，入味即可出锅。

用料：蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。

步骤：

1、备料：蛏子，香辣酱，郫县豆瓣酱，鸡汁，蚝油，料酒，啤酒，白胡椒粉，香菜，青红线椒，蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，白糖，葱段，姜片，辣椒油。

2、蛏子焯水盛出备用。

3、另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫县豆瓣酱。

7、放入10克香辣酱翻炒出红油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒锅水的蛏子。

10、倒入料酒翻匀。

11、倒入蚝油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克鸡汁。

14、翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出锅前淋入红油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒后即可。

19、装盘撒上葱花。

20、完成品。