霉菌生长的环境条件
1、温度
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。
如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
2、水分
霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。
食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Aw),Aw越接近于1,微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。
微生物最易生长繁殖,当Aw降为0.93以下时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长,当Aw在0.7以下时,则霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。
扩展资料
食物预防
1、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
2、低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。
3、食物放置在通风、干燥的环境中较好。
4、低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
5、加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
6、收割后的粮食要及时晾晒、烘干,储存在通风、干燥的环境中。在农村地区,如发现储藏的粮食中只有少量霉变,可以采取下面的方法:发霉的玉米、花生等大粒谷物,可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉;发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。
参考资料来源:百度百科-霉菌
答:霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Aw),Aw越接近于1,微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖,当Aw降为...
答:1. 温度是影响霉菌繁殖和产毒的关键因素。不同种类的霉菌有不同的最适温度,大多数霉菌在25至30℃时繁殖最为旺盛。在0℃以下或30℃以上的环境中,霉菌的繁殖能力会减弱或停止,产毒能力也会降低。例如,黄曲霉的最低繁殖温度为6-8℃,最高繁殖温度为44-46℃,而其最适生长温度约为37℃。产毒...
答:霉菌生存的环境条件主要包括适宜的温度、适宜的湿度、适宜的酸碱度、适宜的营养条件、适宜的基质、缺乏强烈的光线和氧气。1. 适宜的温度:霉菌的生长温度范围一般较广,但通常在10℃至50℃之间最为适宜。2. 适宜的湿度:霉菌需要较高的湿度环境,通常湿度需保持在60%以上,以支持其生长和繁殖。3. 适宜...
答:1. 霉菌适宜在高温和高湿度的环境中生长,尤其是在相对湿度达到约65%以上的条件下。2. 低相对湿度会抑制霉菌的生长,甚至在相对湿度低于62%时,霉菌会完全停止生长。3. 皮革、纺织品和木材等物料含有足够的水分,为霉菌的繁殖提供了有利的条件。4. 霉菌无法自行合成食物,它们依靠分泌酶来分解有机物...
答:1、有机物:霉菌需要有机物作为食物来源。有机物可以是食物、纸张、木材、织物等。2、适宜的温度:霉菌喜欢在温暖的环境中生长,一般适宜的温度范围在20摄氏度至30摄氏度左右。较高的温度可以加速霉菌的生长。3、潮湿的环境:霉菌需要潮湿的环境来生长和繁殖。高湿度的环境可以提供霉菌所需的水分。
答:1. 培养霉菌所需的环境条件包括温暖和潮湿。2. 霉菌属于真菌,其生长需要适宜的温度和水分。3. 因此,为了成功培养霉菌,环境应当保持温暖且潮湿。
答:1. 适宜的湿度 霉菌生长繁殖必须保持一定的水分,这是因为霉菌主要通过吸收溶解在液体中的营养物质来生长。建筑围护材料中的液态水分,如结露,对霉菌的生长尤为关键。此外,食品中的水分活性(Aw)对霉菌的生长繁殖影响显著。当Aw值接近1时,微生物最易生长繁殖;而Aw降至0.7以下时,霉菌的繁殖将受到...
答:在以下条件下容易发霉:1、湿度: 环境相对湿度大于60%霉菌即可生长。大于RH 65%时,生长加快,湿度达RH80-95%时,是霉菌的高发环境。2、温度: 霉菌菌丝体在8度以上环境温度即可生长,12度以上生长加快,当温度在10度以上,湿度在60%以上的环境下,霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-35度,湿度在...
答:1. 霉菌生长的环境条件:霉菌生长最适宜的温度为20-35℃,湿度较高时,霉菌的生长和繁殖速度会加快。因此,潮湿的环境如浴室、地下室、潮湿的木材等地方,都容易滋生霉菌。2. 霉菌的食物来源:霉菌可以通过分解有机物来获取营养,因此,任何富含有机物的物质,如纸张、布料、食物等,都可能成为霉菌生长...
答:【答案】:A、B室的温度通常在20℃至35℃之间,湿度或相对湿度超过75%,这样的环境非常适合霉菌的生长。在这种条件下,淡豆豉、瓜蒌、肉苁蓉等药材很容易受到霉菌的影响,导致霉变、腐烂,从而失去药效。因此,正确的选项是AB。