南有涪陵榨菜,北有洪应明菜根,这两个哪个更有文化底蕴?
涪陵榨菜跟洪应明菜根各有特色,受许多人喜爱。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和独特妙用。
“洪应明菜根”以生姜为原料,辅以陈醋等原料泡制而成,更注重养生价值。洪应明菜根,有着丰厚的历史底蕴,这道小菜源自洪应明写的《菜根谭》。因为洪应明对菜根文化的推广,民间一般将菜根制作的咸菜,称为“洪应明菜根”,也尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷。洪应明菜根用“鲜嫩少丝”的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗,到腌制成品,“洪应明菜根”要经过十多道手工程序,每道工艺都凝结了手艺人的智慧和努力。口感酸酸脆脆,姜嫩不辣无丝,大人孩子都能接受。
生姜的营养价值是非常高的,它具有很好的消炎杀菌,活血化瘀祛湿排寒的功效,能够帮助体内阳气的生发,抵抗衰老的到来。醋能够很好的帮助软化血管,活血化瘀,排出毒素和垃圾滋养肝,脾胃,大肠等,对身体的健康也是非常有利的。如果将这两者食材搭配在一起的话,养生效果会事半功倍。
《论语》中唯一记载孔子吃过的蔬菜就是生姜,而孔子每天都吃姜——“不撤姜食”。
涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分,经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品,口感鲜嫩香脆,比较偏就餐旅游携带。
洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜,其主打产品定为了醋泡姜,用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗,到腌制成品,“洪应明菜根”要经过十多道手工程序,每道工艺都凝结了手艺人的智慧和努力。口感酸酸脆脆,姜嫩不辣少丝,大人孩子都能接受。它属于养生类的食品,《本草纲目》以及《千金方》,对姜药理效用的描述大体相同。姜味辛、气微温、无毒。生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒的作用。适用于外感风寒、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐等症。现代药理研究认为,姜中含有挥发油、姜辣素等成分,能促进人体血液循环,兴奋神经系统,有助于祛风散寒,并能加强胃肠道的消化功能。2010年,中央电视台《中华医药》栏目,播出一期节目“我的健康姜中来”,全面介绍了90岁国医大师——路志正和醋泡姜的故事。国医大师路志正,是2009年评选出的30位国医大师之一,也是中国国家级非物质文化遗产传统医药项目代表性传承人。他每天吃饭必须有一样更重要的东西——醋泡姜。姜本身具有发散作用,可以避风寒,预防感冒,帮助消化,促进胆汁分泌,而醋是活血的,既能止痛又可以让姜不那么辣,这样味道更好,效用也不减。所以没法说哪个更受欢迎,针对人群不同,如果只是单纯的佐餐旅游携带可以选涪陵榨菜,如果想养生,驱寒暖胃等等可以选择醋泡姜。
青菜头系十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种,是一种在特殊地理环境中培育出来的蔬菜作物,起源干渝东长江沿崖的涪陵、丰都一带地区,据中料考证,公元18世纪时已有比较多的种植。古代涪人认为官是由青菜(叶芥)变化而来、靠近根部的地上茎部分特别膨大而肥实,故俗称“青菜头”,用它来鲜食、制泡菜和干咸菜,其味道都十分鲜美。
据公元1845年(清道光二十五年)《涪州志?物产志》载:“青菜有包有苔,渍盐为菹,其脆。”按,青菜有包,即涪陵民间所称“包包菜”或“包包青菜”;菹即咸菜。这种质地甚脆的干腌咸菜,到了1898年被命名为“榨菜”次年开始商品化生产,至今已有110多年历史。包括包包菜咸菜出现以来的榨菜历史,可能比文献记载的还要早得多。早到多久,目前尚难确认,
说到洪应明菜根这里面有一个故事。
据记载,洪应明在写作《菜根谭》时,生活困苦,曾用菜根腌制咸菜度日,正是这段经历,才有了《菜根谭》现在的书名。明朝以后,很多经营菜根咸菜的手工业者,都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献,特别是他写的《菜根谭》,更是将菜根的精神发扬光大,成为影响世界的文化,就纷纷捐钱盖庙来祭礼他,并且尊称他为中国菜根咸菜的祖师爷。
后来,有一个山东人是个吃货,非常有好奇心,他在想,洪应明吃的菜根是什么味的?他吃的都是什么菜根?他想起了孔子和生姜的故事。
在2000多年前,孔子就知道食姜大有裨益。他在《论语•乡党》中有“不撤姜食、不多食”之说,意思是说,孔子一年四季饮食不离姜,但不多食。
他有每吃饭者有吃姜的饮食习惯。孔子活了73岁,这个年龄在春秋时期绝对算是高寿,这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的,其中就有姜的功劳。
洪应明老先生本身就是一介儒生,孔子是圣贤,是读书人的榜样,那么,洪应明吃的是不是姜呢?
在我国,食用姜的历史相当悠久,据传说,神农尝百草,以辨药性,误食毒蘑菇昏迷,苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔,把它的块根放在嘴里嚼。过了不久,肚子里咕噜咕噜地响,泄泻过后,身体全好了。神农姓姜,他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇,能让自己起死回生。
因此,洪应明吃生姜制作的菜根咸菜的可能性是很大的。
如果推理到这儿,这只能算是瞎想。
他又想,洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷,为什么不传承洪应明的菜根事业,把菜根咸菜做大呢?
南有榨菜,难道北方不应该有菜根吗?
他直接将生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜,命名为“洪应明菜根”
接来下来有一个问题,没有解决,就是如果说洪应明吃的是生姜,那么生姜是如何制作的?
这个问题,相比明代洪应明是否吃过生姜,同样不好回答。
恰巧在2010年,中央电视台在《中华医药》节目,播出了一期节目,叫“我的健康姜中来”,里面讲了90岁国医大师吃醋泡姜的故事。路志正每天早餐都吃姜,90岁的老人,30岁的心脏,身体好得不得了。受此启发, “洪应明菜根”的主打产品定为了醋泡姜。
不能说哪个更有文化底蕴,各有千秋,正好验证了南有涪陵榨菜,北有洪应明菜根。
答:涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分,经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品,口感鲜嫩香脆,比较偏佐餐旅游携带。洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜,其主打产品定为了醋泡姜,用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗,到腌制成品,“洪应明菜根”要经...
答:2004年12月13日,原国家质检总局批准对“涪陵榨菜”实施原产地域产品保护。而1996年春天,洪应明菜根叔在济南泉城路新华书店读了洪应明的《菜根谭》,看到“嚼得菜根,百事可做”这句话,大受触动。洪应明早年在写《菜根谭》时,生活清苦,曾用菜根腌咸菜度日,后来书以菜根为名,正源于这段生活经历,也...
答:涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分,经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品,口感鲜嫩香脆,比较偏就餐旅游携带。洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜,其主打产品定为了醋泡姜,用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗,到腌制成品,“洪应明菜根”要经...
答:“榨菜”一词从此诞生,这是“涪陵榨菜”之名的起源。洪应明菜根:“洪应明菜根”又称为菜根咸菜、菜根香,其历史悠久,源远流长。1602年前后,明代学者洪应明在写作《菜根谭》时,生活非常清苦,经常用菜根腌制咸菜度日。他的《菜根谭》最后以“菜根”命名。洪应明菜根咸菜自明代由苏入鲁,盛行济南,成为...
答:市场上有“南有涪陵榨菜,北有洪应明菜根”之说,涪陵榨菜的主导品牌是乌江,洪应明菜根的主导品牌是粥绝配,二者都是咸菜细分市场的领导者。为此,我们采访了,粥绝配“洪应明菜根”的产品研发经理,让他就这个问题一次讲透。吃对了咸菜,不致癌 根据科学家的调查,说咸菜致癌,是因为咸菜里面会产生亚硝酸...
答:涪陵榨菜跟洪应明菜根各有特色,受许多人喜爱。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和独特妙用。“洪应明菜根”以生姜为原料,辅以陈醋等原料泡制而成,更注重养生价值。洪应明菜根,有着丰厚的历史底蕴,这道小菜源自洪应明写的《菜根谭》。因为洪应明对菜根文化的推广,民间一般将...
答:洪应明菜根的原料包括:有辣疙瘩、萝卜、生姜、大蒜、桔梗等等。其中最突出的用料特点是大量采用生姜。在所有的生姜品种中,“洪应明菜根”只用“强仕姜”作为产品的原料。“强仕姜”是世界生姜中的极品,主要产区位于北纬36度,每年八月只有三天采摘时间,这时的强仕姜块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓...
答:洪应明用“菜根”命名,意谓“人的才智和修养只有经过艰苦磨炼才能获得”。正所谓“咬得菜根,百事可做”。《菜根谭》是以处世思想为主的格言式小品文集,采用语录体,揉合了儒家的中庸思想、道家的无为思想和佛家的出世思想的人生处世哲学。从结构上《菜根谭》文辞优美,对仗工整,含义深远,耐人寻味,是一...
答:,对标的就是乌江的涪陵榨菜,这才有了这样的说法:南有涪陵榨菜,北有洪应明菜根。洪应明万万没有想到,400年后,他的后人复刻了,他吃菜根咸菜,读《菜根谭》的生活场景。中华文化生生不息的特性,在不同的时代,与当时的环境结合,就会创新出新的基因,新的文化。这也算是一个典型的例子吧。
答:其基本的思想,还是对标乌江榨菜,他们有一句话说得很直接:南有涪陵榨菜,北有洪应明菜根。菜根咸菜的种类很多,粥绝配为什么选择生姜作为主打,我思考的结果是,还是聚焦问题,如果不聚焦,打市场太有难度了。而选择醋泡姜,我个人从相关报道看,巧合的成分更多。2010年,中央电视台在《中华医药》节目,...