南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根，这两个哪个更有文化底蕴？
涪陵榨菜跟洪应明菜根各有特色，受许多人喜爱。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。
“洪应明菜根”以生姜为原料，辅以陈醋等原料泡制而成，更注重养生价值。洪应明菜根，有着丰厚的历史底蕴，这道小菜源自洪应明写的《菜根谭》。因为洪应明对菜根文化的推广，民间一般将菜根制作的咸菜，称为“洪应明菜根”，也尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷。洪应明菜根用“鲜嫩少丝”的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗，到腌制成品，“洪应明菜根”要经过十多道手工程序，每道工艺都凝结了手艺人的智慧和努力。口感酸酸脆脆，姜嫩不辣无丝，大人孩子都能接受。
生姜的营养价值是非常高的，它具有很好的消炎杀菌，活血化瘀祛湿排寒的功效，能够帮助体内阳气的生发，抵抗衰老的到来。醋能够很好的帮助软化血管，活血化瘀，排出毒素和垃圾滋养肝，脾胃，大肠等，对身体的健康也是非常有利的。如果将这两者食材搭配在一起的话，养生效果会事半功倍。
《论语》中唯一记载孔子吃过的蔬菜就是生姜，而孔子每天都吃姜——“不撤姜食”。
涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品，口感鲜嫩香脆，比较偏就餐旅游携带。
洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜，其主打产品定为了醋泡姜，用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗，到腌制成品，“洪应明菜根”要经过十多道手工程序，每道工艺都凝结了手艺人的智慧和努力。口感酸酸脆脆，姜嫩不辣少丝，大人孩子都能接受。它属于养生类的食品，《本草纲目》以及《千金方》，对姜药理效用的描述大体相同。姜味辛、气微温、无毒。生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒的作用。适用于外感风寒、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐等症。现代药理研究认为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能。2010年，中央电视台《中华医药》栏目，播出一期节目“我的健康姜中来”，全面介绍了90岁国医大师——路志正和醋泡姜的故事。国医大师路志正，是2009年评选出的30位国医大师之一，也是中国国家级非物质文化遗产传统医药项目代表性传承人。他每天吃饭必须有一样更重要的东西——醋泡姜。姜本身具有发散作用，可以避风寒，预防感冒，帮助消化，促进胆汁分泌，而醋是活血的，既能止痛又可以让姜不那么辣，这样味道更好，效用也不减。所以没法说哪个更受欢迎，针对人群不同，如果只是单纯的佐餐旅游携带可以选涪陵榨菜，如果想养生，驱寒暖胃等等可以选择醋泡姜。
青菜头系十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种，是一种在特殊地理环境中培育出来的蔬菜作物，起源干渝东长江沿崖的涪陵、丰都一带地区，据中料考证，公元18世纪时已有比较多的种植。古代涪人认为官是由青菜(叶芥)变化而来、靠近根部的地上茎部分特别膨大而肥实，故俗称“青菜头”，用它来鲜食、制泡菜和干咸菜，其味道都十分鲜美。
据公元1845年(清道光二十五年)《涪州志?物产志》载:“青菜有包有苔，渍盐为菹，其脆。”按，青菜有包，即涪陵民间所称“包包菜”或“包包青菜”;菹即咸菜。这种质地甚脆的干腌咸菜，到了1898年被命名为“榨菜”次年开始商品化生产，至今已有110多年历史。包括包包菜咸菜出现以来的榨菜历史，可能比文献记载的还要早得多。早到多久，目前尚难确认，
说到洪应明菜根这里面有一个故事。
据记载，洪应明在写作《菜根谭》时，生活困苦，曾用菜根腌制咸菜度日，正是这段经历，才有了《菜根谭》现在的书名。明朝以后，很多经营菜根咸菜的手工业者，都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献，特别是他写的《菜根谭》，更是将菜根的精神发扬光大，成为影响世界的文化，就纷纷捐钱盖庙来祭礼他，并且尊称他为中国菜根咸菜的祖师爷。
后来，有一个山东人是个吃货，非常有好奇心，他在想，洪应明吃的菜根是什么味的？他吃的都是什么菜根？他想起了孔子和生姜的故事。
在2000多年前，孔子就知道食姜大有裨益。他在《论语•乡党》中有“不撤姜食、不多食”之说，意思是说，孔子一年四季饮食不离姜，但不多食。
他有每吃饭者有吃姜的饮食习惯。孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿，这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的，其中就有姜的功劳。
洪应明老先生本身就是一介儒生，孔子是圣贤，是读书人的榜样，那么，洪应明吃的是不是姜呢？
在我国，食用姜的历史相当悠久，据传说，神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。
因此，洪应明吃生姜制作的菜根咸菜的可能性是很大的。
如果推理到这儿，这只能算是瞎想。
他又想，洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，为什么不传承洪应明的菜根事业，把菜根咸菜做大呢？
南有榨菜，难道北方不应该有菜根吗？
他直接将生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜，命名为“洪应明菜根”
接来下来有一个问题，没有解决，就是如果说洪应明吃的是生姜，那么生姜是如何制作的？
这个问题，相比明代洪应明是否吃过生姜，同样不好回答。
恰巧在2010年，中央电视台在《中华医药》节目，播出了一期节目，叫“我的健康姜中来”，里面讲了90岁国医大师吃醋泡姜的故事。路志正每天早餐都吃姜，90岁的老人，30岁的心脏，身体好得不得了。受此启发， “洪应明菜根”的主打产品定为了醋泡姜。
不能说哪个更有文化底蕴，各有千秋，正好验证了南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。
答：涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品，口感鲜嫩香脆，比较偏佐餐旅游携带。洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜，其主打产品定为了醋泡姜，用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗，到腌制成品，“洪应明菜根”要经...
答：2004年12月13日，原国家质检总局批准对“涪陵榨菜”实施原产地域产品保护。而1996年春天，洪应明菜根叔在济南泉城路新华书店读了洪应明的《菜根谭》，看到“嚼得菜根，百事可做”这句话，大受触动。洪应明早年在写《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌咸菜度日，后来书以菜根为名，正源于这段生活经历，也...
答：涪陵榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品，口感鲜嫩香脆，比较偏就餐旅游携带。洪应明菜根有生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜，其主打产品定为了醋泡姜，用的莱芜强仕姜作为原料:从选材、清洗，到腌制成品，“洪应明菜根”要经...
答：“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。洪应明菜根：“洪应明菜根”又称为菜根咸菜、菜根香，其历史悠久，源远流长。1602年前后，明代学者洪应明在写作《菜根谭》时，生活非常清苦，经常用菜根腌制咸菜度日。他的《菜根谭》最后以“菜根”命名。洪应明菜根咸菜自明代由苏入鲁，盛行济南，成为...
答：市场上有“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”之说，涪陵榨菜的主导品牌是乌江，洪应明菜根的主导品牌是粥绝配，二者都是咸菜细分市场的领导者。为此，我们采访了，粥绝配“洪应明菜根”的产品研发经理，让他就这个问题一次讲透。吃对了咸菜，不致癌 根据科学家的调查，说咸菜致癌，是因为咸菜里面会产生亚硝酸...
答：涪陵榨菜跟洪应明菜根各有特色，受许多人喜爱。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。“洪应明菜根”以生姜为原料，辅以陈醋等原料泡制而成，更注重养生价值。洪应明菜根，有着丰厚的历史底蕴，这道小菜源自洪应明写的《菜根谭》。因为洪应明对菜根文化的推广，民间一般将...
答：洪应明菜根的原料包括：有辣疙瘩、萝卜、生姜、大蒜、桔梗等等。其中最突出的用料特点是大量采用生姜。在所有的生姜品种中，“洪应明菜根”只用“强仕姜”作为产品的原料。“强仕姜”是世界生姜中的极品，主要产区位于北纬36度，每年八月只有三天采摘时间，这时的强仕姜块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓...
答：洪应明用“菜根”命名，意谓“人的才智和修养只有经过艰苦磨炼才能获得”。正所谓“咬得菜根，百事可做”。《菜根谭》是以处世思想为主的格言式小品文集，采用语录体，揉合了儒家的中庸思想、道家的无为思想和佛家的出世思想的人生处世哲学。从结构上《菜根谭》文辞优美，对仗工整，含义深远，耐人寻味，是一...
答：，对标的就是乌江的涪陵榨菜，这才有了这样的说法：南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。洪应明万万没有想到，400年后，他的后人复刻了，他吃菜根咸菜，读《菜根谭》的生活场景。中华文化生生不息的特性，在不同的时代，与当时的环境结合，就会创新出新的基因，新的文化。这也算是一个典型的例子吧。
答：其基本的思想，还是对标乌江榨菜，他们有一句话说得很直接：南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。菜根咸菜的种类很多，粥绝配为什么选择生姜作为主打，我思考的结果是，还是聚焦问题，如果不聚焦，打市场太有难度了。而选择醋泡姜，我个人从相关报道看，巧合的成分更多。2010年，中央电视台在《中华医药》节目，...
