怎么做杂酱面的做法与配方，杂酱面技术与配
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
怎么做杂酱面的做法与配方，杂酱面技术与配
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
红油杂酱面步骤1
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
步骤2
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
步骤3
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
步骤4
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
步骤5
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
步骤6
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
步骤7
待肉出油时，加入榨菜和葱末
步骤8
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
步骤9
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
步骤10
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
步骤11
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
步骤12
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
步骤13
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
步骤14
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
步骤15
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
红油杂酱面成品图

烹饪技巧
大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，
杂酱面的做法与配方
答：辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。2、然后加入肉丁翻炒。3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。4、熬制20分钟后加入芹菜末。5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫...
如何做杂酱面做法
答：老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。制作这款炸酱面，准备粗碱面。接下来制作炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克...
杂酱面的做法
答：1个回答 #热议# 茅台真假怎么辨别?假标是什么样的?综艺李三生 2023-06-07 · 贡献了超过869个回答 关注 杂酱面 做法: 1.3勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,半勺糖,1勺淀粉,小半碗水,搅拌均匀 2.热油炒香葱姜蒜末,倒入1勺豆瓣酱炒出红油 3.倒入肉沫炒变色,淋上酱汁煮至浓稠即可 4.面条煮熟捞出 5.切点...
杂酱面怎么做的
答：1.猪肉丁准备好 2.土豆丁 洋葱丁 蒜毫丁准备好 3.辣酱调和好 4.热锅放入肉末 5.放入辣酱 6.放入土豆丁 清水 炖一下 7.放入洋葱、蒜毫丁 翻炒均匀 收汁 8.收汁 9.出锅 待用 10.买来的宽面条 11.开水煮熟 12.过凉水 13.黄瓜切成细丝 14.过水的面条 捞出 放上黄瓜丝 15.放上 炒好...
秘制杂酱面的做法步骤图,秘制杂酱面怎么做
答：两分钟后加入适量老抽、甜面酱、大酱（加水稀释后）、耗油，继续翻炒，然后加盐，倒入适量淀粉水不断搅拌，待汤汁变得浓稠时关火。最后一步 开水煮熟面条（我买的是手工刀削面），浇入炸酱汁，撒上黄瓜丝蒜末葱花（不喜蒜的可不放），一碗自制炸酱面就ok啦！味道挺不错哦～
杂酱面的做法
答：一、老北京炸酱面 材料 六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱 做法 先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末 多油炒肉糜，一直到熟 开小火，放入黄酱炒 全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅 最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末 2分钟小火炒匀，关火 事先准备好...
手工杂酱面的做法如何做炸酱面
答：3、锅底倒适量油(选用瘦肉做杂酱油要稍微多放一些),小火煸香蒜末。4、倒入肉末炒散,小火煸熟。5、倒入洋葱粒小火煸熟。6、倒入海鲜酱和郫县豆瓣酱继续小火，五分钟后放适量盐和生抽调味，然后盛出备用。7、面条材料全部混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置二十分钟。8、利用饧面团的时间处理配菜...
杂酱面的酱做法
答：杂酱面 主料 切面（2人份）2把 青菜1小把 熟猪油2小勺 酱油适量 醋适量 肉燥杂酱1大勺 小香葱碎适量 盐适量 辣椒油适量 杂酱面的做法步骤 1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 2. 制作：1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g...
杂酱面怎么做
答：韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（...
杂酱面怎么做?
答：杂酱面 材料 主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁)，手擀面，辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱……，调料：料酒，生抽，姜末 做法 1 油锅少放...
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
红油杂酱面步骤1
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
步骤2
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
步骤3
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
步骤4
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
步骤5
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
步骤6
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
步骤7
待肉出油时，加入榨菜和葱末
步骤8
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
步骤9
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
步骤10
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
步骤11
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
步骤12
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
步骤13
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
步骤14
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
步骤15
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
红油杂酱面成品图

烹饪技巧
大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，
答：辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。2、然后加入肉丁翻炒。3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。4、熬制20分钟后加入芹菜末。5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫...
答：老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。制作这款炸酱面，准备粗碱面。接下来制作炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克...
答：1个回答 #热议# 茅台真假怎么辨别?假标是什么样的?综艺李三生 2023-06-07 · 贡献了超过869个回答 关注 杂酱面 做法: 1.3勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,半勺糖,1勺淀粉,小半碗水,搅拌均匀 2.热油炒香葱姜蒜末,倒入1勺豆瓣酱炒出红油 3.倒入肉沫炒变色,淋上酱汁煮至浓稠即可 4.面条煮熟捞出 5.切点...
答：1.猪肉丁准备好 2.土豆丁 洋葱丁 蒜毫丁准备好 3.辣酱调和好 4.热锅放入肉末 5.放入辣酱 6.放入土豆丁 清水 炖一下 7.放入洋葱、蒜毫丁 翻炒均匀 收汁 8.收汁 9.出锅 待用 10.买来的宽面条 11.开水煮熟 12.过凉水 13.黄瓜切成细丝 14.过水的面条 捞出 放上黄瓜丝 15.放上 炒好...
答：两分钟后加入适量老抽、甜面酱、大酱（加水稀释后）、耗油，继续翻炒，然后加盐，倒入适量淀粉水不断搅拌，待汤汁变得浓稠时关火。最后一步 开水煮熟面条（我买的是手工刀削面），浇入炸酱汁，撒上黄瓜丝蒜末葱花（不喜蒜的可不放），一碗自制炸酱面就ok啦！味道挺不错哦～
答：一、老北京炸酱面 材料 六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱 做法 先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末 多油炒肉糜，一直到熟 开小火，放入黄酱炒 全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅 最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末 2分钟小火炒匀，关火 事先准备好...
答：3、锅底倒适量油(选用瘦肉做杂酱油要稍微多放一些),小火煸香蒜末。4、倒入肉末炒散,小火煸熟。5、倒入洋葱粒小火煸熟。6、倒入海鲜酱和郫县豆瓣酱继续小火，五分钟后放适量盐和生抽调味，然后盛出备用。7、面条材料全部混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置二十分钟。8、利用饧面团的时间处理配菜...
答：杂酱面 主料 切面（2人份）2把 青菜1小把 熟猪油2小勺 酱油适量 醋适量 肉燥杂酱1大勺 小香葱碎适量 盐适量 辣椒油适量 杂酱面的做法步骤 1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 2. 制作：1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g...
答：韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（...
答：杂酱面 材料 主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁)，手擀面，辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱……，调料：料酒，生抽，姜末 做法 1 油锅少放...
