怎样炖鲳鱼
食材明细
鲳鱼一条
葱一段适量
姜片四片
香菜一根
蒜瓣五个
料酒一勺
盐一茶匙
香醋半汤勺
花生油适量
清淡口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
清炖鲳鱼汤的做法步骤
1
准备材料
2
将鱼在头下方位置切口,然后把内脏类取出,洗净鲳鱼。
3
蒜切片,葱切片。
4
煮锅中放入适量花生油,烧热。
5
锅热后,加入一汤碗水。
6
然后将鲳鱼,葱姜蒜全部放入,加入料酒,盖上锅盖,小火炖。
7
炖开后,加入香菜,香醋和盐调味,最后大火烧开即可。
8
来一张成品图,多余的鱼汤可以用来下面条,味道很不错。
小窍门
喜欢吃酱油的,可以少放一些生抽,味道也不错。
辣椒是个人随意的,我喜欢汤里有一点点辣味,所以加了辣椒。
使用的厨具:汤锅
清炖鲳鱼原料:
鲳鱼、葱、姜、香菜。
清炖鲳鱼配料:蒜,花椒,醋,糖,鸡精,料酒等。
清炖鲳鱼做法:
1.冻鲳鱼解冻化开洗净
2.热锅凉油,放入花椒爆香,加入葱,姜,蒜 ,出香味后倒入冷水,加入盐、鸡精、糖调味,放入洗净的鲳鱼(放点肥猪肉可以使汤白味道鲜美),开锅后,加入料酒。
3.调至中火,炖,待汤汁变少,大火收汁,加入蒜片,关火,盖锅盖焖几分钟,即可出锅
鲳鱼的营养价值
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
多种做法:::(*^__^*) 嘻嘻……
材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵
调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法:
1、将鲳鱼去腮与内脏,两面切三刀,姜切成末,葱切成段,辣椒切成圆片。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后,均匀抹在鲳鱼的两面,腌十分钟左右。
3、把鱼放入蒸盘中,腌料放在鱼身上,上锅用大火蒸十分钟。
4、将2大勺香油加热后,浇在蒸好的鱼上即可。
柠檬鱼
材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。
做 法:
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。
烟熏鲳鱼
材料】
鲳鱼1条、葱3根、姜2片
(a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
(b)糖1大匙、开水2大匙
(c)香油少许
1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。
2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。
3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。
鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.烟鲳鱼
沪菜
肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁。
鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。
将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
二.党参鲳鱼汤
配方:党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克
制作:1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片,当归切段,熟地切片,淮山切片;葱切段,姜切片。
2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成熟时,加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即成。
食法:每日2次,食鱼喝汤。
功效:滋阴养血,健脾固肾。
三.咖喱鲳鱼
材料:油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法:将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上,放酱油、盐腌制2个小时以上,切葱花、蒜末一小碗待用。
上锅淋油爆炒葱、蒜末后,放入鲳鱼、腌汁翻炒,鱼熟后放元葱少许,撒胡椒粉、味精起锅。
四.白煮鲳鱼
主菜:白鲳鱼;
配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜;
作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干;
2、配菜洗净切段备用;
3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮;
4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮;
5、到鱼肉发白将熟,加作料调味;
6、入味后起锅装碟。
菜名:干烧鲳鱼
主料:鲳鱼
辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜
调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作:
1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末;
2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油;
3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可。
主料 鲳鱼1条(约500克)。
配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。
调料 花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。
烹饪工艺:
1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
风味特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣
(*^__^*) 嘻嘻……
蒸鲳鱼 :
原料:
鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片, 麻油少许,生抽半勺
做法:
鲳鱼宰后,洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中
冬菇去蒂,切薄片,火腿,葱白,1片姜同切丝。
取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻 油,
上锅蒸约18分钟。
去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽即可。
煮鲳鱼
主菜:鲳鱼
配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜;
作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干;
2、配菜洗净切段备用;
3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮;
4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮;
5、到鱼肉发白将熟,加作料调味;
6、入味后起锅装碟即可。
滑鲳鱼
用料
鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克,猪板油75克,料洒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。
制作
1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。
2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。
3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。
4、放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。
特点
鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
操作提示
鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。
干烧鲳鱼
原料:
鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵
调味料:
盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精
做法:
1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹,用料酒酱油抹匀腌20分钟,把葱姜红椒和笋黑木耳切丝;
2、炒锅放油烧八成热,下入鲳鱼炸至金黄,留底油烧四成热把葱姜丝煸香,加红椒笋和黑木耳翻炒;
3、加鱼和调味料大火烧开,再用小火炖熟,最后收汤汁出锅。
柠檬鱼
材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。
做 法:
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。
红烧鲳鱼
材料:鲳鱼一条、葱、姜
调料:料酒、酱油、红糖、醋
红烧鲳鱼的做法:
1. 将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3. 锅内加熟油、调味料煸炒;
4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成
最简单的清蒸鲳鱼
1、鲳鱼洗净,然后在背上切上几刀斜条。
2、鲳鱼放在合适的盘子里,上面加入适量料酒、一勺糖、一勺生抽,撒一些葱段、姜片、蒜瓣。
3、大火,冷水下锅蒸十五分钟。
答:清炖鲳鱼的做法 :用料酒,姜提前腌一会。然后热油煎鱼,放入辣椒,姜蒜花椒大料,继续煎。放入醋,料酒,热水 炖。学到一点就是,用油炒了的鱼肉都要用热水炖,如果熬鱼汤用凉水。最后放葱花,盐。为什么用醋不用酱油,是因为这样保持了鱼本身的鲜美。
答:雪花鲳鱼的好吃做法如下:1、雪花鲳解冻后,把锅热起来,加花生油热锅。2、油热了,加葱花、八角、生抽爆香。3、快速将鱼两面过油,加入足够的水,大火加糖、葱段、姜片、蒜片、糖、老抽、料酒。4、大火开锅后10分钟换小火继续炖。5、小火半小时后,大火收汁,加香油出锅即可。
答:炖鲳鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它的鲜美和营养吸引了无数食客。要做出鲜香又美味的炖鲳鱼,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鲳鱼是关键。新鲜的鲳鱼肉质紧实,鱼鳞光亮,鱼眼清澈,没有异味。在市场购买时,可以请卖家帮忙处理干净,去掉内脏和鱼鳞,也可以自己回家处理。准备配料:为了让炖鲳鱼...
答:食材清单:鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。先把鲳鱼洗干净之后,用刀在鱼身上划几道口子,烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒,胡椒粉,姜丝,腌个20分钟可以去鱼腥味,裹上一层淀粉,下锅煎,记得鱼下锅先不要着急...
答:1、金鲳鱼清洗干净,撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒,抹匀腌制10分钟。2、热锅,倒3ml油。3、加入葱、姜、蒜煸香。4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开,改小火炖。5、小火炖5分钟后出锅装盘。小贴士 1、金鲳鱼提前5~10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下,可以去腥...
答:鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同,主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低,因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩,过多的烹调反而会破坏其原有的口感,因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里,清炖鲳鱼应该怎么做呢?食材做法一...
答:豆豉炖鲳鱼是一道经典的中式菜肴,以其鲜美的口感和独特的豆豉香味而受到人们的喜爱。要做出美味的豆豉炖鲳鱼,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鲳鱼,最好是体型适中、肉质鲜嫩的。豆豉则应选择质量好的,味道鲜美的传统发酵豆豉。准备材料:除了鲳鱼和豆豉,还需要准备一些辅料,如姜片、蒜末、葱段...
答:做法:油热后,下入鱼用中火煎制。利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,烹入红烧酱油,添加热水煮开,加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁,盖上锅盖中火炖制即可。2、清蒸鲳鱼 主料:鲳鱼1条。辅料:姜1块,小葱适量,蒸鱼豉油适量,料酒2汤匙。做法:将鱼摆入碟中,在鱼身上及...
答:一面煎黄后翻面,双面煎黄后盛出,利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,烹入红烧酱油,添加热水煮开,加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁,盖上锅盖中火炖制,汁水收过半时,用盐调味,汤汁收至自己中意的程度,加点味精(可以省略),撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可!
答:用料 主料:红鲳鱼一条 辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根 1、首先准备好材料。2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。3、大葱、姜、大蒜切末,热锅凉油,油热7成下红鲳鱼(可用不粘锅或者把锅烧...