安徽板面的做法，牛肉板面的面怎么做，正宗板
用料
牛油 1000g
鸡油 250g
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。
小料：
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克
大料：
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻
1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制
1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。
融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。
熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。
小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！
4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比
卤汁的调制
1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。
等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。
配料：
黑胡椒粉（很重要哦，我一般都是到市场里面去买现磨的那种，超市里面的辣味不够"，大料（可用五香粉代替）、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等。
做法：
1.先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉 稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂
2.母鸡拆成鸡丝备用。
3.调味，这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等（可依个人口味添加）
4.把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。
5.喝（糁一定要热才好喝，但是注意不要被烫哦）
注意：如果你想煮羊肉糁、或是牛肉糁，那么步骤是一样的，只是把主料换一下就可以了。牛肉板面 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
准备材料：面粉适量、牛肉500g、牛油250g、香叶适量、生抽10g、桂皮适量、食盐适量、白砂糖适量、干辣椒50g、八角适量、草果适量、炖肉包半包、郫县豆瓣酱1勺
制作步骤：
1、根据吃饭人数和面，水中加盐慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，和成面团。面硬一点好。
2、醒面一个小时，中间多揉几次。
3、牛肉切小块，凉水下锅，姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，牛肉捞出备用。
4、锅中倒入适量油（比一般炒菜略多），再加入250g牛油。
5、油锅烧热，加入辣椒，小火慢慢煎。喜欢吃牛肉板面里面的辣椒的可以多加辣椒。
6、炒至辣椒微糊。
7、倒入开水适量，放入牛肉，桂皮，香叶，八角，草果（同时加了一点点炖肉包的调味品）。加入一勺郫县豆瓣酱。白糖（中和一下辣味不用太多），生抽1勺，老抽1勺。大火烧开，小火慢炖。
8、换成砂锅慢慢炖。可以多加点盐。略咸。
9、面切成细条，用擀面棍擀成长条薄皮。
10、在案板上摔打几下。
11、下锅煮熟。
12、根据个人口味，放上卤，即可食用。
步骤 1
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面粉加盐、碱、温水和成面团，不要太硬，不好擀，多揉揉，这样面出来劲道
步骤 2
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醒10分钟
步骤 3
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把面揪成大小差不多，搓成宽约3厘米，长15厘米的长条，用湿布盖住，醒一小时！！！(这个需要时间，但要耐心等待，结果肯定不会让你失望！)
步骤 4
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稍擀一下长条，然后两手拽住两头摔面，多摔几次，然后再擀成薄厚一致的面片
步骤 5
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将板面料一袋加两碗水加热，根据自己喜好加入鸡蛋，丸子，香肠等等……
步骤 6
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尽情享用吧！
答：1、面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。2、准备好卤肉料和牛肉。3、牛肉洗净切拇指大小方丁。4、干辣椒切断放入锅中小火慢炒。5、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。6、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。7、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
答：装碗：将煮熟的面条捞出，放入碗中，上面放上焯好的青菜。浇汤和牛肉：将炖煮好的牛肉块和热汤一起倒在面条上。加辣椒：根据个人口味，可以在面上淋上一些辣椒油或辣椒酱增加风味。拌匀：最后将面条和配料、汤汁充分拌匀，让面条充分吸收汤汁的味道。一碗香气四溢、味道鲜美的安徽牛肉板面就做好了。...
答：1. 将牛肉切成小块，用清水浸泡半小时，期间多次更换水，以去除血水。2. 将泡好的牛肉放入冷水中煮沸，加入适量料酒，煮5分钟，期间撇去浮沫。3. 煮好后，用凉水冲洗干净牛肉，并控干水分。4. 在锅中加热适量油，放入郫县豆瓣酱炒至出红油。5. 将牛肉放入锅中，翻炒均匀。6. 将炒好的牛肉倒...
答：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧面30分钟左右。将面团擀成薄片，折叠后切成宽约1厘米的面条，抖散备用。处理牛肉：牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫。锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。熬制高汤：骨头洗净，用开...
答：安徽的牛肉板面是一道传统的面食，以其筋道的面条和鲜美的牛肉而闻名。以下是制作牛肉板面的详细步骤：材料准备：高筋面粉：500克 清水：适量 牛肉：500克 生姜：一小块 大葱：1根 八角：2颗 香叶：2片 花椒：适量 老抽、生抽：各适量 盐：适量 青菜：适量 蒜末、葱花、辣椒油、醋：适量（根据个人...
答：做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。制作时，先把牛油稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种...
答：安徽牛肉板面是一道传统的安徽特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种较为传统的牛肉板面的做法教程：材料准备：面粉：适量 牛肉：500克 青菜：适量（如小白菜、油菜等）大葱：1根 姜：适量 大蒜：适量 酱油：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精或味精：少许 辣椒油：适量（可根据个人口味...
答：制作步骤：1、根据吃饭人数和面，水中加盐慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，和成面团。面硬一点好。2、醒面一个小时，中间多揉几次。3、牛肉切小块，凉水下锅，姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，牛肉捞出备用。4、锅中倒入适量油（比一般炒菜略多），再加入250g牛油。5、油锅烧热，加入辣椒，小火慢慢煎。
答：首先，我们需要准备以下食材：高筋面粉：500克 牛肉：500克 青菜：适量 大葱：1根 生姜：适量 大蒜：适量 辣椒：适量 香菜：适量 花椒：适量 八角：适量 酱油：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精：适量 胡椒粉：适量 食用油：适量 接下来，我们将详细介绍制作过程：面团制作：将高筋面粉放入盆中，加入...
答：加入豆瓣酱，炒出红油。加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮20分钟。下入面条，煮至面条吸收汤汁，变得饱满。最后，下入青菜和香菜，煮至青菜熟透，撒上鸡精调味，即可出锅。这道牛肉板面的关键在于牛肉的处理和炖煮。牛肉要选择新鲜的部位，如牛腩或牛腱子，这样炖煮出来的肉质才会鲜嫩。牛肉要先用...
