大蒜优良品种有哪些？如何选用？

大蒜优良品种较多，按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种；按外皮颜色不同又可分为紫皮蒜（也叫红皮蒜）和白皮蒜。
（1）宝坻大蒜天津地方品种。植株长势强，叶色浓绿，蒜头外皮为红色，蒜瓣护皮为紫色，一般每头蒜有6～7瓣，人称“六瓣红”。蒜瓣洁白鲜嫩，肥大坚实，蒜汁胶质含量高，口感香辣绵长。单头重60～70克。蒜薹粗大，肉质肥厚，抽薹早，高产优质。（2）嘉祥大蒜山东省嘉祥县地方品种，栽培历史长达1900年，以其品质好、休眠期长而享有盛誉。株高55厘米，全株叶片13片，扁平狭长，有蜡粉。单头重50克左右，有蒜瓣6～8瓣，皮红瓣匀，肉质细嫩，蒜汁浓稠，香辛味浓，色味俱佳。嘉祥大蒜蒜瓣肥大，耐贮藏，一般每667米2产蒜800～1000千克，蒜薹200千克。（3）新疆白皮蒜吉木萨尔“绿嘴白皮大蒜”也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东大蒜被誉为中国四大名蒜。大蒜产区主要分布在山间盆地3个乡镇，这里生产的大蒜个体肥大，蒜头平均直径5～8厘米，皮薄瓣匀，大蒜素含量0.62%，氨基酸含量种类齐全，鲜食口感辛辣，贮存期长。自20世纪50年代起就作为新疆的出口产品，销往日本及东南亚国家，后来打入西欧、北美等地。（4）嘉定1号大蒜又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗1.3厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2.5厘米；蒜头扁圆形，横径4厘米；形状很整齐，外皮白色，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗0.5厘米，单薹重14克。每667米2产量蒜薹250～300千克，产蒜头600～700千克。生育期240～245天。（5）嘉定2号大蒜又名嘉定黑蒜。其特点是叶色深绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹租而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定1号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗1.4厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽2.6厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小，平均单瓣重3.3克。蒜衣2层，白色，基部略带紫色，蒜衣紧包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100%。蒜薹深绿色，长51厘米，粗0.7厘米，单薹重15克左右。每667米2产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。（6）江苏太仓蒜江苏省太仓县地方品种，其特点是蒜头肥硕结实，蒜瓣大而均匀，色泽洁白，味道香辛，尤以辛辣香味浓而独具特色。出口东南亚国家。其特征特性为：株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗1.3厘米。全株叶片数12片，最大叶宽2.8厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡黄色。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长54厘米，粗0.63厘米，单薹重12克。当地于9月下旬播种，每667米23万株，翌年4月下旬采收蒜薹，5月下旬采收蒜头。每667米2产蒜薹300千克左右，蒜头700千克左右。（7）山东金乡白皮蒜生育期255～260天，株高90～100厘米，叶片数17，最大叶片长40～45厘米，宽3厘米，假茎直径2～2.5厘米，根系发达，蒜薹粗壮，直径0.6～1厘米。蒜头纯白色，皮厚不散瓣，直径6.5～7.5厘米，11～15瓣，大瓣多，心瓣少，单蒜头重70～80克。丰产性强，平均每667米2产蒜薹600千克，干蒜头1500千克。该品种抗逆性强，抗重茬，高抗大蒜紫斑病、叶枯病、菌核病等。（8）乐都大蒜乐都大蒜只有一个蒜瓣，是独头品种，其外形为圆锥形，直径2.5～3.5厘米左右，无蒜薹，瓣大肥厚，香味、辣味浓厚，口感好，品质好，外皮紫色。易剥、易切，耐储藏。蒜头平均单重30克左右，每667米2产鲜蒜2000～2500千克。（9）太平大蒜太平大蒜也称汀蒜，是安徽铜陵地区地方品种。其特征特性为白皮，小瓣种，蒜头粗大，一般直径5～8厘米，最大可达10.5厘米，单个蒜头的蒜瓣较多，一般有20～45瓣，多者可达74瓣，蒜瓣的大小差异极大，小的只有5克，大的可达40克，蒜瓣的皮色乳白，皮表光滑，质地较脆，辛辣味特浓，一般不作为蔬菜食用，只做留种用。植株生长旺盛，叶片6～8片，淡绿色，叶片长50～75厘米，自然宽度4～10厘米，叶肉较厚，叶脉粗大，叶丛直立型，茎长40～80厘米，茎粗6～8厘米，蒜薹长60～85厘米，地上部分高70～100厘米。全生育期长达300多天，抗高温，耐旱，病虫害少。（10）成都二水早四川成都地方品种，早中熟，抗寒、耐热，抗病力强，适应性广；蒜头中等大小，排列紧密，每头有8～9瓣，薹细长，味浓，产量、产值均高。二水早的蒜头呈圆形，外皮淡紫色，横径3～4厘米，单头重13～16克。每个蒜头有8～9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2～3瓣，平均单瓣重1.8克。瓣衣2层，紫红色，较厚。抽薹率95%左右。蒜薹长42厘米，粗0.6厘米，平均单薹重12克，味浓，品质好。当地于8月份播种，翌年3月上旬收获蒜薹，4月上旬收获蒜头。属中早熟品种，生长期210天左右，耐寒性较强，耐热，抗病力较强，不早衰，适应性强；湖南、湖北、江苏、广西、江西等南方省份引种后反映良好。一般每667米2产蒜薹400～500千克，干蒜头300～400千克。（11）苍山大蒜山东省苍山县的地方品种，为山东省传统名特蔬菜之一，种植历史已逾千年，是我国出口的优质大蒜。其特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，黏辣清香，营养丰富。苍山大蒜又分为3个品种：
①蒲棵蒜。是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90%以上。植株高80～90厘米，株幅36厘米。假茎高35厘米左右，粗1.4～1.5厘米。叶色浓绿，全株叶片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽2.9厘米；蒜头近圆形，横径4～4.5厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6～7个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐。蒜衣两层，稍呈红色，平均单瓣重3.5克左右，抽薹性好，蒜薹长35～50厘米，粗0.46～0.65厘米，单薹重25～35克，质嫩，味佳。一般每667米2产蒜薹500千克左右，蒜头800～900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强。
②糙蒜。植株高80～90厘米。假茎高35～40厘米，粗1.3～1.5厘米。全株叶片数11～12片，叶色淡绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽1.5～2厘米。蒜头近圆形，白皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4～5个蒜瓣，瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。
③高脚子蒜。其主要特征是长势强，植株高大，株高85～90厘米，高者达1米以上，假茎高35～40厘米，粗1.4～1.6厘米。全株叶片数11～12片，叶片肥大，浓绿色。蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35～55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667米2产蒜薹500多千克，产蒜头900多千克，蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的，适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。（12）蔡家坡紫皮蒜陕西省岐山县蔡家坡镇农家品种。植株生长势旺盛，抗逆性强，株高65～80厘米，假茎高28厘米，蒜薹长45～50厘米，单薹重25～30克，蒜头单重45克，高3.5～4厘米，横径5～6厘米。可作为早蒜薹、早蒜苗、早蒜头栽培。留薹后容易产生气生鳞茎。普通栽培条件下每667米2蒜薹产量265～300千克，产蒜头600～800千克。（13）金堂早蒜四川金堂县地方品种。株高60厘米，株幅12厘米左右，假茎25厘米长，粗1厘米。最大叶长35厘米，叶宽2厘米，全株有11片叶。蒜头扁圆形，横径3厘米，外皮淡紫色，单头重12～15克，每头有8～10瓣，分两层排列。薹长35厘米，粗0.6厘米，平均重8克。每667米2产薹150～160千克，产蒜头200千克。属于极早熟品种。（14）软叶蒜又叫新都大蒜。株高80厘米，株幅15厘米左右，假茎40厘米长，粗1.5厘米。最大叶长45厘米，叶宽3厘米，全株有15片叶，叶片肥厚、柔软、下垂。生长快、假茎长，适宜做蒜苗生产。蒜头外皮淡紫色，单头重25克，每头有13瓣，分4层排列，平均单瓣重2.5克。该品种是栽培蒜苗的理想品种。（15）苏联红皮蒜1957年从原苏联引进。株高83厘米，假茎38厘米长，粗1.3厘米，全株叶片数13～14片，株形开展，株幅40厘米，最大叶长58厘米，最大叶宽3厘米。蒜头扁圆形，外皮有紫色条纹，干燥后颜色变浅，蒜头横径5.2厘米，蒜瓣呈明显双层排列，头大、瓣多，蒜瓣9～17瓣，平均12瓣，单头重42克。蒜薹短而细，黄绿色，总苞基部与蒜薹连接处呈紫红色，蒜薹容易抽出，不易断，薹长47厘米，粗0.4厘米，单薹平均重7.6克。每667米2产薹100～120千克，产蒜头750～1000千克。该品种适应性广、抗寒性强。（16）鲁农大蒜山东农业大学从苏联红皮蒜中通过定向选育而成。植株长势强，株高80厘米，株形开展，全株叶片数13～14片，最大叶长73厘米，最大叶宽4厘米。蒜头扁圆形，蒜头横径5厘米，单头重50克，每头有10～13瓣，两层错位排列，外层6～7瓣由大瓣组成，内层5～6瓣为中小瓣。蒜皮基部淡紫色，平均单瓣重4.5克。抽薹率80%以上，薹长60厘米，粗0.7厘米，休眠期短，播后出苗快。（17）白皮狗牙蒜吉林省郑家屯地方品种。株高83厘米，株幅18厘米，株形较直立，假茎长35厘米，粗1.2厘米。单株有22片叶，最大叶长51厘米，叶宽2.2厘米。抽头率低，蒜薹细小，蒜瓣呈2～4层排列，细而尖似狗牙状，平均单瓣重1.2克。蒜头近圆形，横径5厘米，外皮白色，平均单头重30克，每头有15～25瓣，每667米2产薹500～600千克。

利用现有品种的自然变异群体，通过选择的手段而育成新品种的途径叫做选择育种，简称选种。群体的遗传变异是选择的基础，选择的实质是差别繁殖。
大蒜的选择育种多采用单株选择法。
预选和初选：从良好的供选园圃中用目测法选择发育良好、无病毒表现、具有综合优良特性的优良单株100个作为预选株，编号挂牌并登载。预选可分期进行，分别在不同时期测定所需指标。
复选：初选株繁殖成营养系的苗，栽植在复选圃内，各株系与顺序不设重复。复选阶段要制定详细的调查记载和统计分析项目，如产量因素、植株健壮程度、感病情况等，应特别注意有无病毒感染。从复选圃蒜头收获期，要进行复选，一般产量和质量超过初选优系平均值可作为复选株系。
决选：复选优系繁殖成的第二代营养系苗栽入决选圃，3～5次重复，每一重复设一小区，栽植密度与当地生产园相同，便于在总株数较多，有重复的条件先对复选株系的主要经济生物学性状和是否受到病毒侵染作进一步鉴定，消除土壤和病毒引起的误差。同时安排在2～4个生态条件不同的产区进行区域试验，鉴定其在不同生产条件下产量、品质及适应性表现。根据决选圃及区域试验试验结果和现场考察做出决选，表现最好的1～2系作为决选营养品系。报审后颁发品种证书，同意在生产中繁殖推广。

（1）白皮蒜类

①徐州白蒜：江苏省徐州地方优良品种，栽培历史悠久。具中熟、生长势强、蒜株粗壮、蒜头肥大、洁白、高产、优质等特点。株高60～80厘米，假茎高25～30厘米、粗1.5～2.0厘米；每株须根80～100根，长20～50厘米、粗0.05～0.2厘米，约2/3的须根分叉；一生有叶15～16片，叶色浅绿（越冬前）至深绿（返青后），排列紧凑，幼苗期植株开展，后期半直立，最长70厘米、宽3.4厘米，越冬时6～8片叶。薹长15～20厘米、粗0.5厘米。蒜头外皮（4～5层）白色，扁球形，纵径3.54～4.15厘米、横径5.85～6.99厘米，最大达9.7厘米，大于5厘米蒜头占85%以上，单头重44.5～100.5克，平均单头重54.0～85.7克，最重达400克以上，每头8～12瓣。当地9月中、下旬至10上旬播种，次年5月中旬收薹，5月底6月初收蒜头，全生育期240～250天，每667米²产薹120～150千克、干蒜头1300千克，宜作蒜头栽培。

②太仓白蒜：江苏省太仓优良品种。皮白，头圆整，瓣大而匀，香辣脆嫩，耐贮藏，具中早熟、生长势旺、耐寒、抗病、优质高产等特点。株高25～55厘米，假茎粗0.7～1.5厘米，总叶数13～14片，常有绿叶5～7片，叶宽而肥厚、色深绿，单株青蒜重30～45克。蒜薹粗壮鲜嫩，长30～40厘米、粗0.7厘米左右，单薹重16克左右。蒜头外皮洁白，圆整肥硕，横径3.8～5.5厘米（4厘米以上的蒜头超过80%），单头干重35克左右，每头有6～9瓣，属于单瓣型品种，单瓣干重4.0～4.5克，最重的达7克以上。味辛辣郁香，口感脆嫩，冻害轻，花叶病和锈病发生轻。蒜头5月底6月初收获后，在东南亚地区可自然贮藏到次年3～5月份上市。一般9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬抽薹，5月底6月初收蒜头，全生育期230～240天，每667米²产青蒜750～1125千克、蒜薹250～375千克、干蒜头700～1000千克，是薹、头兼用型良种。

③青龙白蒜：又称临海白蒜，以株壮、薹粗、头大、味浓而著名，在国际市场上享有盛誉。具中熟、植株粗壮、生长势旺、抗寒性较强、优质高产等特点。株高75厘米左右，开展度中等，一生有叶11片，剑形、直立、色深绿，长45厘米左右、宽2～3厘米。抽薹率100%，长50～60厘米、粗0.6～0.8厘米，单薹鲜重40～45克。蒜头外皮洁白，略呈扁球形，横径4～5厘米、高3～4厘米，每头8～10瓣，蒜瓣肥厚，单头鲜重约70克、干重约50克。味浓郁香辣，品质上乘。宜在中性或微碱性土壤上种植。全生育期250天左右，每667米²产蒜薹1300千克左右、蒜头1500千克左右，可作青蒜和薹、头兼用品种。

④苍山大蒜：山东苍山地方品种。主栽品种有“蒲棵”、“糙蒜”和“高脚子”。

蒲棵 具中熟、生长势强、适应性广、较耐寒、高产优质等特点。株高80～90厘米，假茎高35厘米左右、粗1.4～1.5厘米，一生有叶10～12片，条带状、绿色、宽大，叶长：1～6叶为10～30厘米、7～12叶为30～63厘米，宽2厘米左右。薹长60～80厘米，尾长23～33厘米、粗0.46～0.65厘米，单薹重25～35克，易拔薹，脆嫩味佳。蒜头外皮（3层）薄、洁白，横径3.5～4.5厘米、高3.2厘米左右，单头重28～34克，最重达40克以上，每头6～7瓣，瓣衣黄白稍呈赤红色，肉质细嫩、黏辣郁香。生育期240天左右，每667米²产薹500～750千克、蒜头800～1000千克。

糙蒜 具中早熟、头大瓣少、长势旺盛等特点。株高80～90厘米，假茎较细长，高35～40厘米，须根85～90条，叶色较蒲棵淡，开展度较小，叶比蒲棵狭窄，长30～50厘米、宽1.5～2.0厘米。薹的长势逊于蒲棵，色绿。蒜头横径4.0～4.6厘米，单头重30克以上，每头4～6瓣，瓣高3.2～3.4厘米。全生育期230～235天，耐寒性不如蒲棵，薹和蒜头产量与蒲棵相近。

高脚子 具中熟、生长势旺、适应性强、优质高产等特点。株高85～90厘米，高者达100厘米以上，假茎高35～40厘米、粗1.4～1.6厘米，须根80～95条。薹粗长，绿色。蒜头外皮（3～4层）白色，横径4.5厘米、高3.5厘米，单头重31克以上，大的约38克，每头6瓣，肉黄白色，质脆细嫩。全生育期240多天，每667米²产蒜薹500千克左右、鲜蒜头900千克以上。

⑤毕节大白蒜：又名“贵州白蒜”、“白皮香蒜”、“八牙蒜”。主产贵州省毕节地区，具晚熟、耐寒、头大色白、优质高产等特点。株高50厘米以上（高山区略低），一生有叶8～10片，色浓绿、直立，叶宽2～3厘米。薹长50～55厘米。蒜头外皮（3层）和蒜肉均白色，扁圆锥形，横径5～7厘米，单头6～12瓣，一般为8瓣，单头重35～45克。辣味浓，很受外商欢迎。适应海拔1500米以上的山区栽培，当地8月中、下旬在玉米行里套种，翌年5月收薹，6月中、下旬收蒜头，全生育期270～300天，套种每667米²产蒜薹100千克、干蒜头150～250千克。

⑥余姚白蒜：浙江省余姚、慈溪地方品种。具中熟、耐寒、长势强、个大色白、优质高产等特点。株高70～90厘米，假径粗1.64厘米，每株有根104条；开展度30～45厘米，叶表有蜡质层，顶叶长57.4厘米、宽2.2厘米。薹长50～70厘米、粗0.7厘米左右。蒜头和蒜瓣外皮均白色，扁球形，横径4.6厘米左右，单头重38克，每头7～9瓣，单瓣重4.9～5.2克。味辣浓香，品质上乘。当地9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬收薹，5月底6月上旬收蒜头，全生育期约240天，单作每667米²产蒜头1000千克以上。

⑦舒城大蒜：安徽舒城地方品种。具中晚熟、株形紧凑、适应性强、头大肉厚、高产优质等特点。株高80～90厘米，开展度16～18厘米，一生有叶8～9片，色浓绿、无蜡粉，长46厘米、宽3厘米。抽薹较早，味浓质优。蒜头外皮薄、白色，扁球形，横径6厘米、高4.5～5.0厘米，单头重50克左右，每头9～13瓣，抱合较松，瓣匀、肉肥厚，辣味浓郁。当地8月下旬9月中旬播种，次年5月中旬收薹，5月底至6月上旬收蒜头，全生育期260天左右。宜作青蒜和蒜头栽培。

⑧吉阳白蒜：主产于湖北吉阳山一带，具中早熟、生长旺盛、抗逆性强、较耐贮藏、优质高产特点。苗期生长快，色浓绿，不易早衰。植株高大，一般株高92厘米以上，假茎高45～60厘米、粗1.6～2.5厘米。一生有叶10～12片，长51～75厘米、宽3～4厘米。根系发达，抗倒伏性强，功能期长。蒜薹粗细均匀、上市早，黄绿而脆嫩，长70～90厘米，单薹重25～40克。蒜头皮薄色白，横径4～5厘米，单头重35～50克，每头8～10瓣，单轮排列。脆嫩而汁浓、味甘而鲜辣。当地8月中旬至10月中旬均可播种，翌年5月中旬收获，全生育期235天左右。该品种系青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。

（2）紫皮蒜类

①二水早：又名“二早子”。四川省金堂地方良种。具早熟、耐热、耐寒、适应性强、生长势旺、抽薹早、优质高产特点。株高60～80厘米，假茎长45厘米、粗1.0～1.4厘米，一生有叶10～12片，剑形、上冲、肥厚，色绿，蜡粉较多，长34～40厘米、宽2.4～4.0厘米。6.8片叶时抽薹，蒜薹浅绿色，长60～72厘米、粗0.45～0.71厘米，单薹重20～35克，最重达50克以上。蒜头外皮较厚，微紫色，中等大小，圆形，横径3.5～4.5厘米、高2.8厘米，单头重15～23克，最大35克，每头8～9瓣，排列规则、紧瓣，瓣衣紫红色，干后易变褐色，单瓣重1.8克。休眠期短，不耐贮藏。当地8月中、下旬采收青蒜的播种，9月中旬采收蒜薹的播种，越冬期达6～8叶，次年1～2月份收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份采薹上市，5月上旬收蒜头，全生育期210天。每667米²产青蒜1500～2000千克、蒜薹300～650千克、蒜头500～700千克。该品种宜作青蒜和蒜薹栽培。

②超化大蒜：产于郑州。具中晚熟、株壮、头大、优质高产等特点。根系不发达，有叶7～9片。蒜薹粗壮，鲜嫩多汁。蒜头外皮紫色，个肥大，每头5～6瓣，单头重40克，蒜味浓郁。秋分播种，次年5月中旬收薹，6月上旬收蒜头，全生育期255天左右。在保护地里半避光下栽培20～30天可收一茬蒜黄，每667米²产蒜黄3000～4000千克。该品种宜作蒜薹、蒜头或蒜黄栽培。

③三月黄：江苏省大丰地方良种，该品种抽薹前有明显落黄特性，且时值农历三月，故得此名。具中熟、生长势较旺盛、抗寒性较强、春季落黄明显、高产优质等特点。株高70厘米，一生有叶10片，长50厘米，色浓绿。蒜薹长45～50厘米、粗0.5～0.7厘米。蒜头外皮淡紫色，略呈扁球形，横径4厘米左右、高3.3～3.5厘米，单头8～10瓣，头重30～40克。辛辣味浓，品质好。8月中、下旬播种作青蒜栽培，9月下旬至10月上旬作薹、头栽培播种，全生育期250～255天，每667米²产青蒜2000～3000千克、蒜薹500～725千克、蒜头1000～1250千克，是青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。

④衡阳早薹蒜：湖南省衡阳市从隆安红蒜中选育出来的良种。具中早熟、长势旺、蒜苗粗壮、抽薹早、优质高产等特点。植株直立，叶宽茎粗。株高60厘米，假茎长7～10厘米、粗2厘米，一生有叶8～12片，呈长条形、绿色、蜡粉少，长46厘米、宽3.2厘米，青蒜单株重95克，最重达125克。蒜薹长40厘米，绿色脆嫩。蒜头外皮白色间紫红，每头18～25瓣，瓣瘦小。7月上旬至9月上旬均可播种，11月至1月中旬青蒜上市，2月中旬开始采薹（比隆安红蒜提早10～20天），4月中旬收蒜头，每667米²产青蒜2000～3000千克、蒜薹300～350千克，故宜作青蒜和早薹蒜栽培。

⑤隆安红蒜：广西隆安县地方品种。具早熟、抗热性强、高产优质等特点。株高57厘米，假茎粗1.7厘米，根系发达，叶长52厘米、宽1.5厘米，青蒜产量高，味道鲜美。蒜薹易抽出，且能在较高气温下抽薹。蒜头外皮紫色，每头7瓣，瓣小，单头重11克左右。每667米²产青蒜1800～2000千克、蒜薹700～800千克、蒜头400～700千克，是早青蒜（宜夏播）及薹、蒜头兼用的良种。

⑥苏联二号大蒜：又名“苏联红皮蒜”。具中熟、生长势强、抗热性能好、高产优质等特点。株高73.5～98.5厘米，假茎粗壮，长40～50厘米、粗1.6～2.2厘米，须根80～110条，少量分叉，一生有叶12～13片，长50～80厘米、宽3～4厘米，叶色深绿，耐寒性强，越冬时可达7片叶。抽薹率60%～70%，蒜薹短而细，长70～90厘米（含蒜尾长度）、粗0.4～0.6厘米，单薹重7～10克，黄绿色，纤维少、品质优，但不耐贮。蒜头外皮浅紫色，个肥大，横径5.2厘米，单头蒜重50克左右，最大鲜重200克、干重152克，单头10～14瓣，其中内层小瓣1～3个，蒜头休眠期较短，不耐贮。秋分至寒露播种，翌年5月15～30日收获，全生长期234天，每667米²产青蒜2500～3500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1500～2000千克。该品种宜作青蒜和蒜头栽培。

⑦嘉祥紫皮蒜：山东省嘉祥地方良种。株高80～105厘米，每株有须根80～100条，长20～50厘米，一般有70%左右的须根发生分叉，假茎高40～50厘米、粗1.6～1.8厘米。叶片狭长、直立，长45～50厘米、宽2.5～2.8厘米，叶面有蜡质层，耐干旱。薹长60～90厘米、粗0.7～0.8厘米。蒜头外皮为紫红色，呈球形，横径3.0～4.5厘米，头围14厘米左右，多为4～6瓣，少数达8瓣以上，瓣大小均匀，外皮深紫红色，色泽鲜艳，单头重25～30克，单瓣重4.2～4.5克。香辣味浓烈，蒜泥黏度大，浑汤，营养丰富，品质极佳。于秋分至寒露前后播种，次年芒种收获，全生长期240天左右，每667米²产蒜薹600千克、蒜头1250千克，高产达2000千克以上。该品种宜作蒜薹、蒜头栽培。

⑧昭苏大蒜：在新疆昭苏地区全生长期323天左右，具晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、优质高产等特点。株高75～80厘米，须根100～110条，一生9片叶，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚。蒜头呈浅红色，头围15～20厘米，单头重59克，大的达84.4～87.2克，单头4～7瓣，多为6瓣，瓣大而匀，肉质肥厚，辣味浓郁，芳香持久，锗含量高。休眠期长，耐贮藏。该品种宜作蒜头栽培。

⑨宝坻大蒜：天津宝坻农家品种。其味纯浓郁，辛辣醇香，早在明、清时期就为御膳延馔的佳品，蒜头中辣素、水分、粗蛋白、纤维素、果胶质等含量均高于白皮蒜，风味上乘，在京津久负盛名。宝坻蒜分为两类：一是抽薹类，如六瓣红、马芽红、抱娃红；二是割薹蒜类，如柿子红、狗牙红，其中以六瓣红、柿子红为主，系春播中熟品种，全生育期105～107天。

六瓣红 又名“六大瓣”。株高65～75厘米，须根90～110条，假茎粗大，一生9片叶，互生、直立，开展度20厘米，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚，宜密植。抽薹早，蒜薹粗壮，肉质肥厚，产量高。蒜头外皮紫红色，横径6.5厘米左右，横径达4厘米的蒜头超过80%，单头重50～60克，蒜头多为6瓣，单层排列，瓣肥大均匀，质密坚硬，易贮存。每667米²产干蒜头800～1000千克。该品种宜作蒜薹和蒜头栽培。

柿子红 株高70厘米，须根60～80条，一生9片叶，叶片较长，叶色浅绿，蜡粉较少，叶片平展，叶尖下垂，呈披针形，开展度25厘米，宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。蒜头扁圆形似柿子，横径5.0米，高3.5厘米，每头4～6瓣，单头重40克左右，蒜皮薄且脆，易破损，辣味柔和适口，贮存条件较严格，每667米²产干蒜头850～925千克。该品种宜作蒜头栽培。

⑩阿城大蒜：黑龙江阿城市地方品种，有800多年的栽培史。具早熟、耐寒、生长旺盛、优质高产等特点。株高60厘米左右，假茎高15～25厘米、粗0.8～1.5厘米；根须多，每株有须根40～90条不等，根长13～18厘米、粗0.5～1.2毫米，根系不分叉；一生有叶8～9片，长10～40厘米、宽0.7～1.5厘米。蒜薹粗壮。蒜头外皮紫红色，横径3.5～5.0厘米、高4.0～5.5厘米，每头蒜5～8瓣，单头干重25～50克。蒜头大而整齐，瓣体肥厚脆嫩，蒜汁黏，味辛辣、芳香、鲜美。生育期90～95天。宜作蒜薹、蒜头栽培。

宋城大蒜：又名“围蒜”，是从苏联二号大蒜中选育出来的，是我国主要出口大蒜的品种之一。具中晚熟、株壮、生长势强、抗病性好、优质高产等特点。株高72厘米左右，假茎粗15厘米，一生有叶14～15片，叶色浓绿，叶片宽厚上冲挺拔。抽薹率70%～90%，蒜薹细短，单薹5克左右。蒜头外皮红色，头围16厘米左右，横径5厘米上下，单头重50克左右，重者达120克，单头9～10瓣，瓣形大小不匀，但小瓣重占不到1.0%。全生育期260天左右，每667米²产青蒜2000～2500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1750千克左右。以产蒜头为主，也可作青蒜栽培。