湖南人最爱的剁椒,自己在家做需要几个步骤
湖南剁辣椒,用最新鲜的材料,成就最火爆的口感。
提起吃辣椒,可能有的人会说重庆人最吃辣,或者贵州人最吃辣,江西人也这么说,但我认为,最能吃辣的还是湖南人,据说,全世界每一年产出的辣椒,有一半是在湖南这个地方卖掉的,看样子,湖南人最能吃辣。说起湖南美食,简直是无辣不欢啊,什么辣椒炒肉、剁椒鱼头,都是湖南菜里面辣味响当当的代表,没有能吃辣的嘴,怕也是消受不了这么辣的美味。
湖南人吃辣椒,最喜爱的还是那种尖尖又长的辣椒,听闻,这种辣椒才是真正平常吃的辣味,而用这种辣椒炒的辣椒炒肉,才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的,又长的辣椒有青椒和红椒,青椒普遍用来做菜,而红椒,主要用来制作辣椒酱,或者泡在坛子里,成为酸辣椒。我最喜爱的就是这种做成酱的辣椒,用来炒菜,或者蒸菜用,能让菜味鲜辣提神,通窍醒味。
做辣椒酱时,当地人选用清一色的这种红椒,摘去辣椒上的硬杆,先是洗净,然后将洗干净的辣椒均匀摊开晾晒,晒去这辣椒身上的水分。
表皮没有了水分的辣椒,就只剩下纯粹的辣椒味,放到鼻子上闻上一闻,还能闻到一股天然的辣味。然后正式进入制作环节,抓一把辣椒,切成小圈圈,有的也会切成很碎很碎的状态。为了省事,同时这也不会影响到辣椒的口味,切成小小的圈圈就可以了。
然后备用一把大蒜和生姜,斩碎和切好的辣椒拌在一起,加上盐,盐的多少看辣椒多少而定,稍微可以多放一点,盐放少了剁辣椒也出不了足够的辣味,然后加入一杯白酒,充分搅拌均匀,装入一个罐子,美味的湖南剁辣椒就制作完成。
做得多的话要多准备几个罐子,罐子一定要完整无缝,漏气了的罐子可是会影响剁辣椒的口感和保质期的。最好是这种透明的玻璃罐子或者辣椒罐子,看着就有食欲。
剁辣椒在湘菜里面应用广泛,湖南人几乎在所有的菜里面都可以将剁辣椒作为拌料,尤其是这剁椒鱼头,红通通的剁辣椒铺满了整个鱼头,菜一上桌的那一刻,扑面而来的剁辣椒的香辣味,瞬间刺激了食欲,还未吃上,就已经感觉到了这剁辣椒的不可抵挡。
喜欢吃辣椒的朋友,如果来到了湖南,这才是湖南人最爱也最具特色的辣椒酱,一定是这种纯到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒酱,才是真正的辣椒酱。
剁椒鱼头就是那边的牙。
剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
自制美味剁椒酱的做法
红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。
准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和杀菌。煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。
先把大蒜放入手动料理器中,绞碎。
同样,把生姜先切片,也丢入料理器中,绞碎。
红辣椒去蒂,先切成小叮,然后用料理器绞碎。
取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!),把绞好的红辣椒碎倒入。把绞好的蒜末放进去。
生姜末放入。
倒入150克盐。
一把冰糖。淋入高度白酒30克。
反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间。在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。
油量不需要太多,能够封住瓶口的剁椒就可以了。
瓶口蒙上保鲜膜。
将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍10天后即可食用。火辣辣的辣椒酱~~十分诱人!
以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦,自己亲自试验下来,感觉一点都不难啊,而且超级实惠,现在超市弄么一小瓶,随随便便都要10几20大洋,我做了这么多,满打满算才20多块!
食材
1.7斤 新鲜红辣椒
两头 大蒜
一块 姜
一两
高度白酒
适量 盐
1
将买来的新鲜红辣椒洗净;2
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;3
将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;4
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。END
小贴士
成功做好剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
步骤/方法
注意事项
答:前言 时下鲜红辣大量上市,价格也很便宜,3—4块钱500克,天气渐凉,正是做剁椒的好时机。喜欢吃剁椒的亲,赶紧抓住时机做些剁椒储存吧!剁椒的制作因地域的不同,方法上略有差异。我基本上按照湖南的方法制作的,也许不正宗,但的确很鲜美。直接搭配主食、制作菜肴食用,是一款味道鲜美的调味品 材料...
答:原料:红辣椒2000克。辅料:生姜50克,大蒜50克,盐180克,高度白酒25毫升。步骤:1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣,肉很厚。2.这个盘子里有一点胡椒,增加辣味。3.移除椎弓根。4.大蒜和生姜去皮。5.打成天鹅绒。6.将辣椒切碎,放入盆中。7.加入切碎的姜和蒜。8.加入食用盐。9.加入高度...
答:如果不喜欢太辣,可以适当减少辣椒的数量,增加蒜和姜的比例。发酵过程可能会有气体产生,每天检查一次密封罐,适当释放压力。发酵完成后尽量保持剁椒在低温环境下存放,避免因温度过高导致继续发酵或变质。总之,遵循以上步骤和注意事项,就可以在家制作出色泽诱人、香辣适中的湖南剁椒了。通过自己动手制作剁椒...
答:原料:红辣椒2000克。辅料:生姜50克,大蒜50克,盐180克,高度白酒25毫升。步骤:1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣,肉很厚。2.这个盘子里有一点胡椒,增加辣味。3.移除椎弓根。4.大蒜和生姜去皮。5.打成天鹅绒。6.将辣椒切碎,放入盆中。7.加入切碎的姜和蒜。8.加入食用盐。9.加入高度...
答:6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 小诀窍 问题二:正宗湖南剁辣椒怎么做 作为湖南人,辣椒是必不可少的菜,现在正是做剁椒的季节了,以前都是吃妈妈做的,现在在外地就只能自己动手做啦,小时候看妈妈做过,很简单的! 剁椒的食疗价值 1. 辣椒里有一种主...
答:所以说你做这样的一罐或者是做很多,算下来都是非常划算的,最主要的这个季节的辣椒味道非常好,那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。首先准备小红椒,这种红椒一定要选择皮薄肉厚的,先用清水清洗干净上面的灰尘,但是大家一定要记住,清洗干净的红椒一定要放在太阳底下,或者是通风处...
答:我在家做剁辣椒说这样做的,做剁辣椒通常用红椒,可以是红尖椒,也可以是红色的小米辣椒,这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒,那种辣椒即便长红了,水分也太多,剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣,用尖椒吧,在切的时候把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。我把我的做法分享...
答:剁辣椒炒金钱肚是一道湖南特色的家常菜,以其鲜辣可口、口感丰富而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于处理好金钱肚和制作好剁辣椒。以下是详细的步骤和技巧,帮助你在家做出好吃又美味的剁辣椒炒金钱肚。材料准备:金钱肚:500克 剁辣椒:适量(根据个人口味调整)大蒜:几瓣 姜:一小块 葱:适量 生抽...
答:纯正的剁椒来源于于湖南省,朝天椒的维生素c含量是蔬菜水果中最多的,带有各种维生素和辣椒碱,促进新陈代谢,肌肤越来越光洁。不过很多的服用会导致胃肠压力,寒湿容易出汗的人尽量不要吃辛辣物,非常容易造成容易上火。朝天椒采用肉厚使水份不多的是最好是,剁椒能够长时间储存,刚做出来的要放进阴凉的地方...