用酵子发面蒸馍的技巧
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
怎样用酵子发面蒸馒头
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
蒸馍的做法,蒸馍怎么做好吃,蒸馍的家常做法
答：面团发酵至两倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。6.面团重新排气后，擀成薄面皮，撒上五香粉，盐。7.在倒入玉米油，涂抹均匀。8.把面皮折叠起来。9.最后是这样折叠。10.再把剩下的一片面皮折叠过来。11.折叠起来后按扁。12.用擀面杖略擀薄一些。13.做好的蒸馍生胚。14.玉米叶用热水烫一会，清洗...
蒸馍的做法大全视频
答：蒸馍的做法 酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用...
用米酒做酵子做法
答：保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。
老酵母又被称之为面扎头,怎样做老酵母?
答：“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。现在市面上销售的一般都是干酵母，基本都是酿酒后的副产品，保质期一般在一年左右，时间太久会失去活性。传统的发面方法很多，如酵子、酒曲...
黑米,苦荞麦,意仁,黑豆磨成粉蒸馍吃
答：泡软的酵子里加混合好的面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。2.发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。3.面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。4.整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸...
蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
答：蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去...
怎样用苏打面蒸馍?
答：蒸馒头的方法如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不...
山西晋南的无碱馍怎么做的?
答：山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法。这种做法已延传了数千年，发酵后的面虽然不放碱，但蒸出来却甜香可口，个头大，吃着比放过碱的味道还要好。在白面发酵时，首先要掌握发酵的程度。把发酵的“叫子”，即含有酵母菌的面团和到新面中去，在夏天也只要发酵三到四个...
“二十八,把面发”,那么面是怎么发起来的?
答：“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加...
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊?
答：发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子”。它是在上次蒸馍时，留一小块面团，妥善保存。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来。这种发面法，不会破坏面粉中的营养物质...
用酵子发面蒸馒头的方法：1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。2.现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再揉成面团，如果喜欢馒头松软一点的话，面可以和得软点，想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点，面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。
小麦胚芽馒头好吃
工艺：蒸口味：甜味步骤：6步时间：<15分钟
用料
面粉250克
辅料
酵母粉：3克
调料
水：120克
花生油：10克
食盐：1克
白糖：50克
步骤点击步骤进入厨房模式
1将所有原料放入面包机桶，启动揉面程序，约30分钟
2启动发酵程序，一个小时左右，面团发至两倍大，用手揉也可以，光滑的面团。大热天，发酵也快，注意别发过头哦
3取出发酵好的面团用手揉搓排出空气，然后搓成圆长条
4分成小面团，用手整形成圆形，上蒸锅
5静置20分钟左右，然后开火，蒸15分钟
6关火后虚焖3分钟开盖，即可
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
答：面团发酵至两倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。6.面团重新排气后，擀成薄面皮，撒上五香粉，盐。7.在倒入玉米油，涂抹均匀。8.把面皮折叠起来。9.最后是这样折叠。10.再把剩下的一片面皮折叠过来。11.折叠起来后按扁。12.用擀面杖略擀薄一些。13.做好的蒸馍生胚。14.玉米叶用热水烫一会，清洗...
答：蒸馍的做法 酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用...
答：保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。
答：“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。现在市面上销售的一般都是干酵母，基本都是酿酒后的副产品，保质期一般在一年左右，时间太久会失去活性。传统的发面方法很多，如酵子、酒曲...
答：泡软的酵子里加混合好的面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。2.发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。3.面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。4.整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸...
答：蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去...
答：蒸馒头的方法如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不...
答：山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法。这种做法已延传了数千年，发酵后的面虽然不放碱，但蒸出来却甜香可口，个头大，吃着比放过碱的味道还要好。在白面发酵时，首先要掌握发酵的程度。把发酵的“叫子”，即含有酵母菌的面团和到新面中去，在夏天也只要发酵三到四个...
答：“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加...
答：发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子”。它是在上次蒸馍时，留一小块面团，妥善保存。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来。这种发面法，不会破坏面粉中的营养物质...
