“二十八，把面发”，那么面是怎么发起来的？
第一步，把适量的面放到盆里。
2/6
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
3/6
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4/6
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5/6
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6/6
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年。
腊八粥，
喝几天，
哩哩啦啦二十三，
二十三，糖瓜粘，
二十四，扫屋子，
二十五，炸豆腐，
二十六，炖羊肉；
二十七，杀公鸡；
二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；
三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭……
“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度，湿度在70－75％之间，一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
腊月二十八把面发，准备主食了，发面，在过去没有速效发教粉，普通面它不容易搁，发面不爱坏， 于是二十八这天就发面 ，准备正月初一到十五的主食，也有二十七把面发出来了，二十八这天开始蒸枣花就是蒸带枣的、带馅的。
按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。
“二十八，把面发”是一句农村过年时的言语，意思是说腊月二十八开始发面蒸馒头。在和白面的时后掺进发哮粉，惺上一段时间，面就发起来了。
你可能是在南方生活的人吧，对于发面不太了解。是这样的，在北方的小麦产区或以面食居多的地方每家都会保存一块面肥，实际上就是酵母菌种，将这块菌种用温水泡开后倒进要和的面中活好面之后将面放到比较温暖的地方静置几小时后面就会发酵了，发酵的面闻起来有股酸味。
“二十八，把面发”意思是指过年了，蒸馒头，蒸花糕。小麦脱皮磨碎成白色面粉。发面过程是将这酵母菌菌种(也可以再加入点白糖)用温水先泡开后，再加入适量的面粉活成面团，盖上盖子，放到比较温暖的地方静置几小时后面团就会涨大，变软，里面有很多气孔，发酵的面闻起来有股酸味。这就可以根据自己的需要，把面团分成多份，做成需要的形状，放在笼屉上，蒸熟就可以了。
答：面粉放入面盆内，一边倒热水一边搅拌，再加入少许冷水揉成面团，食用碱放入碗中，加少 葱油发面饼怎么做又软又香 发酵粉和白糖加温水混合，倒入面粉中揉成面团，发酵两小时，面团揉成长条切段，将小面 发酵粉发面需要多长时间 用发酵粉发面，一般需要1到2小时才能发好，做好后的坯料不要急于蒸制，而是...
答：进行第二次发酵。其实有很多我们古代和历史传下来的方法虽然没有什么科学依据，但是他还是有一定的道理的，通过了解用老面发面的方法之后，是不是我们每个人都对做面食有着跃跃欲试的想法呢，其实只要掌握好发面的方法把面发好，对于做面食就已经成功了一半，喜欢吃面食的朋友可以试一试这种方便的方法。
答：自发面粉做馒头的操作步骤：1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。3、边加水边和面，和面5分钟。4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段。7...
答：而在不同的地区，他们发面蒸好的东西也不尽相同。在山西等地，腊月二十八这天他们会蒸好糕儿馍馍。在北京，他们在这天会将面发好，但是却要等到二十九才开始蒸馒头。在河南的时候，他们会蒸馍炸圪塔，河北则蒸枣花。当然，如果是在以米饭为主食的地区的话，他们就一般都没有这个习俗。而他们在这一天会...
答：想要快速发面，还要再加入一种食材，那就是白醋了，如果用一斤面的话，就要加入两三滴白醋就可以了。然后和面的时候，一定要用温水才好，这样利于发酵，而且也不会将酵母烫死，这些都很重要。大家记住想要迅速发面，不要只会加酵母，要少量加白醋，不到十分钟，就能发满盆了，十分方面，白醋和白糖有...
答：实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。发酵粉发面怎么做1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照酵母和面粉1：200...
答：一、农历十二月二十八日的含义 农历十二月二十八日，是中国春节传统习俗中的一个重要日子。这一天，人们开始准备面食，如面条、馒头等，为即将到来的新年做准备。二、农历十二月二十八日的习俗 在农历腊月二十八，汉族有“腊月二十八，泡面”、“腊月二十八，做糕点、蒸馒头、贴花”等俗语。这些俗语反映了...
答：腊月二十八，把面发 腊月二十八指中国农历年十二月（又称腊月）二十八的俗称；汉族春节传统习俗之一。 关于腊月二十八的汉族民谣有“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。根据汉族民间风俗传统到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食过年的前奏。因为...
答：一般冬天气温低,要用35度左右的温水和面,夏天气温比较高,用常温水就可以,要想面团发的更快一些,可以在面粉中加入适量白糖,白糖能促进酵母发酵,下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。 1:准备面粉500克,酵母5克,35度左右的温水250克,白糖10克,促进酵母发酵。 2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀,用250克温水和...
