蒸包子为什么有的像死面
蒸包子有的像死面的原因是:开水上锅蒸火力过猛、老面发酵搋碱太多、包子馅太油了、锅中水量过多。
1、开水上锅蒸火力过猛
蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以,但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分地受热膨胀,如果水开之后再上锅,水蒸气重新凝结会释放大量的热,这可能会在极短的时间内就让包子最外层皮被烫熟,进而束缚、影响包子皮继续膨胀松软。
2、老面发酵搋碱太多
前文我们提到过老面发酵是需要加碱面来中和酸味的,这个搋碱的操作一般都是在发面之后进行的。万一碱面加的太多了,包子皮同样会变成好像死面一样的状态,而且会伴随着质地坚硬、颜色发黄的情况。
3、包子馅太油了
馅料确实是肥润一些比较香,但是如果馅料太过油腻了,包子皮就会出现被油浸润的情况,这基本上就很难蒸的蓬松柔软了。
4、锅中水量过多
这比较常出现在初次蒸包子的时候,锅里加水太多会让水沸腾翻滚的时候喷溅到包子,或者是将屉布溅湿,如此一来包子就变成烫面的了,也就蓬松不起来了。
蒸包子的发酵情况
1、酵母粉并不是化学物质,它是通过其中的酵母菌在面团中增殖,产生气体来进行发酵的,因为其使用简单、干净卫生、容易保存、发酵相对可控等优点而倍受欢迎,算是目前家庭常用的选择。
2、老面发酵同样是其中的酵母菌起发酵作用,不同点就是老面里面还会有乳酸菌、片球菌等其他微生物,所以老面发酵会有酸味,需要额外揉碱面进去中和掉酸味。虽然碱面会破坏一些营养物质,但是对于吃惯了这个味道的人来说。
3、泡打粉虽然也能让面团膨胀起来,但是它严格来讲并不能算是发酵。泡发粉自身的酸碱物质遇水会发生化学变化,通过这个化学变化产生气体来让面团膨胀。所以从营养的角度来说泡打粉算是三者中比较差的。
答:1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点:和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。2、和面时使用冷水:在和面时需要注意,水面的比例最好是是1:2,1斤面粉使用3克酵母粉就行,不建议使用热水和冷水和面。3、使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差;冷水和面很容导致面团发不...
答:蒸包子有的像死面的原因是:开水上锅蒸火力过猛、老面发酵搋碱太多、包子馅太油了、锅中水量过多。1、开水上锅蒸火力过猛 蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以,但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分地受热膨胀,如果水开之后再上锅,水蒸气重新凝结会释放大量...
答:这种情况下包子像死面的原因是面团发酵过度、水分控制不当。1、面团发酵过度:虽然发酵不足会导致包子硬实,但发酵过度也会使面团变得过于松软,失去弹性和结构,导致包子塌陷,表面不光滑。2、水分控制不当:面团中的水分含量对包子的口感有很大影响。如果水分过多,面团会变得过于粘稠,蒸出来的包子可能会...
答:“死面”在面点制作中是一个常见的问题,它指的是面团没有发起来或者发酵不充分。当您蒸出包子时发现它是“死面”,可能有以下几种原因:酵母活性不足: 酵母是使面团发酵的主要因素。如果酵母活性不足或已过期,那么它就无法产生足够的二氧化碳气体来使面团膨胀。确保使用的酵母是新鲜的,并在适当的温度...
答:用两层蒸锅蒸包 子的时候下面死面,有很多原因的,一般分为以下几种:1,和面选择的水不正确。蒸包 子和面的时候,要用温水来和面,先把酵母用温水化开之后,再倒进面粉中,再加入适量的白糖,这样酵母会变得非常活跃,也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包 子皮,会变得非常好,不会塌陷,也不会...
答:出现这种情况最主要的原因就是,做完包子以后没有经过二次醒发的过程,所以这样蒸出来的包子就会像死面疙瘩一样。
答:有以下几种原因 1、面粉和酵母比例不对,2、发面温度不够,3、醒发时间短
答:蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法:一、是要用温开水和面(40℃);二、是要使用鲜酵母;三、是包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
答:包子会缩的原因分析: 1、面有点发过头了。因为发完后,表面有洞洞出现。之所以发过头2、用大火蒸的,包子热,一掀盖,遇冷收缩。 3、皮擀得太薄。4。包子包好后要醒透再蒸,最少15分钟 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 1 5 其他回答 面发好是里面有很多小,洞洞;洞大或没有都是没发好在揉面的...
答:“死面”通常是指面团没有发好,蒸出来的包子口感硬、不松软。这种情况可能由多种原因造成,以下是对这个问题的详细分析:酵母活性不足:酵母是发酵面团的关键。如果酵母过期、存储不当或活性不足,它就不能有效地发酵面团。此外,使用温水(而不是热水)激活酵母可以确保其活性。发酵时间不足:面团需要...