白鲢和花鲢怎么区别
坐标山东泰安，现在我们这边农村人吃鲢鱼的还真不多了，特别是白鲢鱼。据我所知，在上世纪家家物资匮乏的年代，不管是农村人还是城里人吃鲢鱼的还是比较多的，因为鲢鱼非常普遍，并且价格一直都是很便宜，有鱼吃就不错了，谁还讲究吃什么鱼，所以性价比非常的高。而现在普遍吃鲢鱼的人少了很多，不仅仅是人民普遍生活水平提高，喜欢食用各种海鱼，更多的是现在购物渠道的宽广，选择性也就很多了。言归正传，下面总结一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
从字面上看，虽然白鲢鱼和花鲢鱼只有一字之差，其实两者不管从外观、颜色、价格以及食用方法都有很大的区别。初次接触这两种鱼应该是在小学课本上，两者同草鱼、青鱼被誉为四大家鱼，当然了课本上都是学名，白鲢鱼为鲢鱼，花鲢鱼为鳙鱼。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别
区别1：外观特征不同
花鲢鱼体侧扁，肉厚，头极其肥大，并且口大，眼睛小，没有须。体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
白鲢鱼体型侧扁，外观呈仿锤形，相比花鲢鱼肉没有那么厚。它的背部为青灰色，两侧及腹部呈白色。头比花鲢鱼小很多，眼睛位置也比较低。
区别2：价格不同
白鲢鱼的价格一直都是3-4元左右一斤，而花鲢鱼要比白鲢鱼贵一半，究其原因无非就是花鲢鱼的脑袋值钱。花鲢鱼的精华在于头部，它里面富含丰富的磷脂以及脑垂体后叶素，常吃有很多的裨益，所以在市场上白鲢鱼常见为整条售卖，而花鲢鱼是分档售卖，只买花鲢鱼头的话，单价为10~12元左右一斤。
区别3：食用方法不同
小伙伴们都知道，白鲢鱼一般在水域的上层活动，常吃绿藻等浮游植物，肉质比较柴，小乱刺还比较多，加之白鲢鱼出水易死，不容易保鲜，腐败极快，腥味也就比较大（鱼的鲜味主要来源于体内的氧化三甲胺，鱼死后氧化三甲胺就会不断地还原成有腥味的三甲胺，从而使鱼产生腥味，并且死亡时间越长的鱼，腥味越大）。在我们这边白鲢鱼常见的做法就是制作酥鱼，整条入菜，加入香醋、白糖以及其他调味料慢酥4-5小时，食用时可以连刺一同吃下。
花鲢鱼分档后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的经典名菜“拆烩鱼头”、“天目湖鱼头煲”等，湘菜系经典名菜“剁椒鱼头”等。鱼身比较便宜，一般切成鱼块可煎、炸、焗以及吊制鱼汤，亦或者制作鱼肉馅汆丸子、包水饺均可。
链接白鲢鱼和花鲢鱼去腥的技巧
不管用白鲢鱼还是花鲢鱼制作菜品，去腥绝对是放在第一位的。很多小伙伴在处理时鱼肉时多会加入盐、料酒腌制，其实我认为这样的效果并不明显，给大家推荐两个去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制鱼的时候，另外添加少许白醋腌制十几分钟，就可以达到去腥的效果，一般1千克左右的鱼肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：锅里加入清水，放入花椒粒、葱姜片等，烧开出香后放凉。然后将鱼肉放入里面，浸泡半小时左右，即可达到去腥目的。
写在最后
白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是很大的，特别是从头部大小和体表颜色中均能轻松分辨出，感兴趣的小伙伴也可以去市场上买两条鱼做一下对比。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。 ， 哪个好吃，一般人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。也有叫大头鱼的。其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且花鲢的鱼头是越大越好吃。一般白鲢的鱼头没有花鲢大，口感也没那么好，因此很多出名的鱼头菜式都会选用花鲢而不是白鲢。花鲢的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
区别如下：
1、鱼头区别
白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。花鲢的鱼头可占身体的1/2甚至更多。
2、体色区别
白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。花鲢身上有淡黑色斑点。
3、腹部区别
白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条很明显的折痕。花鲢腹部平滑，无折痕。
注：上图为白鲢，下图为花鲢
拓展资料
关于花鲢的营养价值
主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP等，随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。
关于白鲢的营养价值
白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮浸出物0.2-1.7%。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。
资料来源：百度百科：花鲢百度百科：白鲢
花鲢和白鲢的区别：
1、鱼头区别
白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。花鲢的鱼头可占身体的1/2甚至更多。
2、体色区别
白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。花鲢身上有淡黑色斑点。
3、腹部区别
白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条很明显的折痕。花鲢腹部平滑，无折痕。
扩展资料
关于白鲢的外形特征
白鲢体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
关于花鲢的外形特征
鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。
参考资料：百度百科：白鲢
参考资料：百度百科：花鲢
花鲢和白鲢都是属于鲤鱼类，在餐桌上都很受欢迎。并且两种鱼的生活习性和体型都非常相似，很容易弄混淆，但是，只要仔细观察，还是有区别的。那么，花鲢和白鲢的区别是什么呢？我们就一起来看看这篇文章吧。
花鲢和白鲢区别
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。
白鲢和花鲢的价格区别
白鲢：又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2-3元。
花鲢：又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4-5元。
白鲢与花鲢的外型区分
1.看体色
白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。
2.看腹部
对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。
3.看比例
如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体（鳃盖到尾鳍基部）是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。
花鲢的营养价值
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
糖醋白鲢鱼的做法
材料：白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量
做法：
1、鱼去鳞宰好洗干净，擦干水份，不然好溅油。
2、把鱼切成段，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
3、讲番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。
4、调制一点水淀粉备用，开火，放锅里放足够炸鱼的油加热，油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅。
5、锅中放少许油放入葱姜蒜，加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来，把豌豆放入。
6、开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，这样就完成了。
通过以上的文章内容，大家是不是学习到了区别白鲢和花鲢的要点了呢？其实两种鱼都非常有营养，价格也差不多，只是花鲢的口感稍好一些，看大家的喜好进行选择。如果想做剁椒鱼头时记得选择花鲢鱼头哦！
鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多。鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主。
它们的区别：1、白鲢和花鲢的头都比较大，尤其是花鲢的头，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
2、因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法非同一般,用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同，钓白鲢40公分深,钓花鲢60公分深。并且，钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。
3、个人感觉白鲢的小刺儿太多，不方便吃。而花鲢要好多了。
花鲢,头大,身上有淡黑色斑点.白鲢,头小点,全白鳞,无黑色斑点.
花鲢是鳙鱼。头大!食物上更倾向动物饵料。
钓法上要臭，白鲢要酸。
味道口感上，鳙鱼好吃!
花鲢的脑袋非常的大，而且肉比白鲢的肉好吃。好吃是最主要的区别，因为体验过，所以才感受得出花鲢比白鲢有多好吃。
答：主要区别是，品种不同、形态特征不同、生活习性不同，具体如下：一、品种不同 1、白鲢 白鲢别名鲢子、白鲢、边鱼，属鲤形目、鲤科、鲢属、鲢种。2、花鲢 花鲢别名鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼等，属鲤形目、鲤科、鲢属、鳙鱼种。二、形态特征不同 1、白鲢 体侧扁，...
答：1、鱼头区别 白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。花鲢的鱼头可占身体的1/2甚至更多。2、体色区别 白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。花鲢身上有淡黑色斑点。3、腹部区别 白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条很明显的折痕。花鲢腹部平滑，无折痕。注：上图为白鲢，下图为花鲢 ...
答：我认为白鲢和花鲢鱼的区别是:1、从外观上来看,花鲢的体侧有黑褐色斑块;白鲢的体侧则银光闪闪,没有色斑。2、花鲢的头部能占到整个体长的1/3左右,而白鲢的鱼头则占体长的1/4左右。3、用手指触摸花鲢的胸部,触感是柔软光滑的,触摸白鲢的胸部则能够明显感觉到一条棱线。4、通过鱼身的体色就能一眼区别出花鲢和...
答：我认为花鲢和白鲢区别在于体色、头部大小、腹棱和口感。花鲢腹部灰黄,头部大,腹棱仅从腹鳍至肛门,肉质紧实;白鲢腹部银白,头部小,腹棱自胸鳍至肛门,肉质松散。可根据个人喜好选择。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机...
答：一、花鲢鱼和白鲢鱼的区别 1、头部 花鲢的头部大而宽，长度约为体长的三分之一，甚至是一半，因此又叫做大头鱼、胖头鱼，而白鲢鱼的头部较小，长度约为体长的四分之一左右。2、鳞片 白鲢以及花鲢的鳞片均比较细小，但是白鲢体表的鳞片均为白色，没有斑点，而花鲢鱼体侧深褐带有淡黑色或者是黄色花斑。
答：1、科属不同 花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1...
答：白鲢和花鲢鱼的区别是头部、鳞片、腹部、胸鳍。1、头部区别 花鲢的头部大而宽，而白鲢鱼的头部较小，长度约为体长的四分之一左右。2、鳞片区别 白鲢体表的鳞片均为白色，没有斑点，而花鲢鱼体侧深褐带有淡黑色或者是黄色花斑。3、腹部区别 白鲢的腹部的中央有一条很明显的折痕，并且贯穿腹鳍前后整个...
答：白鲢和花鲢的不同：体色不同、头部不同、腹部不同、性情不同、食性不同。1、体色不同：白鲢鱼的体色就是以银白色为主，身上的鱼鳞是没有其他杂色的。而花鲢鱼身上还有大片的黑色斑点。2、头部不同：白鲢鱼的头部没有花鲢鱼的大，花鲢鱼的嘴巴大、头部更大，最大的几乎可以占据身体的二分之一。而...
答：白鲢和花鲢的区别：1、分类不同：白鲢属于鲢鱼的一种，花鲢则属于鳙鱼。2、外形不同；花鲢头部较大较圆，嘴巴也比较大，白鲢头小，形状偏扁，嘴巴也比较小。3、颜色不同：花鲢的体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色，而白鲢鱼体背面为银白色，腹部为亮白色，各鳍均为灰白色...
答：白鲢的名字基本是根据它们的外观来取的，这是因为它们的颜色比较淡。花鲢则不同，它们的身体颜色比较深，而且有时候身体上还有一些暗色的斑点。2、头部大小区别：白鲢和花鲢的头部大小也有比较大的差异。花鲢其实还有一个别称叫做“大头鱼”，就是因为它们的头部比较大，占身体的比例也非常大。白鲢的这个...
