酒店餐厅主管和客房部主管的廉政风险点和防控措施都有哪些？

要填写的内容是：潜在的廉政风险点有哪些 防控措施有哪些

　　餐厅主管的岗位职责
　　1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
　　2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
　　3、 检查工作。
　　（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
　　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
　　（3）检查员工仪容仪表。
　　4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
　　5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
　　6、 签领食物、材料。
　　7、 妥善处理客人投诉和质询。
　　8、 做好员工考勤工作、评估工作
　　9、 做好餐厅的财产管理工作。
　　10、 负责员工的培训工作。

　　▲ 餐厅楼面班长职责
　　1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责
　　2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。
　　3、 对本组服务员进行技术指导。
　　4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
　　5、 负责为VIP提供优质服务。

　　▲ 餐厅传菜班长职责
　　1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
　　2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
　　3、 合理调配人力。
　　4、 检查本组员工仪容仪表。
　　5、 做好各项与本班相关的工作记录。

　　▲ 宴会主管职责
　　1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
　　2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
　　3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
　　4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
　　5、 负责服务员的业务培训工作。
　　6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
　　7、 搞好与其他部门的协调工作。
　　8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
　　9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
　　10、熟练编制宴会菜单。

　　▲ 宴会部班长职责
　　1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。
　　2、 根据本班员工特点，进行具体的工作安排。
　　3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。
　　4、 认真检查属下各岗位工作情况。
　　5、 做好本部门的财产清点、保管工作。
　　6、 组织员工的业务学习和训练。

　　▲ 厨房主管职责
　　1、 制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。
　　2、 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。
　　3、 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。
　　4、 编制菜单，掌握菜肴成本。
　　5、 下达备餐任务、数量、规格。
　　6、 聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。
　　7、 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。
　　8、 组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。
　　9、 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。
　　10、 汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

　　▲ 厨房各班组组长职责
　　1、 严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。
　　2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。
　　3、 组织本给员工完成工作。

　　▲ 采购主管职责
　　1、 按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。
　　2、 根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。
　　3、 严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。
　　4、 严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。
　　5、 建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。
　　6、 定期将市场供应信息提供给厨房部。

　　▲ 仓管组主管职责
　　1、 认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。
　　2、 督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。
　　3、 督促、检查仓库的清洁卫生工作。
　　4、 将库存物品分类保管，摆放整齐。
　　5、 做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。
　　6、 定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。
　　7、 检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。
　　8、 正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

　　▲ 餐饮部工作协调
　　1、 餐饮部内部工作协调
　　（1）餐厅与厨房的协调
　　厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。
　　厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。
　　餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。
　　餐厅服务员还应及时将客人的意见反馈给厨房。
　　（2）餐厅与宴会部的协调
　　当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅请求人力的援助。餐厅应积极配合，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。
　　（3）厨房与采购保管组的协调
　　厨房与采购保管组应共同拟定食品采购计划。采购保管组应向厨房提供有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。
　　厨房要根据餐厅营业的特点，做好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。
　　2、 餐饮部与其他部门的工作协调
　　（1）餐饮部与前台、客房部的工作协调
　　餐饮部应根据前台提供的客情预报做好食品原料的采购工作。前台、客房部要掌握适当时机向住客推荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。
　　（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调
　　销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、提供优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算返还销售部，主动提供创新产品资料，以便销售部能获得准确的第一手资料，洽谈业务。
　　（3）餐饮部与财务部的工作协调
　　购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参与完成。餐饮部需向财务部提交各类准确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审核分析,作经营情况分析报告,以满足餐饮部管理工作的需要。

一，酒店餐厅主管廉政风险点及表现形式：

1、日常工作：公物私用，分管工作管理混乱，对外沟通失真，相关信息报道不及时或失实。

2、党风廉政：不认真落实“一岗双责”，对分管工作人员违法行为不监督、不制止。

3、对外沟通：欺上瞒下，对外发布虚假信息，违规接待等。

防范措施：

1、加强执法廉政教育，增强防范意识，提升自我廉洁自律意识。

2、加强内部管理，确保单位人员遵守规章制度。

3、认真落实“一岗双责”，加强对分管部门工作人员的监督。

4、如实做好内外沟通，合规接待来访人员。

二，客房部主管廉政风险点及表现形式：

1、内部管理：发文收文不规范、弄虚作假或重要文章丢失，公车管理混乱导致公车私用、私车公养，印章管理部规范导致盖章随意。

2、来访接待：超标违规接待来访人员。

3、对外沟通：不及时对外沟通或对外宣传虚假信息。

防范措施：

1、加强内控管理，严格执行单位各项规章制度，不屈从于外界压力和干扰。

2、严格按照国家要求和单位要求做好来访接待工作和对外沟通工作，确保不超标、不违规。

扩展资料：

为进一步推进公司廉政建设工作，只有围绕易发多发腐败问题的领域和环节，在合同管理、资金管理、物资管理、变更控制、选人用人等关键领域，按照各领域流程的合规要求有针对性地制定具体的防控措施，才可以把廉洁风险管理内嵌到合规体系建设中。

需要做到对问题多发易发领域、重点岗位、重点环节、重点人员廉政风险防控全覆盖，以制约和监督权力运行为核心，以岗位风险防控为基础，以加强制度建设为重点，构建权责清晰、流程规范、风险明确、措施有力、制度管用、预警及时的廉政风险防控机制。