甲鱼怎么炖啊??要什么药材啊?要多少啊?
西洋参甲鱼汤
材料:活甲鱼一只(约500克),清水1500毫升,西洋参25克,红枣8颗,黄酒1茶匙,盐半茶匙。
做法:
将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
汤锅倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
把西洋参和红枣用清水洗净备用。
砂锅内放入清水1500毫升,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,撇除浮沫,放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2小时。
食用前,加入盐调味即可。
功效:益气滋阴。适用于体质虚弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。
甲鱼汤 原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克),鸡肉 500 克 ,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克。 制作: 1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。 2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。 操作关键: 甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。 注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡 1 小时,为葱椒料酒。 鸡火甲鱼汤 主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 制作: 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 制法:(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站. 按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖! 还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵. 黄芪枸杞炖甲鱼的做法 配料: 黄芪50克,枸杞子30克,甲鱼500克,生姜10克,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法: 1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片。 2、将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。 吃法: 食甲鱼,喝汤。隔日一剂,分二次食完,连续服食3~5剂。 功效: 补益脾肾,益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌
西洋参甲鱼汤材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前,加入盐调味即可。
小诀窍:
**建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。
**西洋参,可以在中药店买到,也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参,不用像日常含服,或茶饮用的那么高品质,便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素,是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好,但不可以长期,并频繁的食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食,孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400-800克之间,可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的,根状的做汤之前先切薄片,这样容易释放其营养和药效。
贝母甲鱼
材料
主料:甲鱼500克,
辅料:川贝母5克,
调料:黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克
做法
1.将甲鱼宰杀,洗净;
2.甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
健康提示:
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
枸杞甲鱼
材料
甲鱼150克,枸杞子30克
做法
1.甲鱼宰杀,清洗干净;
2.枸杞洗净;
3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
药炖甲鱼
材料
药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙
做法
1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
红煨甲鱼
材料
甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油
做法
1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
党参
当滋补养生的秋风送爽之时,何尝不来上一碗鲜香四溢的甲鱼汤,慰藉你的身心呢?炖甲鱼看似复杂,实则掌握要领后,便可信手拈来。且听我细细道来,教你如何炖出一锅令人赞不绝口的甲鱼汤。
选购甲鱼时,要留意其体型大小与品质。甲鱼大小应适中,太小肉质嫩滑,太大会影响汤汁的鲜美。品质优良的甲鱼,甲壳坚硬且颜色鲜亮,眼睛炯炯有神,无异味。
备齐药材是炖甲鱼的关键。当归、党参、枸杞、红枣、黄芪缺一不可。当归15克,补血活血,滋养气血;党参10克,益气健脾,增强体质;枸杞15克,明目养肝,润肺止咳;红枣10颗,补气养血,健脾益胃;黄芪15克,益气固表,增强免疫力。这些药材的用量可根据甲鱼大小适当调整。
炖甲鱼的步骤如下:
宰杀甲鱼:宰杀甲鱼前,先将甲鱼放入清水中静养1-2小时,让其吐出泥沙。宰杀时,用利刀从甲鱼头部和尾部同时用力砍下,将甲鱼开膛破肚,取出内脏。
2. 焯水除腥:将宰杀好的甲鱼洗净,切成块状,冷水下锅焯水,去除血腥味。焯水时,加入料酒和姜片,可进一步去除异味。
3. 炒制甲鱼块:焯水后的甲鱼块捞出沥干水分,放入锅中翻炒。炒制过程中,加入葱姜蒜末,煸炒出香味,再加入料酒、酱油、蚝油调味。
4. 加入药材炖煮:将炒好的甲鱼块倒入砂锅或炖锅中,加入备好的药材,加入适量清水,大火煮沸后,转小火慢炖2-3小时,直至甲鱼肉软烂,汤汁浓稠。
5. 出锅享用:炖好的甲鱼汤,加入少许盐和胡椒粉调味,即可出锅享用。
炖甲鱼的技巧:
1. 甲鱼焯水时,水温不要太高,以免甲鱼肉质变老。
2. 炒制甲鱼块时,火候要控制好,以免糊锅。
3. 炖煮甲鱼时,时间要充足,这样才能使甲鱼肉软烂,汤汁鲜美。
4. 炖甲鱼的汤汁不要太稀,以免影响口感。
5. 食用甲鱼汤时,可根据个人喜好加入香菜、葱花等提味。
炖甲鱼是一门养生的美食技艺,掌握了要领后,你也能在家做出媲美酒楼的甲鱼汤。用一碗香浓鲜美的甲鱼汤,滋养自己的身体,犒劳自己的味蕾吧!
答:准备汤底:在锅中加入适量清水,放入焯好水的甲鱼肉,再次加入几片姜和葱段,大火烧开后转小火慢炖。炖煮:炖煮过程中,要不断撇去浮沫,保持汤清澈。可以根据个人口味加入枸杞、红枣等中药材,增加汤的营养价值。调味:待甲鱼肉炖至软烂,汤汁浓郁时,加入适量的盐调味,如果喜欢,可以加入少许鸡精...
答:煮5分钟,为去除腥气。2、枸杞,干香菇泡发,红枣洗净,冬笋提前焯水切块。3、甲鱼块和葱段,姜片,香菇一起放入电饭煲内胆中,加入纯净水没过甲鱼块。4、启动煲汤功能,耗时90分钟。5、时间到加入笋块,再次启动煲汤功能,煲汤完成后,加入红枣和枸杞。6、加盐调味,最后炖20分钟,即可出锅。
答:甲鱼又叫水鱼,是我国传统的名贵水产品,自古以来,就以美味滋补闻名,深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品,具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”,是营养滋补的最佳部分。 下面我们一起来了解一下,甲鱼汤怎么炖补肾效果好,越简单越好。一...
答:调料:盐适量 做法 1、甲鱼宰杀后治净,切块;海带泡发,洗去泥沙,切段;香菇泡发,洗净;虫草、生晒参除杂,洗净;薏米仁、淮山药洗净。2、将所有原料入锅,加水、盐,隔水大火蒸熟即成。炖甲鱼汤加什么材料好 甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,适量食用具有一定滋阴补肾、软坚...
答:3、过水的甲鱼块和葱段,姜片,泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中,加入没过甲鱼块的纯净水。启动电饭煲【煲汤】功能,进行第一个90分钟的煲制。4、90分钟后,加入笋块,启动【煲汤】功能,进行第二个90分钟的煲制。5、180分钟煲汤完成后,加入红枣和枸杞。6、加盐调味,最后炖20分钟。即可。甲鱼汤成品...
答:枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。药炖甲鱼 材料 药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙 做法 1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,...
答:西洋参甲鱼汤 材料:活甲鱼一只(约500克),清水1500毫升,西洋参25克,红枣8颗,黄酒1茶匙,盐半茶匙。做法:将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。汤锅倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用...
答:5.处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。6.把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。7.一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出...
答:茯苓(白茯苓粒)40克、白术20克(中药店有售)、粉葛800克(新鲜粉葛)、水鱼1只、猪瘦肉150克、生姜3片。做法 1、洗净宰杀好的水鱼,放入沸水中搅烫2分钟捞起,刮去水鱼背上的皮,斩成大块。2、粉葛去皮洗净,切成滚刀块;洗净土茯苓和白术,沥干水备用。3、瓦煲注入适量清水,放入水鱼、粉葛、...
答:而且甲鱼全身都是宝,肉、甲、头、胆、脂肪均可入药。餐厅里的甲鱼汤往往价格昂贵,如果是加入一些中药材,价格更让人望而却步。其实,直接购买生甲鱼,自己动手炖煮,甲鱼的每个部位都能充分利用,性价比极高~【食材】甲鱼300g、无花果20g、西洋参10g、红枣20g、黄酒15ml 【调味料】食用盐8g、姜10g...