甲鱼怎么炖啊？？要什么药材啊？要多少啊？
西洋参甲鱼汤
材料：活甲鱼一只（约500克），清水1500毫升，西洋参25克，红枣8颗，黄酒1茶匙，盐半茶匙。
做法：
将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
汤锅倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
把西洋参和红枣用清水洗净备用。
砂锅内放入清水1500毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，撇除浮沫，放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2小时。
食用前，加入盐调味即可。
功效：益气滋阴。适用于体质虚弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
甲鱼汤 原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。 制作： 1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。 2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。 操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。 注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。 鸡火甲鱼汤 主料：甲鱼1只(约750克重) 辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量； 制作： 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料； 2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站. 按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖! 还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵. 黄芪枸杞炖甲鱼的做法 配料： 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法： 1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。 2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。 吃法： 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。 功效： 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌
西洋参甲鱼汤材料
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍:
**建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
**西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400－800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
贝母甲鱼
材料
主料：甲鱼500克，
辅料：川贝母5克，
调料：黄酒5克，盐3克，花椒2克，姜5克，大葱8克
做法
1.将甲鱼宰杀，洗净；
2.甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
健康提示：
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
枸杞甲鱼
材料
甲鱼150克，枸杞子30克
做法
1.甲鱼宰杀，清洗干净；
2.枸杞洗净；
3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
药炖甲鱼
材料
药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙
做法
1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
红煨甲鱼
材料
甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
做法
1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
党参
当滋补养生的秋风送爽之时，何尝不来上一碗鲜香四溢的甲鱼汤，慰藉你的身心呢？炖甲鱼看似复杂，实则掌握要领后，便可信手拈来。且听我细细道来，教你如何炖出一锅令人赞不绝口的甲鱼汤。
选购甲鱼时，要留意其体型大小与品质。甲鱼大小应适中，太小肉质嫩滑，太大会影响汤汁的鲜美。品质优良的甲鱼，甲壳坚硬且颜色鲜亮，眼睛炯炯有神，无异味。
备齐药材是炖甲鱼的关键。当归、党参、枸杞、红枣、黄芪缺一不可。当归15克，补血活血，滋养气血；党参10克，益气健脾，增强体质；枸杞15克，明目养肝，润肺止咳；红枣10颗，补气养血，健脾益胃；黄芪15克，益气固表，增强免疫力。这些药材的用量可根据甲鱼大小适当调整。
炖甲鱼的步骤如下：
宰杀甲鱼：宰杀甲鱼前，先将甲鱼放入清水中静养1-2小时，让其吐出泥沙。宰杀时，用利刀从甲鱼头部和尾部同时用力砍下，将甲鱼开膛破肚，取出内脏。
2. 焯水除腥：将宰杀好的甲鱼洗净，切成块状，冷水下锅焯水，去除血腥味。焯水时，加入料酒和姜片，可进一步去除异味。
3. 炒制甲鱼块：焯水后的甲鱼块捞出沥干水分，放入锅中翻炒。炒制过程中，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，再加入料酒、酱油、蚝油调味。
4. 加入药材炖煮：将炒好的甲鱼块倒入砂锅或炖锅中，加入备好的药材，加入适量清水，大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠。
5. 出锅享用：炖好的甲鱼汤，加入少许盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
炖甲鱼的技巧：
1. 甲鱼焯水时，水温不要太高，以免甲鱼肉质变老。
2. 炒制甲鱼块时，火候要控制好，以免糊锅。
3. 炖煮甲鱼时，时间要充足，这样才能使甲鱼肉软烂，汤汁鲜美。
4. 炖甲鱼的汤汁不要太稀，以免影响口感。
5. 食用甲鱼汤时，可根据个人喜好加入香菜、葱花等提味。
炖甲鱼是一门养生的美食技艺，掌握了要领后，你也能在家做出媲美酒楼的甲鱼汤。用一碗香浓鲜美的甲鱼汤，滋养自己的身体，犒劳自己的味蕾吧！
答：准备汤底：在锅中加入适量清水，放入焯好水的甲鱼肉，再次加入几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖。炖煮：炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤清澈。可以根据个人口味加入枸杞、红枣等中药材，增加汤的营养价值。调味：待甲鱼肉炖至软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精...
答：煮5分钟，为去除腥气。2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块。3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块。4、启动煲汤功能，耗时90分钟。5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞。6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅。
答：甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。 下面我们一起来了解一下，甲鱼汤怎么炖补肾效果好，越简单越好。一...
答：调料：盐适量 做法 1、甲鱼宰杀后治净，切块；海带泡发，洗去泥沙，切段；香菇泡发，洗净；虫草、生晒参除杂，洗净；薏米仁、淮山药洗净。2、将所有原料入锅，加水、盐，隔水大火蒸熟即成。炖甲鱼汤加什么材料好 甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，适量食用具有一定滋阴补肾、软坚...
答：3、过水的甲鱼块和葱段，姜片，泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过甲鱼块的纯净水。启动电饭煲【煲汤】功能，进行第一个90分钟的煲制。4、90分钟后，加入笋块，启动【煲汤】功能，进行第二个90分钟的煲制。5、180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。6、加盐调味，最后炖20分钟。即可。甲鱼汤成品...
答：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。药炖甲鱼 材料 药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙 做法 1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，...
答：西洋参甲鱼汤 材料：活甲鱼一只（约500克），清水1500毫升，西洋参25克，红枣8颗，黄酒1茶匙，盐半茶匙。做法：将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。汤锅倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用...
答：5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出...
答：茯苓（白茯苓粒）40克、白术20克（中药店有售）、粉葛800克（新鲜粉葛）、水鱼1只、猪瘦肉150克、生姜3片。做法 1、洗净宰杀好的水鱼，放入沸水中搅烫2分钟捞起，刮去水鱼背上的皮，斩成大块。2、粉葛去皮洗净，切成滚刀块；洗净土茯苓和白术，沥干水备用。3、瓦煲注入适量清水，放入水鱼、粉葛、...
答：而且甲鱼全身都是宝，肉、甲、头、胆、脂肪均可入药。餐厅里的甲鱼汤往往价格昂贵，如果是加入一些中药材，价格更让人望而却步。其实，直接购买生甲鱼，自己动手炖煮，甲鱼的每个部位都能充分利用，性价比极高～【食材】甲鱼300g、无花果20g、西洋参10g、红枣20g、黄酒15ml 【调味料】食用盐8g、姜10g...
