蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？
如果你要说,煮着难吃我就没办法说别的了……但是,作为一个做过相关研究的人,可以给你以下信息:1、例如蒸和煮,采用的是水作为介质的热加工方式,所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养,像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失,以维生素C的水溶性损失率较高,其它的保存效果还可以;而炒之类的油作为介质的热加工,溶水损失自然是少些了,可是高温造成的损失也不小。所以,蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。2、但是,蔬菜不加热烹调的话,膳食纤维得不到软化,也就不利于消化;绿叶蔬菜中富含维生素A,加热后,维生素A才能够更好地吸收(强调下:不一定要油炒,只要熟透);烹调之后,蔬菜的细胞壁、细胞膜会有不同程度的破坏,那么存在于蔬菜细胞中的营养素等能够更好地向外转移,经消化后也更好吸收。3、生的蔬菜中含有一些单宁、草酸等抗营养物质,单宁会产生涩味,还会结合一些蛋白质,草酸会结合钙形成草酸钙,影响口感和营养的吸收,通过烹调使抗营养成分溶于水而去除就非常有必要了。4、通过适宜时间的烹调处理,不要使蔬菜做得过熟的话,蔬菜中的亚硝酸盐含量其实是下降的。再从卫生学的角度来说,加热,可以灭菌嘛,消除了不必要的微生物污染。5、还有一点,就是得考虑不同蔬菜本身的质地结构特性,像生菜、苦菊、西红柿、彩椒这些西方人常凉拌生吃的蔬菜,质软容易入口,每日摄入的蔬菜中,选这么一部分生吃未尝不可;但是像西兰花、芥蓝、竹笋这样的,还坚持要生吃掉吗?还是不要了吧~6、通过研究发现,除去煮和炒,或许更应该向全世界推广“蒸菜”和“微波蔬菜”这两种方法。在相同去除有害因素的同时,还有更突出的保护蔬菜外观形状和色泽、保留营养素的表现,而且微波更突出。另外,从“少油”烹调来看,也比炒菜更显著地能够控制住。7、最后,好不好吃这件事,多少还是取决于你的厨艺和如何调味吧~而我更建议你“少油、少盐、少调味”,享受蔬菜天然的青鲜吧
求采纳
但是，作为一个做过相关研究的人，可以给你以下信息：
1、例如蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。
2、但是，蔬菜不加热烹调的话，膳食纤维得不到软化，也就不利于消化；绿叶蔬菜中富含维生素A，加热后，维生素A才能够更好地吸收（强调下：不一定要油炒，只要熟透）；烹调之后，蔬菜的细胞壁、细胞膜会有不同程度的破坏，那么存在于蔬菜细胞中的营养素等能够更好地向外转移，经消化后也更好吸收。
3、生的蔬菜中含有一些单宁、草酸等抗营养物质，单宁会产生涩味，还会结合一些蛋白质，草酸会结合钙形成草酸钙，影响口感和营养的吸收，通过烹调使抗营养成分溶于水而去除就非常有必要了。
4、通过适宜时间的烹调处理，不要使蔬菜做得过熟的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量其实是下降的。再从卫生学的角度来说，加热，可以灭菌嘛，消除了不必要的微生物污染。
5、还有一点，就是得考虑不同蔬菜本身的质地结构特性，像生菜、苦菊、西红柿、彩椒这些西方人常凉拌生吃的蔬菜，质软容易入口，每日摄入的蔬菜中，选这么一部分生吃未尝不可；但是像西兰花、芥蓝、竹笋这样的，还坚持要生吃掉吗？还是不要了吧~
6、通过研究发现，除去煮和炒，或许更应该向全世界推广“蒸菜”和“微波蔬菜”这两种方法。在相同去除有害因素的同时，还有更突出的保护蔬菜外观形状和色泽、保留营养素的表现，而且微波更突出。另外，从“少油”烹调来看，也比炒菜更显著地能够控制住。
蔬菜最营养最健康的吃法就是焯拌，因为焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。很多蔬菜其实生吃比较能够保持营养，因为蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。中华烹饪文化博大精深
在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
最营养的办法应该是在沸水里焯熟，然后再调味吃。
因为水的温度不会超过100摄氏度，在杀菌的同时，能够最大程度保持食物的营养。
比起生吃更干净，比炒熟更营养。算是最科学的吃法。
在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。蔬菜生吃VS熟吃蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”
认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。
事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。
其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。
人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。
蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”
我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。
此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。
事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。
近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
根据蔬菜品种决定生吃，煮吃或炒熟吃。
1.熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2.熟吃防中毒蔬菜
在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
3.熟吃有助消化
烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
4.能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。
5.提高某些营养素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
答：最有营养的烹饪方式，当然是生吃。但是并不是每一种绿叶蔬菜都可以生吃。那么退而求其次，我们可以用白灼的方式。这样的方法通常开水加热1~2分钟。既保持了足够的营养，又简单烹饪。如果你能够有更好的烹饪手段，比如爆炒。那么口感上会更好，但是相应的银行营养破坏的程度呢，取决于锅的温度和爆炒的时间...
答：绿叶菜应该大致分三种做法吃很营养，第一清炒：第二蒜炒：第三凉拌，这是大多数家庭最常用的做法，最好减少烹饪时间让他的营养成份流失的越少越好，调味也是越简单越好，我只放盐蚝油，绿叶菜含有丰富的维生素，不同的绿叶菜有不同的吃法，最好不长时间高温炒制或长时间炖煮，这样会丢失绝大部分营养...
答：蔬菜最营养最健康的吃法就是焯拌，因为焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。很多蔬菜其实生吃比较能够保持营养，因为蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利...
答：绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。若是加水烹煮蔬菜时，用水量宜少，等锅内水滚后再将菜放入；煮出的汤汁因为也含有不少养分，也可以连同菜一起吃下。不要把蔬菜榨成汁饮用 蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富营养分，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外...
答：可以将买回来的蔬菜用清水泡一两个小时。这样既可以去除蔬菜上的农药残留，又可以让蔬菜吸收更多的水分，更加的青翠欲滴。当然，可能有很多人都不太适应这样生吃的方法，那也还是可以按照我们自己的做法来做菜。烹饪的时候，要尽量保住蔬菜里面的水分。蒸煮这样的方法可以最大程度留住蔬菜中的营养。而炒菜则...
答：一、注意烹饪的方式我们在煮蔬菜的过程当中，一定要注意。不能够让菜中有益的营养元素遭到破坏。在西方，有一些国家选择生食蔬菜。其实这样的吃法是有一定道理的，如果生吃蔬菜的话，那么可以减少烹饪过程当中蔬菜营养物质的流失。但是在中国生吃的蔬菜类型是比较少的，我们可以采取合理的烹饪方式，不要煮太...
答：很多营养元素，遇到水就会溶解了，那么我们可以将锅中放入适量的清水，进行大火煮开，再将准备好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一点食盐、油就可以了，这种吃法是非常健康的。4、多吃一些瓜果类的叶子 由于上了年纪，肠胃功能就会逐渐的退化，那么适当的吃一些瓜果的叶子，会促进肠胃蠕动速度，从而有效的...
答：1、例如蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。所以，蔬...
答：我以前在杂志或报纸上看到的都是说生吃营养价值最高.因为这三样蔬菜里含的好多种维生素都是怕加热的,一加热营养成份就会流失,不过需要注意的就是在吃之前一定要洗干净或者在水里泡一会儿,因为它上面粘的农药不太好洗掉.胡萝卜还有一种最好吃的方法就是当凉菜来调着吃.呵呵 ...
答：烹调的过程之中。我们中国人还是比较喜欢吃炒菜的。在炒菜的过程之中，也建议大家要快速地翻炒这个样子，也可以减少一定的流失。另外，如果要煮的话，最好将水煮开再放入菜。菜里面的营养物质只是比较害怕高温的。在吃的过程是做完之后即可吃掉。最好不要放置过长时间。烹调方式上哪个更健康？最为健康是...
