包子面用食用碱和面的比例是多少
一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
今天给大家分享一个做法非常简单的老面馒头教程，这样做的馒头劲道十足，咬一口越嚼越香。
大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。
用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。
1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之一碗、肉馅约二分之一碗，然后把红萝卜切成细丝。
2、把葱、姜切成末，再把红萝卜丝放进开心锅里焯一下，焯好后放进凉水中涮一涮，捞出红萝卜丝，用手挤干水分后放进盆里，然后在盆中加入肉馅、葱末、姜末、酱油、食盐、花椒粉、胡椒粉，并将馅料搅拌均匀备用。
3、拿出发酵好的面团、面碱，把面碱放入发酵面团中并充分揉匀。
4、把揉好的面团切成一样大小的小剂子，把小剂子分别揉匀并擀成中间厚边缘薄的面饼。
5、拿一块擀好的面饼包入红萝卜馅，全部包好后放入蒸锅中，盖上盖子稍醒一会。
6、用冷水下锅，这样做相当于二次醒发，然后在开锅后用中火蒸二十分钟关火，等三分钟后在打开锅盖，就可以吃了。
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
答：做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。所以按50:1的比例是刚刚好的，如果面粉多，那就按照这个比例计算一下需要放面碱的量就可以了。一般家里做一次包子都会用三斤左...
答：大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之...
答：做包子面粉10斤 大概加1.5两食用碱（用手抓一把的量）左右，你可以拿一个厨房电子秤称一下哦。
答：老面肯定会很稀的，因为酵母跟面粉发酵，是酵母菌在面粉团内吸收分解糖分，产生二氧化碳和水，所以普遍会变稀的，面团太硬了，也不利于酵母菌的生长。一般前面兑碱的时候，你可以分批来兑，兑碱的作用是中和面粉的酸碱，避免成品因为老面发酵过狠变酸。若有经验可以一次兑碱成功，是可以直接揉面的，如果...
答：在制作面食（如面条、馒头、包子等）时，加入适量的食用碱可以使面食更有弹性和韧性，口感更好。通常在水中加入一小勺食用碱，然后和面，调制比例为100克面粉加入1克食用碱。在烹制某些菜肴时，加入适量的食用碱可以使食材更易煮烂，口感更加细腻。比如烹制毛血旺、卤味等菜肴时，会加入适量的食用碱。在...
答：其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克...
答：食用碱可以做包子，具体做法如下，首先准备材料：面粉：400g、酵母：适量、猪肉馅：200g、红萝卜：半个、胡萝卜：一棵、食用碱：2克、盐：两克、老抽：2勺、洋葱、姜：适量、料酒：二勺、十三香：一小勺。1、将面粉和酵母加温水揉成光滑面团，置温暖处发酵。2、将红萝卜和胡萝卜揸丝，拌入盐沙...
答：在制作包子时，一斤面粉的理想酵母粉用量大约是5克左右。过量的酵母可能会导致面团带有酸味，影响口感。理想的酵母和面粉比例为1：100，这样能确保发酵过程的平衡。在和面时，可以适当地加入一些食用碱，以中和面团的酸性，让醒发后的面团更加蓬松。使用酵母粉时，应先将其用温水激活，再均匀地倒入面粉中...
答：不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做老面馒头时，500克面团加1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。但...
答：做包子一斤面放一克小苏打即可 苏打粉那就是食用碱，做包子加入一点是为了去掉酸味和增加包子的香气，它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。
