红烧江团的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
你说的江团鱼我们武汉叫鮰鱼，红烧方法如下。
所属菜系沪菜
编辑本段调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。[1]
编辑本段烹饪方法 红烧鮰鱼
先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。
编辑本段特点肥腴软糯，咸中带甜。
编辑本段理解又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
编辑本段延伸勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
编辑本段小贴士1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
红烧江团鱼怎么做?
答：红烧江团鱼的做法步骤如下：原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多。2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去...
红烧江团鱼的具体做法红烧江团鱼怎么做
答：1、准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐3克。2、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。3、将泡姜、泡辣椒切好，备好豆瓣酱和大蒜。4、锅内倒入色拉油，五...
红烧江团简单的做法
答：做法：1、江团一条，剖洗好。鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀；2、泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用；3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味；4、倒入泡椒泡、姜酸菜一同翻炒几下；5、参加一小碗高汤或清水，把鱼块放入，翻动十分钟；6、...
红烧江团的做法
答：编辑本段调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。[1]编辑本段烹饪方法 红烧鮰鱼 先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后...
红烧江团鱼的做法
答：- 做法：1. 红烧鮰鱼先将鮰鱼洗净沥干，斩块；2. 放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油；3. 锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下；4. 放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下；5. 加盖焖10分钟左右；6. 最后，勾芡，装盆即成。6. 清炖江团鱼怎么做 清炖江团鱼，清蒸...
红烧江团鱼的做法有哪些 你学会了吗
答：1、食材：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。2、方法：（1）把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。（2）把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中...
江团鱼怎样吃更好吃?
答：红烧江团鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，味道鲜美。首先将江团鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。然后将锅烧热，放入适量的油，将鱼段放入锅中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜炒香，放入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮...
江团鱼怎么做才好吃
答：首先，在处理江团鱼时，要确保鱼身清洗干净，去鳞去内脏。鱼洗净后，可以在鱼身两侧划上几刀，这样烹饪时更容易入味。接着，用料酒和盐腌制鱼肉约15分钟，这一步有助于去腥和增加底味。红烧的关键在于调料的搭配和烹饪的火候。热锅凉油，待油温上升后，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。然后将腌制好的江...
江团鱼的做法大全集
答：1）将江团鱼洗净后斜着切成薄片。2）将锅内加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入料酒，再加入江团鱼片，大火烧开后转小火煮30分钟。3）加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可。2. 红烧江团鱼 原料：江团鱼一条、葱姜蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、清水 做法：1）将江团鱼洗净后切成...
江团鱼有哪些家常做法可以推荐?
答：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上热油和酱油，撒上葱花和香菜即可。红烧江团鱼 红烧江团鱼是一道色香味俱佳的菜肴。先将江团鱼处理干净，切段备用。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱...
所属菜系沪菜
编辑本段调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。[1]
编辑本段烹饪方法 红烧鮰鱼
先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。
编辑本段特点肥腴软糯，咸中带甜。
编辑本段理解又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
编辑本段延伸勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
编辑本段小贴士1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
答：红烧江团鱼的做法步骤如下：原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多。2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去...
答：1、准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐3克。2、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。3、将泡姜、泡辣椒切好，备好豆瓣酱和大蒜。4、锅内倒入色拉油，五...
答：做法：1、江团一条，剖洗好。鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀；2、泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用；3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味；4、倒入泡椒泡、姜酸菜一同翻炒几下；5、参加一小碗高汤或清水，把鱼块放入，翻动十分钟；6、...
答：编辑本段调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。[1]编辑本段烹饪方法 红烧鮰鱼 先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后...
答：- 做法：1. 红烧鮰鱼先将鮰鱼洗净沥干，斩块；2. 放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油；3. 锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下；4. 放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下；5. 加盖焖10分钟左右；6. 最后，勾芡，装盆即成。6. 清炖江团鱼怎么做 清炖江团鱼，清蒸...
答：1、食材：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。2、方法：（1）把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。（2）把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中...
答：红烧江团鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，味道鲜美。首先将江团鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。然后将锅烧热，放入适量的油，将鱼段放入锅中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜炒香，放入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮...
答：首先，在处理江团鱼时，要确保鱼身清洗干净，去鳞去内脏。鱼洗净后，可以在鱼身两侧划上几刀，这样烹饪时更容易入味。接着，用料酒和盐腌制鱼肉约15分钟，这一步有助于去腥和增加底味。红烧的关键在于调料的搭配和烹饪的火候。热锅凉油，待油温上升后，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。然后将腌制好的江...
答：1）将江团鱼洗净后斜着切成薄片。2）将锅内加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入料酒，再加入江团鱼片，大火烧开后转小火煮30分钟。3）加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可。2. 红烧江团鱼 原料：江团鱼一条、葱姜蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、清水 做法：1）将江团鱼洗净后切成...
答：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上热油和酱油，撒上葱花和香菜即可。红烧江团鱼 红烧江团鱼是一道色香味俱佳的菜肴。先将江团鱼处理干净，切段备用。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱...
