为何味精变“害人精”成为毁掉菜肴的工业产物？你知道他的配料吗？
对于上一辈的老人家来说，肯定对味精这种调料品不陌生。在我小的时候，长辈们做菜都会习惯性的往菜里放上一勺。据数据表明，我国成年人曾每天平均摄入一小勺味精。但奇怪的是，现在做饭的时候，长辈们不约而同地很少再有放味精的情况。
有关数据表明，我国味精消耗量从2013年的114.6万吨下降至每年近80万吨。问了周围的人为何不吃味精，大多数原因都是说对身体不好。还有人称味精是毁掉菜肴的工艺产物，为了健康着想，都不愿意再往菜中添加味精。这些都是真的吗？
味精的外表像是一根一根的透明小棍，看起来确实挺像工业提取出来的产物，但实际上味精就是谷氨酸钠，它是由日本的一位生物化学家池田博士在海带当中提取发现的。经过他的研究表明，这种氨基酸具备有食物提鲜的作用。而后池田博士将小麦、大豆等为原材料，在用酸水解的方法得到了谷氨酸钠。当时40吨的小麦才能生产出一瓶的味精，当时的味精是十分珍贵的。由于提鲜效果非常明显，因此市场需求不断扩大。到20世纪60年代，味精的生产开始转向了跟着何其类似作物的细菌发酵，它的生产过程跟葡萄酒、酸奶等过程极其相似。这种方法省时、省事还省钱，成为味精提取的主要方式，味精的价格也因此下降，开始成为一种常备调料品。走进中国家庭，从味精的原料到生产工艺就可以看出，并没有哪一个环节是对人体健康产生巨大影响的。那为何味精会变成害人精，让销售额大大下降？人人谈味精色变？
正所谓人红是非多，从20世纪60年代红极一时的味精流言蜚语四起，最初是一位医生每次在中餐厅吃饭时都会出现类似过敏的症状，他将其原因归咎于做菜时放味精，并将此经历写成论文发表于新英格兰医学杂志上。此后便激起千层浪，人们开始担忧味精安全性，甚至导致中国菜在国外大受打击。而后，国外的中餐馆被迫在菜单上添加额外不在菜肴中加味精的声明。对于味精会影响人体健康的留言也越传越烈，甚至出现了未经会在烹饪过程中会转变为焦谷氨酸，使得大众对味精的误会日益加深。
经过研究表明，未经处于100摄氏度下加热一个小时，确实会发生反应，生成焦谷氨酸钠，但是仅仅只有0.6%的味精会生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠听起来怪可怕的，其实本身是无毒且不致癌，对人体构不成什么威胁。但值得注意的是，味精中含有钠离子，钠离子过量食用会导致血压上升、糖尿病、骨质疏松等。在使用味精时，避免钠离子含量摄入过高，老年人破患有高血压、肾病等疾病的人都要少吃，避免加重病情。
这些年味精一直行走在辟谣的路途中，但不少人怀着宁可信其有，不可信其无的态度放弃了味精，而且在味精低迷的时期，出现了一种叫做鸡精的产物。这种调味品不仅长相很健康，且体现能力同样能够未经一决高下。不少家庭就用鸡精代替味精，但其实鸡精的主要成分就是味精，总而言之，味精只要适量吃，对我们的身体没有什么危害，不要再相信味精不好的谣言了。
这是由于味精在制作过程当中里面有一些致癌物质存在，所以才会成为一种害人精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，而且这种东西吃多了会对身体造成一些损害。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精关于改动人体细胞的营养情况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。但是，若运用不当也会产生不良结果，使味精失去调味意义，或对人体安康产生反作用。
答：此后便激起千层浪，人们开始担忧味精安全性，甚至导致中国菜在国外大受打击。而后，国外的中餐馆被迫在菜单上添加额外不在菜肴中加味精的声明。对于味精会影响人体健康的留言也越传越烈，甚至出现了未经会在烹饪过程中会转变为焦谷氨酸，使得大众对味精的误会日益加深。经过研究表明，未经处于100摄氏度下加热...
答：4、所以，味精存在致癌性其实就是一个谣言，除此外有关于味精有害的大部分内容，都是谣言。因为无论是谷氨酸钠本身，还是焦谷氨酸钠，在动物实验中，都没有对动物的各个器官、生殖系统造成病理性损伤，更没有诱发各种病变，所以大家完全没必要过度担心。5、不过，最后还要提醒各位，在做菜时应当控制味精的放...
答：有人说味精加热后会致癌，其实这种说法是没有依据的。味精高温加热到120摄氏度后会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠不会致癌，对人体也是安全的，只是会让味精失去鲜味。味精是可以增加菜肴的鲜味，但是不能多吃。大量吃味精导致体内的谷氨酸浓度增高，会限制体内的矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时不利于...
答：味精会造成高血压吗？ 有传说指食用过多味精会引起高血压，而事实是一般人在作菜时放入太多的钠盐，如果再放入也属于钠盐的味精，当然会造成钠盐摄入过多，会引起血压升高。而味精中的麸胺酸有增加咸味的作用，在作菜时用少量的味精来代替，反而可以比单纯用盐摄入少的钠。味精会致癌吗？ 有一...
答：8. 综上所述，鸡精和味精并不致癌，也没有证据显示多吃会降低智商。如果食用后出现不适，可能是食品中钠含量过高所致。9. 根据《中国食物成分表》，1g味精含136mg钠，1g鸡精含220mg钠，而1g盐含393mg钠。因此，鸡精和味精可以作为食盐的替代品，但同时应避免再放食盐，以防钠摄入过多。10. 尽管...
答：味精是被污名化最比较严重的调味料之一，因为人对味精欠缺全方位、科学研究的掌握，一度将其视作没有营养成分，仅更改口味的化学制品，乃至会威协人的生命身心健康，一部分人将用餐后发生的胸闷气短、恶心想吐、反胃等不适归因于味精，将其称之为“味精综合征”，此外因为味精在长期处在高温情况下能变换...
答：过多的味精会产生不良的代谢反应，如丘脑炎症和瘦素抵抗，从而刺激食欲，导致肥胖。这也是通过果糖代谢和吃太多的钠导致肥胖和疾病的机制。该小组做了实验来验证谷氨酸能诱发肥胖和产生过多的尿酸。年轻的雄性小鼠被分为两组：A组只喝水，B组喝含有不同浓度谷氨酸钠的水。结果显示，B组小鼠的日热量摄入...
答：如果是有高血压或者是水肿，还有其他疾病的人避免吃味精，因为这样的话很有可能会让自己的身体变得更加的不健康，像一些高血压患者，他没有很多的东西都是不能够吃的。在这个时候并不是味精，会导致人体的伤害变得更加的大。只是因为很多的调料品当中都是有一些东西，像有疾病的人不能够去吃。味精也是...
答：还有就是吃食味精会是人体脱发，这种说法不知道是哪些人提出来的，味精所含的成分想必大家也都知道了，就是从食物中提取出来的谷氨酸钠，适量的吃食是没有任何危害的,所以味精是不会导致人体脱发的。而鸡精也被称作“害人精”更是让人不解，鸡精的说明配料不知道大家有没有留意，其中最为重要的成分还是...
答：把味精加热到120℃，氨基酸会变质所以没有鲜味了，并不是有毒物质。当然，味精放多了对身体肯定不好，因为味精里面含有核苷酸，也就是含有钠，会有咸味。放多了鲜味就没有了，还对身体不好，容易带来肥胖。味精鸡精主要作用就是提鲜，使食物尝起来更鲜美，成分是谷氨酸钠。没有什么实际营养。如果做菜做...
