谷氨酸详细资料大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
谷氨酸，是一种酸性胺基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味素中含少量谷氨酸。
基本介绍
- 中文名 ：谷氨酸
- 英文名 ：glutamic acid
- 别称 ：麸氨酸
- 化学式 ：C5H9NO4
- 分子量 ：147.13076
- CAS登录号 ：56-86-0
- EINECS登录号 ：200-293-7
- 熔点 ：205℃
- 三字母符号 ：Glu
- 发现者 ：里索逊
- 发现时间 ：1856年
实验结果
任何食品的食用都要适量，并非多多益善，过量的食用，自然于健康无益。1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据对味素各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味素作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味素的食用限量，确认了味素是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味素是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的胺基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。1975年美国营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味素25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要吃味素。谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，如果将植物油与味素混在一起，加热约20分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味素不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用。主要用途
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味素是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味素主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。 L-谷氨酸主要用于生产味素、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。理化性质
谷氨酸，是一种酸性胺基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味素中含少量谷氨酸。· 谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶於乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶於乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37－+ 38.9(25℃)。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味素、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。 谷氨酸的解离常数：pK'1(COOH)为2.19，pK'2(N+H3)为4.25（γ-COOH），pK'3为9.67（NH3+）利用价值
食品业
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本胺基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构胺基酸之一，又是游离胺基酸，L型胺基酸美味较浓。 L－谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”，发酵制造L－谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得。 胺基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的胺基酸主要有20多种。在食品工业中套用较多的胺基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种胺基酸都有自己独特的呈味效应，其中套用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。 赖氨酸 谷氨酸钠俗称味素，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它胺基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。 甘氨酸具有甜味，和味素协同作用能显著提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。日用品
谷氨酸为世界上胺基酸产量最大的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。 N—酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。生物表面活性剂N—酰基谷氨酸钠不同于化学法合成的表面活性剂，它不但性能优良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人体内能分解为胺基酸和脂肪酸而吸收利用。 N—酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和发泡力，对人体无毒无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和修复作用。 N—酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在香皂中加入N—酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高香皂在硬水中的钙皂分散性，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。 N—酰基谷氨酸钠具有抑菌效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和皮肤病患者，N—酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其它表面活性剂复配，具有协同增效作用。 谷氨酸为天然植物成分，由世界上最先进的生物酶工程技术制取，以护发生发、护肤类化妆品为日用化妆品的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。 聚谷氨酸是一种出色的环保塑胶，可用于食品包装、一次性餐具及其它工业用途，可在自然界迅速降解，不污染环境。 随着科学的进步，研究的深入，谷氨酸新的套用领域将越来越广。医药行业
谷氨酸还可以用于医药中，因为谷氨酸是构成蛋白质的胺基酸之一，虽然它不是人体必须的胺基酸，但它可作为碳氮营养参与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它胺基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等。下游产品开发
将有一定反应活性的双功能基试剂氯 乙醇和L—谷氨酸直接酯化保护羧基，用三光气活化成其相应的N—羧酸酐，可直接得到侧链具有一定反应活性的聚L—氯乙基谷氨酸酯。 谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基，在光气的作用之下，羧基和氨基会形成环状N—羧酸酐，由于羧基也较为活泼，可能会参与成环反应，因此在成环反应之前，通常用苄醇将羧基进行保护，这样得到的聚合物的侧链活性极低，一般需经进一步氢化脱苄或胺解脱苄，才能得到有反应活性的侧链，我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护基因，在聚合之后可直接得到有反应活性的侧链，可有效地简化合成路线。 侧链酯化过程是一个可逆反应，随着体系内水含量的不断增加，反应速度会降低，导致产率不高。在形成谷氨酸苄酯时，采用分子筛脱水，操作大大简化。新型的聚合胺基酸，含有氨基的药物或靶向基因，可以方便的接入聚谷氨酸的分子中，形成大分子前药或靶向大分子载体，接入特异性的基因，可进行特殊的分离或提纯，这一聚合物在医药领域会有很广泛的套用前景。 谷氨酸可生产许多重要下游产品如L—谷氨酸钠、聚谷氨酸等。各项指标
技术指标
谷氨酸产酸率（%） ≥13 糖酸转化率（%） ≥64 谷氨酸收得率（%） >90 谷氨酸中和精制收率（%） ≥120 菌体（干） 0.12t/t谷氨酸（粗蛋白70%） 结晶硫酸铵 0.6-0.7t/t谷氨酸 腐殖质 0.3-0.4t/t谷氨酸 蒸发冷凝水（COD：mg/L） 600-1000性能指标
谷氨酸平均收得率（%） 90以上 菌体蛋白（%） 10-12 硫酸铵占谷氨酸产量（%） 65-70 高品位有机肥占谷氨酸产量（%） 10-12质量标准
项目 优等品 合格品 L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95 比旋光度，[α]20D ≥ 31.0 30.0 透光率，% ≥ 40 30 硫酸盐（SO42—），% ≤ 0.35药典增订
谷氨酸 Gu’ansuan Glutamic Acid 书页号：2010年版二部p361 [修订] 【性状】 本品在热水中溶解，在水中微溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。在稀盐酸或1mol/L氢氧化钠溶液中易溶。 【检查】其他胺基酸取本品，用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液；精密量取上述溶液适量，用0.5mol/L盐酸溶液稀释制成每1ml中约含0.05mg的溶液，作为对照溶液；另取谷氨酸与门冬氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中分别含谷氨酸10mg和门冬氨酸0.05mg的溶液，作为系统适用性试验溶液。照薄层色谱法(附录 V B)试验，精密吸取上述3种溶液各5μl，分别点于同一矽胶G薄层板上，以正丁醇-水-冰醋酸（2：1：1）为展开剂，展开，晾乾，喷以茚三酮的丙酮溶液（1→50），在80℃加热至斑点显现，立即检视，系统适用性试验溶液应显两个清晰分离的斑点，供试品溶液如显杂质斑点，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。 【鉴别】 （1）取本品与谷氨酸对照品各适量，分别用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中约含0.2mg的供试品溶液与对照品溶液。照其他胺基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的颜色和位置应与对照品溶液的主斑点相同。
答：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式,即氧化型和还原...Lind继续研究,1753年出版了《坏血病大全》(A Treatise on Scurvy)一书。 英国的著名探险家库克船长最...扩展资料: 维生素C的价值 1、维生素C预防缺铁性贫血。维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素,主要...
答：概述 蛋白质的一级结构包括： （1）组成蛋白质的多肽链的数目； （2）多肽链的胺基酸顺序； （3）多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 保守天冬氨酸和谷氨酸残基 测定 1.测定多肽链的数目 2.拆分多肽链 3.断开多肽链内的二硫键 4.测定每一肽链的胺基酸组成 5.鉴定多肽链的N-末端和C-...
答：在有机反应中羧基化作用的离子包括格氏试剂与二氧化碳加成水解后的产物生成羧酸；酚钠盐或钾盐在加压、加热条件下与二氧化碳反应生成羟基苯甲酸；氨基睛水解得到胺基酸。有机化学中的羧基化作用一般是通过亲核反应来完成的。 在生物化学中，羧化作用是蛋白质的谷氨酸残基羧基化为γ-羧基谷氨酸的一种翻译后修...
答：L—苹果酸是一个比较理想的谷氨酸脱羧酶抑制剂。褪黑素催眠作用与谷氨酸脱羧酶有关,L—苹果酸或许可以减少睡眠、提高兴奋度。 J、L—苹果酸对人体血管内皮细胞有保护作用,对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。 K、CCM是一种理想的钙制剂具有较高的生物活性,能够有效地补充钙质在其它营养素供给充足的情况下,用CCM作为...
答：精氨酸（Arginine）又称蛋白胺基酸，是胺基酸类化合物。本品在人体内参与鸟氨酸循环，促进尿素的形成，使人体内产生的氨经鸟氨酸循环转变成无毒的尿素，由尿中排出，从而降低血氨浓度。本品有较高浓度的氢离子，有助于纠正肝性脑病时的酸碱平衡。与赖氨酸共同为碱性胺基酸。基本介绍 中文名 ：L-...
答：1．柿子+螃蟹： 同食会生病、中毒。2．蜂蜜+大米： 同食会胃痛。3．芹菜+甲鱼： 同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。4．味精+鸡蛋： 鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。5．虾皮+红枣： 同食会中毒。6．鸡肉+芝麻： 同食严重会死亡，用甘草用水煎服。7．鹅肉+柿子： 同...
答：丝氨酸又名 β羟基丙氨酸， 是一种非必需胺基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥著作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥著作用。基本介绍 中文名 ：丝氨酸 外文名 ：...
答：在无氧状态下，丙酮酸可转化为乳酸或者乙醇。 酒精发酵的总体化学式为： C 6 H 12 O 6 +Zymase (酶)→ 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 第一段阶的二磷酸腺苷(ADP)转化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD与NADH产生变换。谷氨酸代谢途径，它们能催化NADH和ATP，ADP与Pi结合形成ATP...
答：对肝乙醛脱氢酶的定点突变显示谷氨酸-268也是催化活性所需残基。有突变的酶的活性无法通过另加入一般碱类而恢复,表明此残基可能用于反应初活化半胱氨酸-302,而非仅参与脱酰或氢负转移步骤。 细菌中的酰化乙醛脱氢酶,与依赖金属的4-羟基-2-酮戊酸 醛缩酶形成双功能的二聚体。此复合体负责细菌中有毒芳香化合物的...
答：一个羧基，一个附属基（R基），还有一个氢原子，同时连在一个碳原子上形成的，转氨基和脱氨基同时发生在蛋白质的代谢中，转氨基--就是蛋白质在消化道内被分解后，形成的胺基酸上的氨基从这个胺基酸上脱离，与另一种物质（多数情况下是丙酮酸）结合形成新的胺基酸（与丙酮酸反应则生成谷氨酸），...
