探讨|到底什么样的普洱茶才是好茶?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-02
导读:最近,普洱茶行业被一份署名为“云南省茶协会”的拟稿文件(即《云南茶叶产业发展建议》)搅得风生水起,暂且不论这份文件的真实性。在该文件中,其中一条为“正确认识生茶,修改相关标准,让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶,妥善解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”的信息,吸引了很多与行业有关的人士热烈探讨,有的人认为普洱茶是绿茶,有的人认为普洱茶是黄茶,有的人认为普洱茶是红茶,有的人认为普洱茶是黑茶,甚至有人认为普洱茶既不是绿茶、黄茶,也不是黑茶,而是单独的一类茶类,不属中国六大茶类的范畴之类。
下面,我们整理了一篇署名“一茶”的文章,即《普洱茶是黑茶是绿茶还是红茶?前发酵过的“普洱茶”还是普洱茶吗?》,该文章探讨的主题围绕着“什么是好品质的普洱茶”等话题拉开,探讨的人群涉及到从事普洱茶行业相关的,诸如制茶人、学者、成功企业家等。从探讨的内容来看,我们可以看到更多人关于普洱茶行业的反思,以及关于普洱茶的制作工艺有哪些是必须要坚守和杜绝的等。下为具体内容,供行业人士参考(更多探讨内容或观点参见发布的《探讨|普洱茶是黑茶是绿茶还是红茶?》《探讨|普洱茶的性价比最受关注?真的是这样吗?》等系列文章):
什么是好普洱茶?
茶友a:烟味是有争论的,但自沈陪和老师创建茶叶审评体系以来,烟味都被归类于异杂味。
茶友b:“烟香味”其实就是特定的历史背景下的产物,由于数量有限所以有炒作迹象;我个人理解一款茶不一定是物以稀为贵,但一定要适合自己,因为茶也是消耗品!
茶友c:好茶应该没有异味,所谓烟香味应是炒作出来的,茶中的烟味是加工过程中烟火味窜入茶中留下的。
茶友d:标准:干净、无毒、老百姓喝得起。
茶友e:至于什么是好茶?不同位置的人是不一样的:对于产茶与卖茶人来说,哪样赚钱多就是好茶,当然还得加上道德与法制概念,那就是依法依规依德我能更多赚钱的就是我的好茶;对于消费者则是哪个茶能让我购买及消费得有尊严(不受骗,无危害健康、元素)符合我口味、身体现状及支付得起,它就是好茶;对于政府,哪样的茶更符合国家、产业、道德、文化、法制导向,换来税收多,哪个就是好茶。
但我的好品质标准则是:1、首先是茶,而不是假茶;2、必须卫生安全。符合安全标准。以上两条是门槛。3、口感好,让人感官愉悦、精神升华;4、适合特定人群的健康维系及修复;5、符合人类对食品共性的审美与道德标准;6、价质比高,投资回报率高。等等。
我个人的偏好是:高海拨、高树龄、高成熟度原料、香味物质和功能成分丰富、不含人工合成的化学投入品、采制工艺正常、形成了陈年黑茶类独特韵味(非渥堆茶陈化20年以上,渥堆茶10年以上),没有霉杂烟酸异味的陈年老茶。
我经常把茶叶分为新鲜饮用茶类(绿茶、红茶、乌茶、白茶、黄茶)和陈年茶类(陈年普洱、陈年康青茯黑砖和陈年六堡,陈年粤茶等陈香茶)两大类。晒青毛茶属于第一类中的黄茶类,与广东大叶青相似,因此这类晒青茶品就应创新工艺,让新鲜喝时口感更佳;而陈化了的晒青毛茶及其陈化了的压制茶理应归属到陈年黑茶类。我个人更偏好陈年黑茶类!
茶友f:明确什么是好茶?其次什么是好普洱茶?首先好的生态环境、良好的茶树品种,其次科学的加工方法和卫生的加工场地,其三按国家审评标准去判别一个茶的好与坏。其四茶叶的营养成份要尽量冲泡出来而且人体能尽量吸收。其它的茶气、越陈越香……哪不是自然科学范畴,是社会科学的范畴。
茶友g:什么是品质好茶?我刚刚小喝几口酒,来胡言乱语一下吧,各位前辈老师莫要见笑见笑了!刚刚看到有老师讲到自然科学,我认为生物都有生命的,当然是包括茶,千年古树就是最好的吗?我觉得未必,不说茶能活多少年,任何生物老化了,它的内涵物质就最好,最健康吗?怕不能成正比,大部分而是反比的吧!只能说某些成分更加多一些,有些少一些罢了,我们要注意的是:人每天所需要的营养成分是均衡的七大营养素!
所以茶树龄越老越好吗?不一定吧!人都是有更年期不是吗?老茶在没有形成“越陈越香”的概念之前,很多茶包括普洱茶,黑茶都是不经意留下来了,留下来了的仓储也不经意的一个过程,那个时候有专业仓储吗,随便放的吧!这样能好吗?不言而喻……
茶在存放,慢慢变老的过程中一般都是先氧化,再菌化,再木质化,再膏化,最后碳化,这过程之中留下的营养成分与菌种群慢慢变少乃至消失……喝它有品饮价值吗?有?五十年以上的泡起来一撮茶碎,原来一饼357克的剩下只有200克/饼,这个时候也怕是你喝的是文物而已!为此,我认为是号称几十年老茶(有几位能真正说出它的出处?)文物价值多于品饮价值,老茶喝的一会的愉悦与精神上的满足感,但是你的身体具体来说你的肠胃不一定愉悦!所以,一味引导消费者追求老茶年份特别是鼓吹30年以上老茶与千年树龄的,谁在做作,非常明显不过了吧!
总之,我认为好产品,首先是达到国家标准;其次有检测报告,合乎食品要求,而且内涵物质一目了然,某些成分多的肯定好一些吧;第三是适合自己(身体)的就是最好的;第四才开始讲口感,讲工艺,讲冲泡,讲环境……无可否定老茶的“越陈越香”与口感愉悦,以及老茶树的滋味绵纯悠扬!但是喝茶本质上是追求健康,健康首先要安全,胃与脾肾功能不好的消费者喝千年古树,万元一斤的新茶又能如何?人类社会追求的身心愉悦,身与心要同步,缺一你的健康都是不完整的!为此,晚辈本人倡导健康品茶,品健康茶!品质好唯一标准——适合你身心的健康茶!
茶友h:什么是好的普洱茶?非常简单:符合国家标准的就是好的普洱茶!让消费者喝上符合标准的、安全的、放心的普洱茶企业就是好企业!不要把简单的事情复杂化,消费者者不知道也并不需要那么复杂的内涵!
茶友i:在我心目中的好茶是按照改制前勐海茶厂的品质标准、级别标准;按照国家标准生产出来的就是好茶!有收购级别标准样、有生产档案样、有可严格溯源制度、有延续性的、有消费者喝的安全卫生的茶就是好茶。
茶友j:我认为只要有令人不舒服的异味存在,即便再好的茶也得打问号。好茶总是让茶人陶醉,有谁又会对异味赏心悦目呢。
茶友k:家父生前留下一首《鉴茶》歌:一款好茶,入口即知。香甜滑爽,回味悠长;茶底洁净,汤色透亮;此乃好茶,可饮可藏。一直以来,我选一款茶时,均以此为要求。家父不是专家,乃一嗜茶人,此歌是他心得,让大家见笑了。
茶友l:昨天来了位朋友,谈起什么是好品质的普洱茶时,他说:对非专业的消费者来说,好品质的普洱茶,就是你喝一杯后,还想喝一杯,不断的想喝它,喝完一片后还想再喝一片,这样的普洱茶就是好茶!他说身体不会骗人。但是,什么样特质的普洱茶,可以做到这样呢?
茶友m:《大观茶论》提到“香甘重滑“,“香”是嗅觉体验,“甘”是味觉体验,“重”和“滑”是触觉体验,一款合格的普洱茶,去掉文学性的修饰,应该从嗅觉,味觉,触感这几方面去描述吧,香气不应有异杂味,回甘生津要强,苦涩度低且化得快,入口顺滑,饮后无干喉,肠胃不适感等等。在这个基础上再讲究程度的深浅,判断茶品的高下。个人理解,请斧正。不要说宋代的茶饮与当今的茶饮不同,入口的东西道理是相同的,好的茶给人的感觉也是有共性的。对了,还有视觉,汤色,最起码不能是酱油汤或浑浊一片吧。
茶友n:品质好的普洱茶首先应符合国标的产品,至于“国标”标不标,那是专家的事,其次产品要有级别标识及工艺标识,这方面可以参考葡萄酒。

  • 探讨|什么样的普洱茶才是好茶?
    答:当我们谈论普洱茶的好坏,可以从多个维度来衡量。首先,品质是关键。茶友a认为,好茶应该具备品质优良、价格适中,且适合大众消费。它要让消费者饮用时感到简单明了、安全可靠,味道美味且健康。制作过程中的诚信和产品的实优则是基础。茶友b则更注重口感的丰富度,尤其是熟茶的“厚”感,它代表了茶的...
  • 探讨|到底什么样的普洱茶才是好茶?
    答:对于好普洱茶的定义,茶友e提出五个基本标准:真实茶叶、卫生安全、口感愉悦、健康益处和价质比高。茶友f认为好茶取决于生态环境、品种、加工方法和符合审评标准。茶友g强调平衡营养和生物老化的关系,指出并非茶树龄越老越好。茶友h则强调国家标准和消费者可接受性,而茶友i坚持勐海茶厂的品质标准和严...
  • 探讨|什么样的普洱茶才是好茶?
    答:茶友a:什么是好茶?我这个外行回答是:品质优良,价格合理,消费群体广泛,能让消费者明明白白、简简单单、安安全全地饮用,好喝、健康就是硬道理!所以关键是做实、做优自己的产品。萝卜白菜各有所爱、关键是无污染,工艺精湛、口感纯正、价格合理,消费者喜欢喝、喝得起!茶友b:好的熟茶主要参考...
  • 探讨|到底什么样的普洱茶才是好茶?
    答:不同位置的人是不一样的:对于产茶与卖茶人来说,哪样赚钱多就是好茶,当然还得加上道德与法制概念,那就是依法依规依德我能更多赚钱的就是我的好茶;对于消费者则是哪个茶能让我购买及消费得有尊严(不受骗,无危害健康、元素)符合我口味、身体现状及支付得起,它就是好茶;对于政府,哪样的茶更符合国家、产业、...
  • 什么样的普洱茶是好茶?
    答:什么样的普洱茶是好茶?有专家提出判断普洱茶品质的七个指标,即“质、形、色、香、味、气、韵”。今天我们就来分析一下普洱茶的“质”。“质”即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,普洱茶的其他品质就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色...
  • 解读什么样的茶才算是一款好的普洱茶
    答:探讨好的普洱茶,首先需明确,好茶并非单一标准。其品质差异源于原料、工艺和存放条件的多样性,因此,评价时应根据其生熟属性和年份来区分。新熟茶,一般指5至10年内的茶,以干仓或自然仓储为主。口感和香气各异,如勐海系以其熟米香(糯米香)著名,发酵适度。下关销法沱和昆明7581砖在短时间内存放...
  • 普洱茶是什么样的好?
    答:一、普洱生茶:1、看外观:是看茶体表面有无其它杂质和条索的光泽、老嫩、肥厚;2、闻茶香:是闻茶叶独有的香气且无异味,还可大概区别茶叶的季节和陈放的时间,一般香气越明显、越高说明离春茶越近且陈放时间越短;3、观汤色:观其汤色。主要看汤色的透明程度且没有其它(非茶类)漂浮物;4、闻其...
  • 什么样的普洱茶是好茶
    答:有哪些普洱茶适合什么样的普洱茶是好茶:答案是一级。比老班章还贵的普洱茶到底有多好?泡好普洱茶记住这6点好的普洱茶一般具备以下特点:1.鲜叶好:好的普洱茶一般采用嫩叶和芽头,茶叶质量好、新鲜。2.原料好:优质普洱茶选用优质古树茶便更为优秀。3.外观好:好的普洱茶外形紧实,色泽油润,...
  • 一款好茶应该具备的特点,普洱茶“好茶”标准的探讨
    答:探讨普洱茶的品质标准,首先要理解什么是“好茶”。在历史上,古六大茶山的茶叶因其“性温味厚”而被尊为滇茶中的珍品,这成为早期品茶标准的重要参考。"性温"指的是茶的口感平衡,不偏苦涩,苦、涩、甜三味均衡适中,给人柔和的感受。"味厚"则是指茶气丰富,甘甜味为主,且具有良好的耐泡性。...
  • 观点|什么样的普洱茶才算好普洱茶?
    答:探讨好普洱茶的定义,其核心在于其饮用的自由度和内在品质。一款理想的普洱茶,应当不受泡茶方式的严格限制,无论是随意投茶、随意冲泡,甚至煮饮,都能展现出其独特的魅力。普洱茶的特性源于其温性,自古以来,人们就可随时饮用,不会对胃部造成伤害。然而,现代普洱茶市场中,一些商家混淆视听,将非...