泡菜中含有致癌物质吗？
别再天天吃腌菜了，含盐量高，吃多了有什么危害？
泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰，20天后基本消失
腌菜时可以加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物；其次，做泡菜的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚硝酸盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚硝酸盐，而且相对来讲，亚硝酸盐的含量可能还会比较大，那么亚硝酸盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候千万不要吃。另外日常生活当中常见的致癌物质，除了泡菜以外，还有以下几种：
1、黄曲霉素
首先是黄曲霉素，这种物质也是世界卫生组织公认的一类致癌物质，仅仅需要一克就可以100%的引发癌症，所以说这种物质是非常危险的，黄曲霉素通常存在于很多发霉变质的食物当中，因此我们家里如果有一些发霉变质的食物的话，我们应该尽早的把它丢弃掉。
2、剩饭剩菜
一般情况下如果我们有剩饭剩菜的话，我建议大家也尽量不要吃了，因为剩饭剩菜当中也含有亚硝酸盐，虽然说这里面含有的亚硝酸盐比较少，但是如果每天吃的话，那么积少成多就会让我们的身体越来越不健康，从而增加患癌的几率。
3、过热的水
很多朋友在喝水的时候喜欢喝比较热一些的水，因为这样的水喝下去感觉非常好，但是我们往往忽略了一点，那就是经常喝过热的水容易导致食道癌，这是由于喝过热的水的过程当中会不断的烫伤我们的食道黏膜，而食道粘膜在修复的过程当中就容易产生癌细胞。
食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
有
答：大家都知道，亚硝酸盐是致癌物质，对人体的危害很大。所以在腌蔬菜时，要严防亚硝酸盐的生成。具体措施是：(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如...
答：1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质并且亚硝酸盐的含量与盐浓度温度腌制时间等众多因素密切相关，家庭小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题因而泡菜不宜多食蔬。2、泡菜中含有亚硝酸盐泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存...
答：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高，会致癌。其实，并不是所有泡菜...
答：泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质...
答：泡菜的主要功效：泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。泡菜是腌制食品，...
答：亚硝胺广泛存在于泡菜及肉,鱼类 食品保存剂中.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素．所以到是花生坏了就千万不能吃了．泡菜这东西，少吃也没关系的．完了吃点维C就OK了．...
答：因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。亚硝酸盐：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。...
答：致癌，泡菜含有亚硝酸盐，是致癌物质 1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。2、蔬菜是容易累积硝酸盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的硝酸...
答：因为泡菜中含有一定量的硝酸盐，尤其是目前种植蔬菜施用含有硝酸盐的化肥，用这种蔬菜制成的泡菜硝酸盐的含量会增加，硝酸盐在一些细菌作用下可还原成亚硝酸盐，硝酸盐进入机体后，可经组织代谢生成亚硝酸胺，亚硝酸盐和亚硝酸胺都对人体有害，研究证明，亚硝胺有致癌作用。建议少吃些泡菜。
答：韩国泡菜不致癌是因为他们控制亚硝酸盐控制的好。腌菜中的食盐除了可以防止食物腐烂，还会产生亚硝酸盐，腌制食品中的亚硝酸盐过量食用，可导致中毒甚至更严重的结果，亚硝酸盐也被列为致癌物质之一，腌制食品是否致癌，跟它的腌制时间有关系。食物在腌制之后的1天到第3天，是亚硝酸盐含量最高的时候，20...
