卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度大全
一、卫生管理制度
1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、 食品的采购和贮存
1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
（2）无检验合格证明的肉类食品；
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
三、 食品加工的卫生要求
1、食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
（1）最小使用面积不得小于8平方米；
（2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
加工：
1、加工人员的卫生要求：
（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；
（3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
（4）食品加工和销售场所内吸烟；
（5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
8、 奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。
四、 餐饮具的卫生
1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
五、 餐厅服务和外卖食品的卫生要求
1、 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3、 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染。
4、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。
5、 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
六、 其 他
1、下列用语的含义是：
餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。
厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。
凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。
原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10度间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20度~—1度间。
中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量。
餐饮单位卫生安全管理制度
一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。
食堂出入库制度
一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。
二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、对工作人员（取货员）取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。
食品索证、采购制度
一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。
三、采购食品、原材料要计划进货。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。
五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。
食品、原料验收制度
一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。
二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。
四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。
五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。
六、验收记录要妥善保存以备查验。
食堂仓库保管制度
一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。
四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。
六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。
七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。
八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。
操作间热菜烹调、面点制作卫生要求
一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。
三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。
八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。
餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
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操作间卫生制度
一、地面清洁，门窗洁净。
二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。
三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。
四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。
六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
八、生菜上架，先洗后加工。
九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。
学校食堂食品中毒事件应急预案
为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒报告制度
学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒的预防措施
（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
（四）化学性食物中毒的预防
（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。
（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理
（一）通报
发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。
（二）紧急处理
1、卫生所：召集医生紧急救护工作；
2、后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；
3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。
（三）原因调查
1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；
2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定；
3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。
（四）情况汇报
根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。
为保持景区公共场所的干净、整洁，创造优美、舒适的人居环境，树立景区良好的形象，特制定本制度。
一、景区公共场所卫生
1、景区路面：干净卫生,无积水、纸屑及瓜果皮等杂物，道路通畅无阻。
2、景区内，公共财物干净整齐，无异物、灰尘、蜘蛛网和虫类，桌椅摆放整齐。
3、景区办公室：地面干净，无污渍，桌面整齐无异物、灰尘、蜘蛛网和虫类，桌椅摆放整齐。
4、工作区：工作区内无积水、无油渍，清洁整齐，无异物，用具摆放整齐有序。
5、园林：无枯朽树枝，无杂草。
6、各景点垃圾箱干净、美观、无污迹，无异味。
二、公共卫生间
公共卫生间达到六无、六净、三好：
六无：（1）无痰涕、纸屑（2）无堵塞（3）无污垢
（4）无污泥、地面无积水（5）无蛆蝇、臭味（6）无积尘、蜘蛛网
六净：（1）墙壁、门窗净（2）间隔净、无损坏（3）便槽净（4）地面、立面净（5）蹲位净（6）公厕周围净
三好：（1）公厕指示牌、男女标志牌完好
（2）公厕水电设备完好
（3）公厕档板、档墙完好
三、游览区卫生
1、游客集中区域地面整洁，无瓜果皮、纸屑等杂物。
2、景区内通道平整、干净、无异味。
四、垃圾池卫生管理
1、进场的垃圾要及时平整填埋，当天倾倒，当天推平。
2、及时做好灭蝇、灭鼠工作。
3、做好污水处理、排放工作。
4、严禁在场内乱烧、乱堆废品垃圾。
5、做好场内绿化工作。
6、保持周边的道路清洁干净。
7、及时清理路边沟渠的污泥、杂草、疏通渠道。
五、公共卫生管理
1、主管领导负责制，人人动手，共同监督管理。
2、明确卫生责任区，实行门前工作场所包干制度。
3、景区全体人员应加强环境卫生意识，以身作则，不乱丢垃圾、随地吐痰。
4、景区全体人员如发现任何破坏景区环境卫生的行为，应大胆劝阻。
5、景区卫生清洁人员应按要求每天进行打扫；客流量大时，应加强打扫力度，时刻保持地面干净、无积水。
6、景区卫生清洁人员应注意保持公共设施清洁、整齐，无尘埃、蜘蛛网等。
7、景区卫生清洁人员应确保人行步道无枯枝败叶、无杂草等障碍物，保持步道畅通无阻。
8、景区卫生清洁人员应按要求每天清理景区公共场所垃圾箱，确保公共场所垃圾箱干净、美观，无污迹，无异味。
9、景区卫生清洁人员打扫卫生后，认真填写《景区公共场所卫生打扫登记簿》，以备上级部门查阅考核。
本制度从二OO七年一月一日开始实施。
第一章 总 则
第一条 为规范部门的安全管理工作，特制订本制度。
第二条 本制度适用于某某公司，其中部门公共环境卫生管理参照集团公司《公共环境管理办法》执行。
第二章 卫生管理规定
第三条 公司所有成员都必须严格遵守集团公司《公共环境管理办法》的各项规定。
第四条 办公区卫生要求及考核标准
（一） 办公桌椅、档案柜摆放要求
1、桌上物品摆放整齐，不准放置报纸、与办公业务无关的杂志和其它机密文件、资料。
2、办公桌椅要经常擦拭，保持办公桌椅的干净、卫生。
3、办公室的地面要保持每天打扫，办公室门窗、玻璃要保持干净，角落无
积尘和蜘蛛网；上午或晚上要保持窗户敞开透风，吐故纳新，消除室内潮气和异味。
4、办事处每周必须进行一次卫生大扫除，对办事处的卫生进行彻底清扫，
办事处不得留有卫生死角。床铺下、窗台、拐角处必须时常清扫，保持干净、清洁、无积尘。
（二） 考核标准
1、如室内桌椅摆放零乱，桌上有杂物，处罚卫生责任人10元/次。
2、如地面卫生未打扫，地上有纸屑或其它杂物，处罚责任人20元/次。如墙角、门窗上面有蜘蛛网，处罚责任人10元/次。
第五条 宿舍卫生要求及考核标准
（一） 宿舍卫生要求
1、被子叠好后要统一摆放在床的一端。
2、鞋子要整齐摆放于床下，鞋的前头朝外。
3、衣服统一叠好放在衣柜里，床头不准堆放衣服和其它杂物。
4、桌子和地面每天都要擦拭，窗玻璃至少每周要擦一次，保持窗明几净。
（二） 考核标准
1、地面有泥土，有纸屑或其它杂物，处罚卫生责任人10元/次。
2、被子不叠，床铺下鞋子摆放零乱的处罚卫生责任人10元/次。
3、门窗或墙角上有蜘蛛网的处罚卫生责任人10元/次。
4、桌子、窗台上有明显积尘，处罚卫生责任人10元/次。
第六条 餐厅、厨房、卫生间卫生管理及考核标准
（一） 餐厅、厨房、卫生间卫生管理
1、餐厅内桌子、椅子要摆放整齐，桌面要保持干净、卫生。
2、每次用餐后，所用碗碟、筷子要及时清洗干净，并整齐摆放于柜内。
3、餐后卫生责任人应及时清扫餐厅与厨房，保持地面清洁、无残渣和积水。
4、办事处卫生间应远离仓库，卫生间应安装能自动关闭的门；每日检查卫生间的卫生状态和设备状态，每日进行消毒。
（二） 考核标准
1、 厅内桌子、椅子摆放不整齐，桌面零乱、不卫生的处罚当日卫生责任人
10元/次。
2、每次用餐后不洗碗碟、筷子的，摆放零乱的，处罚当事人10元/次。
3、餐后卫生责任人不及时打扫餐厅和厨房的，地面不清洁、有残渣与积水的，处罚当日卫生责任人10元/次。
4、卫生间卫生管理不达到以上标准，处罚责任人10元/次。
第七条 仓库卫生要求及考核标准
（一） 仓库卫生管理要求
1、仓库货物要分类摆放整齐，每天必须盘存。新品、退货应单独放置，保持仓库内无异味。产品按日期、规格、状态分开存放，存放须离墙离地，每垛之间留有距离，保持整齐；保持先进先出原则出库；仓库内生、熟食分开存放；所有过期的、下柜的、不合上柜要求的但尚未变质的产品要与库内其它产品分开存放，并做好隔离措施，腐败变质的产品严禁存放在仓库内。
2、仓库地面每天要清扫一次，保持地面无纸屑、无废弃的纸箱和其它杂物，确保仓库清洁卫生无异味；进入仓库的入口、出口要安装门帘或风幕，防止飞虫、苍蝇进入；仓库内与外界相通的下水道、通风处应装有防鼠、防蝇、防虫设施；进出仓库时，应做到随手关门，在发现害虫出现时，应及时捕灭，并追查其来源，并采取措施，但不能危及食品；库内照明灯应加上防护罩，以防止破裂时污染食品；库内定期清洗保持清洁；库内严禁吸烟、饮食和存放与工作无关的生活用品；非仓库管理人员不能随便进出仓库。
（二） 考核标准
1、 仓库货物摆放不符合标准，处罚责任人20元/次。
2、 仓库卫生不符合标准，处罚责任人20元/次。
第八条 办事处产品温度卫生控制规定
（一） 产品出库前中心温度、车厢温度应当符合规定要求，制冷系统必须全部打开，为避免温度上升，发货车辆一律紧靠发货台，产品堆放发货台口时间不得超过90分钟，发货时间不得超过60分钟。
（二） 产品运输过程中，要尽量减少开门次数和开门时间，下货要快进快出，防止产品回温、变质或受损；办事处城市经理要对到达本办的产品温度如实读取温度计记录，并填写《产品运输温度记录表》。
（三） 办事处的库温必须保持在0°C-4°C存放，速冻产品在-18°C以下存放；高温产品在25°C以下存放；当外界温度高于4°C时，制冷系统必须开启，当外界温度高于25°C时，库内空调必须开启。
（四） 办事处若无任何保温冷藏车辆，用常规自行车、三轮车、汽车运输必须采取保温措施，用绝热性能良好的保温被对产品进行保温处理，气温高、路途长、运输时间长还必须加冰块进行降温处理。
（五） 销售客户必须具备相应的储藏条件，办事处员工与客户交付产品的过程必须在10°C以下进行，且时间不得超过90分钟；交付后的产品要及时督促客户转入0°C-4°C温度下保存，速冻品必须在-18°C以下交付、保存。
（六） 办事处仓库保管每4小时要检查一次冷库制冷机组的运转情况以及仓库温度并做好《仓库温度记录表》；进出冷库要随手关门以免温度回升，防止阳光照射；门口安装保温门帘；用热水打扫清洗仓库卫生，此时库内不得放产品。
第九条 固定资产卫生操作标准
（一） 机动运输车辆：清除车厢内杂物；自来水冲洗整个车厢内外，用刷子或擦布沾消毒液擦洗车厢内外部；再次用自来水全面冲洗并去除泡沫；均匀喷撒漂粉液；排除车厢内积水，使车厢保持干净；车辆运输回办事处后应及时按以上标准清洗；运输中不得混装非食品，并保持车厢门封闭，无异物或灰尘进入车厢，中途卸货时要保持车厢卫生。
（二） 自行车、三轮车：每天运输前后用自来水冲洗自行车和三轮车；车辆上盛装食品的容器在每天使用前后进行清洗，并用600ppm的氯水进行消毒处理。
（三） 周转箱：在使用前应进行清洗和消毒处理。
（四） 仓库垫板：需清洗消毒后使用，并定期清洗。
（五） 危害物：清洗剂、消毒剂、润滑油等都要有明显的标识，并远离仓库存放；有毒物质要做好标识，存放在远离仓库的专用柜中；仓库内任何可能的污染源应立即清除，确保正确标识并存放；要确保仓库门口的洗手设备和消毒液处于有效状态，洗手消毒液存放器中的有效氯水浓度不低于250ppm。
第十条 人员卫生管理及考核标准
（一） 人员卫生管理
1、员工要养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作过程中不搔头、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不面对食品打喷嚏，不准留长发、留胡须。
2、办事处员工要衣着整齐、整洁，必要时要穿西装、皮鞋、打领带；换下的衣服必须及时清洗，不得积压，要常晒床上用品（如被子，床垫）、袜子、鞋子等要保持干燥、无异味。
3、办事处员工每年要进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，新进员工必须经体检合格领取健康证后方可上岗；有外伤，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病患者，不得从事食品经营活动；人员在接触食品前必须洗手。
（二） 考核标准
1、个人卫生形象影响办事处和公司形象的，处罚当事人20元/次。
2、个人卫生经多次整改无效，或严重影响公司形象，或出现禁止从事食品行业健康问题的员工，一律予以辞退处理。
第十一条 公共区域卫生要求及考核标准
（一） 走廊要每天清扫，确保无杂物；否则，处罚卫生责任人10元/次。
（二） 办公区域外、仓库外地面每天早晨要清扫一次，确保地面无纸屑或其他杂物。否则处罚当事人10元/次。
（三） 周转箱、泡沫箱要堆放整齐。否则，处罚当事人10元/ 次。
第三章 附 则
第十二条 本规定解释权归某某公司，监督权归某某公司。
第十三条 本规定自颁发之日起生效，前期相关规定自行废止。
颁发日期：二00三年五月二十日
答：公共场所卫生管理制度 一、公共场所经营单位需取得有效公共场所“卫生许可证”后方能营业，做到亮证经营并按照国家规定定期到卫生监督部门复核。二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员(包括临时工)应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。三、发现患有“五病...
答：法律分析： 一、贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，做好学校卫生防疫工作，确保学生的身体健康和生命安全。二、加强学生卫生知识的宣传教育，坚持“四早”（早发现、早隔离、早治疗、早报告）制度。三、坚持开展爱国卫生运动，教...
答：医院卫生管理制度范文一: 为全院职工及患者创造一个优雅、舒适、安静、祥和的工作环境,让医护人员舒心,病人放心,温馨的场所。对院内各办公场所、门厅、走廊、卫生间、病房等区域卫生,特作如下管理制度,望全院职工人人遵守,努力做好。 一、各科室卫生管理 1、院内各办公室、值班室、各类工作间,需要职工自己打...
答：8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三） 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生 1、 做到四...
答：公司卫生管理制度 为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。一、卫生管理的范围为公司各部门、工地办公室的办公室、会议室、微机室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的卫生。二、卫生清理的标准是：门窗(玻璃、窗台、窗棂)上无浮尘;地面无污物、污水、浮土...
答：法律分析：《公共场所卫生管理条例实施细则》已于2011年2月14日经卫生部部务会议审议通过，自2011年5月1日起施行。法律依据：《公共场所卫生管理条例实施细则》第一章总则 第二章卫生管理 第三章卫生监督 第四章法律责任 第五章附则
答：(二)寝室卫生管理制度 1、值日生负责当天寝室和清洁区的卫生,每天按时完成。由寝室长按排及督促。2、上述所列公共部分是卫生值日生的职责,个人部分由值日生负责督促个人完成。3、发现不正常情况及时报告寝室长、班主任以及生活委员。4、每天晚上10:30,由寝室长进行检查。早上10:40或7:50前向生活委员...
答：法律分析：一、医院提倡爱清洁、讲卫生、讲社会公德，全院员工应自觉维护医院环境和室内卫生。二、医院辖区内禁止下列行为：1、不准随地吐痰、不准乱扔污物、不准从室内向外抛弃废物和乱泼污水。2、不准在工作室内乱堆、乱放、乱挂个人生活物品或食品。3、不准在楼道内存放有碍通行的自行车、废旧物品等...
答：卫生间必须保证设施完好,标志醒目,上下水道畅通,无跑、冒、滴、漏现象,如有损坏要及时报行政部维修。識干净无污垢各种设施干净无污垢,地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头。粒无脚印、无杂物墙面四角保持干燥,无蛛网,地面无脚印、无杂物。便后冲洗便后及时冲洗,便池内严禁丢弃报纸和杂物。️厕纸篓...
