餐厅有哪些肮脏的秘密?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-07-08

去年洗了一年碗。由于实在太累,换了好几家。洗碗累是业内公认的,不过大多能坚持,我几十年没干过体力活,坚持不了。

干过的有路边小店,有全国知名连锁品牌店,也有上市公司。都差不太多。一个字,黑,两个字,真黑。

菜基本不洗,除了葱、香菜等。我第一次帮忙摘指天椒,完了往水池里一倒。身边同事大吃一惊说,喂,不要洗!

我就大吃三斤(惊),这这这这这这不洗能吃吗?

不要说农药残留,我摘的时候,滑溜溜的。我之前最喜欢吃指天椒酱油圈,炒都不炒的,直接进口,想想都后怕。

当时很多新人,厨师长就开会培训。说只有员工餐才洗,客人吃的洗了全是水味,不好吃,也不好保存,容易烂。

第一次洗碗,洗完往消毒柜里放。消毒柜才一个,哪里放得下?再一按,电都不通。纯粹就是聋子的耳朵――摆设,应付检查。

洗碗机的水有七八十度,用去污剂、干燥剂,也不知道有没有化学残留,反正我们员工自己吃都用开水烫过。

这还好,很多小店,就是一个大脚盆,或者一个水池,洗了用冷水一冲。洗碗的水都是稠的,高峰期真的换水的时间都没有,洗一个用一个。

有的大店子也是。比如像马保国真的很有功夫的那家,洗碗也就是一泡一冲。

后厨就一巴掌大,走路都要侧着身子,当然放不下消毒柜。蒸饭从来不淘米,烫生菜直接用手抓,也不戴手套。排骨据说都是漂洋过海来的僵尸肉,难怪排骨饭那么便宜,那点钱排骨都买不到。

所以,厨房重地,严禁入内。红的反义词茶那家连锁餐厅,规模很大,全国几百家。

每个月有几次打卡评分,突然袭击,不通知的。检查人员有时会穿便衣进入后厨,如果没有人阻拦,就扣20分,基本上是一票否决。

这个评分,是与每个人的奖金挂钩的。所以进入后厨,难于登天,厨房里有的是菜刀。

那家著名的上市公司猴子井底捞月,看起来就正规很多。后厨通过视频直接向客人展示,还可以申请进去参观。这主要是因为他们基本上没有食材加工,都是袋装的。

火锅基本上是这样,肉食都不新鲜。当然也有新鲜的,比如吃牛蛙那家连锁店,号称现杀。确实是,但杀多了,也还是第二天掺在现杀的里面卖。

吃鱼的那家网红店呢,豪,到位,酸爽加倍。号称是新鲜的鲈鱼,现杀。其实都是冰冻的,中央厨房统一配送。所以那个鱼并没什么鲜味,酸菜倒是可以。我们员工餐有时也吃,基本就吃酸菜。

广东有道传统名菜,猪肚包鸡,很多人喜欢吃。把一只整鸡包在猪肚里,加料用文火慢慢炖。

上菜前,会端给客人验明正身。一个托盘,一个猪肚包着一只鸡,猪肚用线缝着。

这其实是一个道具,就一只,三五天换一次。选的一只很小很小的鸡,一般的鸡都塞不进去。

事实上鸡是鸡,猪肚是猪肚,分开炖。汤也是另外熬的。由于鸡要斩,那个砧板沟壑纵横,换一块也很贵,吃点木屑肉泥是难免的。看着恶心,像洗澡搓出的东西,但眼不见为净吧。

也不要相信什么大厨秘制,基本没有大厨,都是素人。有次实在没人,我也当过大厨。

尤其是连锁店,都是SOP,用称称好,配好的,标准化作业。所以绿的近义词翔技校似乎也不太行了,厨师不需要学习,看图说话。

美味源于配料。

夏天快来了,小龙虾,油焖大虾,冰镇啤酒,人间美味。

一锅小龙虾,半锅油,放两三瓶啤酒,十几种中药材、香料。味精鸡精一瓢瓢倒,两种同时放。所以吃了一定口干,一定。

味精据说不好,有的在家里根本不吃,有的就放几颗。一次放几颗的,一份小龙虾里的味精鸡精,你一辈子都放不完。

餐饮业是个辛苦行业,起早贪黑。

洗碗累,服务员也累。又要收台,又要上菜,还两头受气。有些上帝,顾客,一点冬瓜豆腐就骂服务员。然后领班部长店长也怪服务员,服务不好,惹上帝生气,影响就餐体验。

尤其是还要看台,每周都有跑单的。上帝法力无边,神通广大,防不胜防。风萧萧兮易水寒,壮士兮一去不买单。

这个钱老板是不出的,看台的服务员出。有时一桌好几百,工资一个月才3000多。

服务员大多来自老少边穷地区。他们跋山涉水,不远万里来到深圳。拿着无产阶级的工资,为小资买单。这是一种什么样的精神?这是发神经,有病。但没钱治,穷。

厨师也累。高峰期就像打仗,爆单的时候,那单一拉几米长。每个菜有时间,比如半个小时。有时一两个小时也没下锅。超时要扣钱,服务员又鬼叫鬼叫,烦都烦死。

尤其是夏天,很多没有空调,只有抽风。厨师就要抽疯,好像内裤里某个零件没关开关,一直出水。

这个时候千万别退菜,重新加热加点盐什么的,这个要优先,插队。我就看见一个厨师,火冒三丈,铁锅差点砸烂,直接往菜里吐口水。临出锅还擤了把鼻涕,甩进锅里,再狠狠地翻几下,出锅。

都累,所以餐厅有个鄙视链。厨师鄙视切配,切配鄙视打荷,打荷鄙视服务员,服务员鄙视洗碗。

那我洗碗,鄙视什么?我就鄙视碗。没有碗我就不要洗碗。所以有时就要打烂两个碗玩一下。

明年的今天,就是你的周年。咣当,送它的终。有次一个小饭碗,碗底朝下,掉下去不死,不碎。又试了一次,一样。

我就想这是牛顿力学里的什么公试?没想清,没读过大学。第三次碎了。看来牛顿力学也不是普遍永恒真理,要看命。

人生太沉重,不消解一番,活着太苦。

老板也苦。我离婚前小区楼下是一条 美食 街,我在那里住了十年。十年不死的只有两三家。有的门面一年换三个老板。

和老板一聊天,就仰天长叹,生意难做啊。装修随便几十万甚至几百万,一关门就是一堆废铜烂铁。不关门吧,房租人工那么贵,毛利率才五成左右。

生意不好,天天看着银子变水。那都是血汗钱啊,丢到水里,巾有一声响,也会开一朵水花。大概是三三三吧,三成赚钱,三成保本,三成亏本。

叫老板完全保质保量, 健康 卫生,也不太现实。竞争这么激烈,加价等于自杀。

所以老板就拿员工开刀。工资三四千,两千零的都有。不买保险,不给加班费,天天十个小时以上。

员工餐猪食不如,更不用说狗食。现在做一条狗是多么幸福,摇摇尾巴就是狗生赢家。

宝安有个火锅店,叫蜀啊大啊侠。手里呀捧着窝窝头,菜里没有一滴油。餐厅里的生活是多么痛苦呀,一步一个窝心头。

早上馒头稀饭,咸菜都没有。那稀饭可以照得出我的鼻毛。你站在朝阳下,容颜憔悴。那是你温柔如水,那是你衣裙漫飞。

中午和晚上,一个清水煮白菜或冬瓜或萝卜等。有时祖坟冒烟有几片肥肉,洁白无瑕,十二级美颜。

一到饭点,外卖小哥来往如梭,都是店里的小姐姐小哥哥点的。一个洗碗的老阿姨,看到火锅里偶尔有客人吃剩的牛骨头,眼睛放绿光,出手如闪电,捞出来就啃。

我以大无畏的革命精神,坚强的革命意志,干了三天。走路脚打跪。工资没要,我不要钱,我要命。我不能死,我孩子还小。

那上帝呢,也苦啊。996、007,房贷车贷小孩老人,劈腿离婚。一肚子苦,怎么治愈? 美食 治愈一切。知道不 健康 ,也可能不卫生,但还是排队去吃。

那路边的烧烤呢,看着烤的。穿串的时候,也大多是裸手抓。可能最 健康 卫生的,是路边摊的炒饭,炒粉都用手抓过。

当然这都是深圳的情况,别的地方可能也差不多吧。

现实就是这么个现实,各有各的难处,一下子也没什么办法。

可能还是要靠整个 社会 的发展来慢慢解决。比如地沟油现在就基本上没有了,包括路边摊。发展才是硬道理。

所以,最后让我们共同祝愿,伟大的祖国繁荣昌盛。

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后又在大大小小的饭店从事过厨师工作,后来自己也开了接近10年的小饭店,对于餐厅的运营、出品和后厨的这些事可以说非常了解。

餐饮业是最讲究“以水为净”的地方,而且餐饮业关乎到人们的身体 健康 ,因此食品的安全卫生问题对于每个餐饮经营者都是应该放在首位的,也是一家餐饮店能够持久经营必须要遵守的。

现在的餐饮店按照经营的规模和经营的菜品不同,一般分为这几种模式:

1.中高档的酒店: 中高档的酒店营业面积大,店内人手充足,分工明确,而且厨房的软硬件设施齐备,并且要经常接受有关部门的监管,因此食品安全卫生方面做的会比较好。

2.普通的饭店: 普通的饭店一般营业在200平以上的,店内的员工配置比较齐全,而且为了长久经营,一般卫生状况也是可以的。

3.街边的家常小馆: 街边的家常小馆一般面积都比较逼仄,而且大多是夫妻店或者是一个厨师、一个老板、一个服务员的组合,因为受营业条件和人手的影响,一般卫生状况要差一些。

4.单一菜品的快餐: 很多街头的快餐店多以外卖为主,因为营业面积小,加上菜品的利润不高,因此会想一些办法来降低和节约成本,这类店的原材料采购、制作等各方面都存在着一定的猫腻。

5.连锁加盟店: 连锁加盟的经营模式近几年特别流行,也是比较受欢迎的开店模式,这类店的菜品都是半成品,一般由总部所设立的中央食堂所配送,店内只需简单加工成熟即可,店铺做的越多的,一般产品的质量会比较过硬。

做为一个曾经的餐饮经营者,听到的和见到的餐饮里的见不得人的秘密还是不少,就来给大家介绍一下几件亲历的:

一,以次充好

食材的价格根据新鲜程度的不同,以及品质的不同,价格上会有很大差距,但是一般情况下烹制成熟后,通过调料的掩盖,大多数消费者是吃不出来的。

比如用死鱼当做活鱼售卖,死海鲜当活海鲜售卖等,不过这些不新鲜的食材在制作时会有个共同的特点,就是都会用重口味的做法来制作,比如:麻辣、红烧、糖醋等,通过过油和调味来掩盖食材的异味。因此去饭店点鲜活海鲜和鱼类时,越简单的做法越能吃出食材的本味,店家也不敢作假。

二,口水菜

口水菜是最令人深恶痛绝的现象,但有的经营者利欲熏心还会这么干。这其中一些凉菜可以说是重灾区,比如【花生毛豆】、【小咸菜】这些,上桌吃不完很可能被撤下来以后再拼上一盘上桌。

三,油的使用

现在地沟油这些因为打击力度大,很多经营者已经不敢如此做,不过用市场上廉价的鸡油炒菜,在很多快餐店并不是秘密。这就是为什么我们点的外卖,凉了以后油会凝的原因,如果遇到这样的快餐,记得下次把他“拉黑”。

四,偷梁换柱

很多“黑心”的商家为了谋取暴利会采用偷梁换柱的方法。比如:生蚝、扇贝、鲍鱼这些带壳的海鲜时,会用壳装上冷冻肉来制作,因为冷冻的肉要比带壳的新鲜海鲜便宜很多,加上调料以后顾客未必能够吃出来。如果遇到海鲜的壳肉分离的很好,而且吃过以后壳上没有附着的残肉,那么这样的海鲜都是存疑的。

五,时价菜品

饭店的菜单上有些菜品会不标注菜价,而是用“时价”来代替。这样的菜品一定要问好价格再点,否则吃过引起矛盾的大多是这类菜品,尤其是 旅游 季节和 旅游 景点周边的饭店,这种“时价”菜是引起矛盾和纠纷的根源。

六,带馅食品的加工

“出门不吃带馅的”这句俗语流传甚广,可见一些带馅食物在老百姓心中的地位。包子、饺子、馅饼等这些带馅食物,所用的食材来源大多是肉贩卖不出去的边角余料,这样的食材包出来的食物质量自然是令人堪忧的。如果遇到价格特别便宜的带馅食物,那么最好还是不要购买食用,毕竟一分价钱一分货。



餐厅肮脏的秘密:揭开背后的不为人知
俗话说:“病从口入”,这句话可不是危言耸听。我们的日常生活离不开饮食,而餐厅作为餐饮消费的主要场所,它的卫生状况直接关系到我们的健康。但是,你是否知道,看似干净卫生的餐厅,背后可能隐藏着许多鲜为人知的肮脏秘密?
餐具的二次利用
“这个叉子我用过了,但是洗一洗还能用吧?”这样的想法绝对是餐厅员工的大忌。有些餐厅为了节约成本,会将用过的餐具简单冲洗一下,然后重新摆放在桌上。殊不知,这些餐具上残留着大量的细菌和病毒,如果再次使用,很容易导致疾病的传播。
食材的新鲜度
“这道菜看上去不错,但是真的新鲜吗?”对于这个问题,恐怕很多餐厅都无法给出肯定的答复。为了延长食材的保质期,一些餐厅会使用防腐剂或添加剂。这些化学物质虽然能暂时掩盖食材的不新鲜,但长期摄入会对人体健康造成损害。
厨房的卫生状况
厨房是餐厅的“心脏”,它的卫生状况直接影响着菜品的质量。很多餐厅的厨房环境却让人担忧。污渍遍地的地板、油腻不堪的灶台、堆积如山的垃圾桶,这些都是厨房常见的“脏乱差”现象。在这样的环境下制作出来的菜品,你能放心食用吗?
员工的个人卫生
“这位服务员的手看起来好脏,我有点不想点餐了。”这样的情况在餐厅并不少见。有些餐厅员工没有养成良好的个人卫生习惯,比如不洗手、不剪指甲、不戴口罩。这些不卫生的行为会将细菌直接带入食物中,对顾客的健康构成威胁。
对抗餐厅肮脏的秘密
面对餐厅的这些肮脏秘密,我们不能坐以待毙。以下是一些实用的建议,帮助你对抗这些隐形杀手:
仔细检查餐具:在使用前仔细检查餐具是否有残留的食物颗粒或污渍。如有发现,请及时要求更换。
慎选食材新鲜度:尽量在信誉良好的餐厅就餐,并选择看起来新鲜的食材。
关注厨房卫生:如果可能,尽量观察厨房的卫生状况。如果发现厨房脏乱不堪,请慎重考虑是否在此就餐。
注意员工卫生:留意服务员的个人卫生状况,如果发现有明显不卫生的行为,请提出更换服务员。
自带餐具:如果你对餐厅的卫生状况不放心,不妨自带餐具,以防万一。
食安无小事,餐厅卫生事关我们的健康。让我们擦亮眼睛,揭开餐厅肮脏的秘密,维护自己的健康权益。

  • 餐厅有哪些肮脏的秘密?
    答:厨房是餐厅的“心脏”,它的卫生状况直接影响着菜品的质量。很多餐厅的厨房环境却让人担忧。污渍遍地的地板、油腻不堪的灶台、堆积如山的垃圾桶,这些都是厨房常见的“脏乱差”现象。在这样的环境下制作出来的菜品,你能放心食用吗?员工的个人卫生 “这位服务员的手看起来好脏,我有点不想点餐了。”...
  • 江苏一CoCo奶茶店查出霉变水果,现下的奶茶行业都有哪些暗藏的...
    答:江苏一家的CoCo奶茶店查出霉变水果,作为一个品牌奶茶店,它的卫生存在如此大的安全隐患,那么奶茶行业都有哪些暗藏的肮脏,我们来分析一下。首先他们会把发霉变质的水果剜掉,留下没有腐烂的部分继续榨汁让客户喝。水果腐烂之后,整个水果都是不能使用的,就算有些地方看起来完好无损,但是也已经被细菌所...
  • 小时代2中顾里和席城的肮脏秘密是什么?
    答:席城强暴了顾里。他是小时代里的浪子,他危险而又迷人,残忍而又深情。他是南湘从初中爱到大学的男人,他也是让南湘一度走向毁灭的灾难。他在顾里璀璨的王冠上留下过致命的污点,也因此几乎摧毁了四姐妹的友情堤坝。他是平静的大海,寒冷而又狂热,他是带着风暴气息的旅人,他是漩涡。第一季结尾在林萧与...
  • 是不是每个人心里都有一个比较肮脏的秘密
    答:不要以为她展露给你脆弱的一面就是信任你,她只是知道怎么让别人心疼她喜欢上她,她只是想让你看到她想让你看到的一面。如果可以和认识没多久的人袒露那些秘密,那也会对任何其他人袒露那些秘密。检验方法是看她给你说完之后,怕不怕让你融入她真实的圈子。交浅言深的人最可怕。所有人都喜欢在自己...
  • 是不是每个人心里都有一个比较肮脏的秘密?
    答:我想不是的,每个人都会有秘密,但是这个秘密不能说是肮脏的,这不能一概而论,可能你有肮脏的秘密,不能以偏概全。
  • 有关秘密的名言
    答:1、保守秘密时,秘密是忠仆;泄露秘密时,秘密是祸主。——阿拉伯 2、参与密事的双方,要么是神圣的同盟,要么是肮脏的结合。——狄更生 3、定谋贵决,机事贵密。——明·吴惟顺 4、国之利器不可以示人。——庄子 5、幻想的天性富有永远年轻的秘密。——茨威格 6、假如我们自己都不能保守秘密,怎么能指望别人替...
  • 夏日传说的攻略是什么?
    答:进入棚子,拿起牛奶,去学校,在自助餐厅里找到安妮,去史密斯市,把它放在书桌前,回到安妮,回到黛安姨妈。 3.肮脏的小秘密完成Got Milk后 晚上去棚里 4.感染并发症完成肮脏的小秘密。去黛安姨妈,尝试做花园,得到指示,从消费者那里得到臭虫喷雾,然后点击花园。 5.在黄瓜里完成感染并发症后,去黛安姨妈的家。当你找到...
  • 变态测试的问题
    答:一名有前科的男子刚从警局回家,他由于某件杀人事件而三不五时地被召唤去警局盘问,但由于证据不足被释放了。回家后他和往常一样打开了MSN聊天,忽然发现一名网友的头象是一件肮脏的黑色西装,他马上冲出去,到街上买了一件相同规格,但是颜色为白色的西装试分析原因。12.杀人后血会溅到衣服上,穿白色西装想证明自己...
  • 有关秘密的经典语录
    答:2、一个人最公开行动也有其秘密的一面。--约瑟夫·康拉德 3、参与密事的双方,要么是神圣的同盟,要么是肮脏的结合。--狄更生 4、两个人之间的秘密是上帝的秘密,三个人之间的秘密是大家秘密。--法国 5、秘密像少女一样,你愈要看守它,它却愈容易找得到。--巴尔扎克 6、你能比别人更关心你的秘密。--爱默生 7...