叶绿素的作用（吃富含叶绿素的食物会有什么作用？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-30
春天来了，草木绿了。仲春时节，很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各种花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上自己的餐桌。这美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，大家都会想到光合作用。没有光合作用，就没有植物的茂盛；没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。
在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。
叶绿素有抗癌作用
其实，叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。
到目前为止的研究发现，叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗突变作用，甚至抗癌作用。它可以预防 DNA 的氧化损伤作用，并通过螯合各种促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外研究发现，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，因为它能够抑制血红素氧合酶的 mRNA 表达和酶活性。
此前学界已经发现，吃过多红肉会促进肠癌，这是因为血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时候还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌的风险相关联。如果食用含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会替代血红素，保护人体不被过多的血红素危害。这是因为，叶绿素是含镁离子的卟啉结构，而血红素是含铁离子的卟啉结构，两者很相似，它们之间有一种竞争关系。
由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的结合能力尤其很强，所以它也被用来作为重金属污染清除剂。
叶绿素可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率
有动物研究发现，给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减轻内毒素血症，降低多个炎症反应指标。其实，早在上世纪90年代，研究就发现叶绿素及其衍生物，可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。此后又在黄曲霉毒素污染地区的人体研究中发现，应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预，可以降低体内黄曲霉毒素代谢物的水平，可能有利于降低黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险。我国肝癌高发地区的研究也证实，存在黄曲霉毒素污染条件下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防方法。
动物研究和人体研究都发现，叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率，并降低黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮助人体排除毒素来预防癌症，是有科学证据的。
不过，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学毒素。
我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：
抗氧化作用
抗突变作用
抗炎症作用
抑制癌细胞作用
清除重金属污染作用
减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用
减轻过多红肉促进肠癌效果的作用
绿叶蔬菜的颜色越绿 叶绿素含量就越高
叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。
食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。
深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素C也不少。
拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。
可能说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的好处还能保存下来吗？
答案是：可以的。所以，还等什么呢？赶紧吃起来吧。
文/范志红
（中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士）
叶绿素对人有什么作用
答：1、造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。2、提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。3、维持酶的活性：叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要...
绿叶菜含有丰富的叶绿素,能带来哪些好处?
答：绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。看看常吃绿叶蔬菜的几大好处： 在绿叶蔬菜中，营养高于根茎类和瓜果类，绿叶蔬菜富含维生素...
叶绿素主要起到什么作用,多在那些食品中出现
答：4. 苹果：含有丰富的膳食纤维，半乳糖醛酸有助于排毒，而果胶能防止食物在肠道内腐化。选择苹果时，应常更换不同颜色的品种。鲜果蔬汁是体内的“清洁剂”，富含纤维素或叶绿素的食物具有解毒功能。绿叶根茎蔬菜最好榨汁饮用，而不经过炒煮。经常饮用鲜果蔬汁有助于溶解细胞内积累的毒素，中和体内酸性毒素...
叶绿素的作用?
答：造血功能 诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。帮助解除体内杀虫剂与药物残渣 营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与...
食用叶绿素的好处
答：好处：叶绿素可以给人体提供一个好的造血环境，让人体的血液循环更流畅；叶绿素可以减少污染物，如果在平时吃了很多不健康的垃圾食物，在平时经常抽烟，叶绿素都有一定的缓解作用；叶绿素还具有提高免疫系统的能力，叶绿素可以促进伤口的愈合。
叶绿素的功能和作用是什么?
答：叶绿素的功能和作用如下：1. 光合作用的关键参与者：叶绿素是植物、藻类和某些细菌中进行光合作用的核心分子。它能够吸收太阳光的能量，并将这些能量转化为化学能，用于合成有机物（如葡萄糖）并释放氧气。这一过程是生态系统中食物和氧气来源的基础。2. 高效的光能转换器：叶绿素对蓝色和红色光有较高的...
叶绿素对人体有什么用?
答：叶绿素的作用 叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。 （1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。 （2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以...
吃富含叶绿素的食物会有什么益处?烹调之后,叶绿素的好处还能保存下来吗...
答：解除体内药物残渣，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。叶绿素里面含有非常丰富的维生素B。当身体摄入了叶绿素后，胆固醇的代谢也会有降低血压、血脂、提高人体免疫力的作用。在治疗慢性胃炎时，叶绿素还能帮助溃疡伤口愈合，还能治疗胃溃疡，还能帮助抵抗蛋白酶。
叶绿素的作用
答：叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。（1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。（2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有...
叶绿素可以促进光合作用,吃富含叶绿素的食物有什么好处?
答：叶绿素产品一般是通过小麦草补充的，关于小麦草的人体临床研究有，但是至今找不到完整有效的结论。 总的来说小麦草的作用有：1.排毒2.改善健康状态。服用叶绿素前，要告知医生自己正在服用什么药物。服用叶绿素期间应避免服用治疗痤疮、感染和减缓疼痛的药物，因为叶绿素可能会导致病情更恶化。
在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。
叶绿素有抗癌作用
其实，叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。
到目前为止的研究发现，叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗突变作用，甚至抗癌作用。它可以预防 DNA 的氧化损伤作用，并通过螯合各种促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外研究发现，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，因为它能够抑制血红素氧合酶的 mRNA 表达和酶活性。
此前学界已经发现，吃过多红肉会促进肠癌，这是因为血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时候还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌的风险相关联。如果食用含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会替代血红素，保护人体不被过多的血红素危害。这是因为，叶绿素是含镁离子的卟啉结构，而血红素是含铁离子的卟啉结构，两者很相似，它们之间有一种竞争关系。
由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的结合能力尤其很强，所以它也被用来作为重金属污染清除剂。
叶绿素可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率
有动物研究发现，给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减轻内毒素血症，降低多个炎症反应指标。其实，早在上世纪90年代，研究就发现叶绿素及其衍生物，可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。此后又在黄曲霉毒素污染地区的人体研究中发现，应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预，可以降低体内黄曲霉毒素代谢物的水平，可能有利于降低黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险。我国肝癌高发地区的研究也证实，存在黄曲霉毒素污染条件下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防方法。
动物研究和人体研究都发现，叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率，并降低黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮助人体排除毒素来预防癌症，是有科学证据的。
不过，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学毒素。
我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：
抗氧化作用
抗突变作用
抗炎症作用
抑制癌细胞作用
清除重金属污染作用
减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用
减轻过多红肉促进肠癌效果的作用
绿叶蔬菜的颜色越绿 叶绿素含量就越高
叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。
食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。
深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素C也不少。
拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。
可能说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的好处还能保存下来吗？
答案是：可以的。所以，还等什么呢？赶紧吃起来吧。
文/范志红
（中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士）
答：1、造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。2、提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。3、维持酶的活性：叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要...
答：绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。看看常吃绿叶蔬菜的几大好处： 在绿叶蔬菜中，营养高于根茎类和瓜果类，绿叶蔬菜富含维生素...
答：4. 苹果：含有丰富的膳食纤维，半乳糖醛酸有助于排毒，而果胶能防止食物在肠道内腐化。选择苹果时，应常更换不同颜色的品种。鲜果蔬汁是体内的“清洁剂”，富含纤维素或叶绿素的食物具有解毒功能。绿叶根茎蔬菜最好榨汁饮用，而不经过炒煮。经常饮用鲜果蔬汁有助于溶解细胞内积累的毒素，中和体内酸性毒素...
答：造血功能 诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。帮助解除体内杀虫剂与药物残渣 营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与...
答：好处：叶绿素可以给人体提供一个好的造血环境，让人体的血液循环更流畅；叶绿素可以减少污染物，如果在平时吃了很多不健康的垃圾食物，在平时经常抽烟，叶绿素都有一定的缓解作用；叶绿素还具有提高免疫系统的能力，叶绿素可以促进伤口的愈合。
答：叶绿素的功能和作用如下：1. 光合作用的关键参与者：叶绿素是植物、藻类和某些细菌中进行光合作用的核心分子。它能够吸收太阳光的能量，并将这些能量转化为化学能，用于合成有机物（如葡萄糖）并释放氧气。这一过程是生态系统中食物和氧气来源的基础。2. 高效的光能转换器：叶绿素对蓝色和红色光有较高的...
答：叶绿素的作用 叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。 （1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。 （2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以...
答：解除体内药物残渣，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。叶绿素里面含有非常丰富的维生素B。当身体摄入了叶绿素后，胆固醇的代谢也会有降低血压、血脂、提高人体免疫力的作用。在治疗慢性胃炎时，叶绿素还能帮助溃疡伤口愈合，还能治疗胃溃疡，还能帮助抵抗蛋白酶。
答：叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。（1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。（2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有...
答：叶绿素产品一般是通过小麦草补充的，关于小麦草的人体临床研究有，但是至今找不到完整有效的结论。 总的来说小麦草的作用有：1.排毒2.改善健康状态。服用叶绿素前，要告知医生自己正在服用什么药物。服用叶绿素期间应避免服用治疗痤疮、感染和减缓疼痛的药物，因为叶绿素可能会导致病情更恶化。
