新开的中餐生意不好怎么办?要怎么解决?
我作为一名顾客的角度来说,觉得开饭店最主要的有以下几点 1.饭菜要可口,这没什么好多解释的 2.服务员态度一定要好,不一定要热情,但一定要有礼貌,最好规范一下(可以的话服装最好统一) 3.环境要好,装修要干净清爽,桌子要及时擦且要擦干净,千万不能一抹了事(很多客人都受不了这点)面积够的话尽量把桌子摆宽松些. 其中第一条最重要,是招揽回头客的根本所在如果生意做大了记得要开连锁还有啊,赚了大钱请兄弟我吃顿饭啊,哈哈
餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家。 纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在哪里,输在哪里,各门各派,意见不一。 第一要点——诚信。 有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为第一要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。杀黑 * ,宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚。 做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下; 做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢,诚信第一。 第二要点——名气。 店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。 名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。 名气嘛,可分三类。 1 、老名气。 店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店 ,...... (其他老店由网友添加),等等。 姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年老店,自然声名远扬(不要随便丢了)。 2 新名气 新店开张三月鲜。 “中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。 不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年。无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论),千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好 , 没关系。如果是这样,那关系就大着了 , 随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊 3 、品牌名气 这是名气的高级层次。 店有品牌,好运自来。如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,酒楼也是一样。 之所以如此,一是到品牌店消费放心,这里质量有保证,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,请领导人给领导人面子,请女朋友给女朋友面子,大家都有面子,所以人们选择品牌店。有些人认为,什么品牌,那是大店子的事,中小店子没有必要搞品牌——花那钱! 错。大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢? 还没有建立品牌的,快行动起来,开展创品牌活动,树立自己有生命力的强大品牌,以巍然屹立于餐饮业界。 已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌 第三要点——钱商与事商的较好结合。 一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。 一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到。 因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。 所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。 所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利,这两商不能少。
当遇到经营不善,生意不好的时候,首先经营者不能泄气,应该花更多的时间和精力来管理和运营店铺。
下面,我们来看看经营不善的中式快餐店的几个怪圈,我们又该怎么跳出怪圈。
当生意不佳时,人们对于费用越是斤斤计较,舍不得多花费一点,恐怕赚的不够花的,花的又赚不回来。最后,平时连灯都不怎么开,店铺空调也把温度调的不合适,不是高了就是低了。而客户遭遇这样的店铺的时候,往往是不愿意多待一分钟。这样就进入了一个怪圈,就是越想节省成本,就越没有更多的收入。
解决方法:
遇到这样的情况,中式快餐要做的其实很简单,就是逆水行舟,越要把灯都开全了,空调越要保持良好的温度,活动和促销的力度也要跟上。
生意不好时,中式快餐门店,该如何做好管理运营?
在店铺生意差的时候,店铺为了节省成本,就会裁员,留下比较能干的,精英员工,可是这个时候人手就不够用了,服务跟不上,客户不满意,留下的员工因为工作负重太大,怨声不断,工作激情不高。这就进入了人员怪圈,越想省钱,越留不住人,服务越不好,生意越差。
没有生意的时候,要注意团队素质和规模的建设,让员工数量能够带动整个店的氛围,也能保证每一次的服务质量。另外也容易建设良好的服务团队,让服务有保证。
这个怪圈是老板的怪圈,在没有生意的时候,没有任何老板能够高兴起来,老板都没有了动力,员工是能感觉到的,店铺经营活动也是会受到影响的,店铺的生意也就会变差。老板在这个时候越会陷入非正常经营手段里,比如克扣福利,裁剪采购费用,让饭菜质量没有保障等等。
这个时候,作为中式快餐店的老板,越应该保持好的心态,坚信店铺的生意将会得到改善,只要自己努力经营了。同时给员工鼓励,带动团队氛围,生意都会有所涨幅。
生意不好时,中式快餐门店,该如何做好管理运营?
下面再给大家说说运营方面的整改方案
1、细分人群
现在的消费呈现扁平化,也就是说,消费者对餐饮的兴趣不像以前那么单调,人们各有各的喜爱,各有各的偏好。所以细分自己的客户群体,针对性的推出菜品是非常有效的,如果你的店处在学校旁,那么可以推出营养套餐一类的菜品,营业时间也可以推迟的晚点,为晚放学的学生提供就餐方便;如果是在工地附近,可以推出实惠和营养组合套餐等等诸如此类,把握住市场偏好,是每一家餐饮店都应该注意的问题。
2、注意菜品的丰富
餐饮的竞争大了,无非就是菜品上的更新没有别人家的快,客人喜新厌旧,喜欢上了别家的菜品。如果中式快餐能够在菜品上,推陈出新,就能最大限度的保持客人忠诚度。中国有很多几十年或者上百年的老店,在随着时代的发展过程中,也都在一直推出新的菜品,年轻的中式快餐,也应该像他们学习。
3、突破圈层
在菜品丰富的基础上突破行业的圈层,找到更大的圈层体,将消费群体扩大,实现真正意义上的庞大的消费群体。
4、聚焦人群
知道了自己家店铺的客户群体主要是哪些人,可以针对性的进行营销和分析经营重点。找出客户的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新,从而满足他们精神层面的需求。
5、利用互联网平台
可以利用互联网平台,帮助店铺线上线下共同发展。互联网平台,尤其是现在新兴的线上点餐平台,在帮助线下店铺做活动,推广上,有很大的优势。既能宣传店铺,又能为店铺的线下生意招揽客户。
6、吸引人群
前面两步像是在维系现有客户,那么你的门店又该如何扩大自己的客户群体呢?那就要想怎么吸引客户了。门店可以通过微信公众号、订餐平台等,多做一些针对性的活动,吸引目标客户的注意力,完成转化实现引流。
7、注意服务保证
中式快餐店需要注意利用外卖行业进行发展,但是外卖行业如果不将服务提高的话,也会被消费者忽视的,因此,雇佣外卖专员,需要注意在外卖专员在素质上的培训。平时多一点培训,就能在服务质量上,多提升一点,在竞争市场中,也会更加占据优势。
8、留住人群
吸引来客户,我们就要想办法留住人群,我们需要在产品、环境和服务上同时下功夫,这里就不多讲了,因为大家都知道该怎么做。
正常来说,中餐馆是最容易招揽到客人的,毕竟大家都是吃中餐长大的,可你的店面新开就生意不好,这里面可能存在的原因应该不少,你可以从以下几个方面排查一下。
1、地理位置
地理位置一个饭店客源多少的主要因素之一,位置好路过的人多,店面的曝光率高,先不说回头客,受新店面吸引而好奇进去尝尝的人都不会少,如果店面位置实在很差,自己又想继续做下去,可以考虑换个店面,是有点麻烦,但这也是一个有效的解决方法。
2、口味问题
如果刚开业时还是来过不少人的,可后续几天就没啥人了,那就是回头率不行,回头率不行就是因为体验不好,极大可能是口味不怎么样,吃过之后没有再想去吃的欲望,这个方法还是可补救的,最简单有效的方法是,有客人来吃过之后可以咨询一下他的用餐感受,让他大胆直言,是口味重了还是口味太淡,愿意回答就给他打个折,然后统计几天之后,根据综合的评价,对口味进行调整。
3、装修风格
一个饭馆的装修风格是很重要的,因为你提供的不只是餐点,还有用餐的环境,装修风格是否温馨,椅子坐起来是否舒适,决定了顾客综合的用餐体验,很多餐馆为了省钱,椅子都用得很普通,也没人想弄个软垫的座椅,大家也就习以为常了,可如果有一家换了个软垫的椅子,那人流量绝对立刻超越其他家,这点不用奇怪,有些人会因为一个面馆里装的灯光很暖不刺眼而天天去。
4、卫生问题
新店开业一定要注意卫生问题,这个特别重要,人吃饭最怕的不是吃不饱,而是吃的安不安全,不论是地面卫生还是桌面卫生都要讲究,最重要的是碗筷的干净程度,不要只放那种大筷子,最好每张桌子上再放一些一次性的筷子,让顾客有多个选择,为了这个省钱不值得,另外还有放辣椒和醋的瓶子要干净经常擦,购买这些东西买那种有设计感的,这些都是细节。
5、服务态度
吃饭即是一种能量的补充,也是一种休息缓解压力的活动,对待顾客的态度是否温和有礼很重要,不要觉得自己开的是个中餐馆就不管这些,客人来了只是简单地问个吃什么,或者是直接没人理,就让顾客自己盯着墙上的菜单看,这种服务态度那都是以前的老年人才会这样,现在的年轻人开店哪个不是热情极致,微笑上前问一声美女要吃些什么?是多么的简单,这都做不到真的要被市场淘汰,因为现在流行这个,你不做你就是落后。
6、活动
中餐馆也是要做活动的,开业活动少则一个星期,多则一个月,要么打折要么进店送小吃,也可以满多少钱送个小菜,或者是两个人吃有优惠,四个人吃优惠更大等,把这些信息做成大招牌放在门口,要么印刷成传单在周边的街道发,前期不要管赔本的问题,要先把店面让更多人知道,这样才能保证后续的流量。
最后提醒:如果这些都没啥为题,那就换一个别的项目做吧,可能是附近的中餐馆太多了,可以换一个其他的美食,比如奶茶、汉堡炸鸡、早餐、啵啵鱼这些,要么就是直接加盟一个特色的面馆。
搞活动啊,像是在一些外卖平台里面做大手笔的优惠活动的话,会很快有一些新的客户尝试。
开餐馆,不是一件容易的事。不知道你看没看过那个文章,名字叫:郑丽瑾的小餐馆翻身经验。如果你没有看过,那生意不好,就很正常。因为这个文章,是开餐馆的必须要看的,不能忽略。希望可以帮到你,不客气。
答:中餐馆也是要做活动的,开业活动少则一个星期,多则一个月,要么打折要么进店送小吃,也可以满多少钱送个小菜,或者是两个人吃有优惠,四个人吃优惠更大等,把这些信息做成大招牌放在门口,要么印刷成传单在周边的街道发,前期不要管赔本的问题,要先把店面让更多人知道,这样才能保证后续的流量。最后...
答:中餐馆如果想要挽救生意不好的局面,首先需要提高自身的服务质量。这包括在用餐环境、服务态度、菜品口感等方面均应做到精益求精,让客人能够在中餐馆就餐时有一种与众不同的体验感。针对提升服务质量,中餐馆可以采用员工培训、产品创新等多种方式,让店内的所有员工都能够理解和贯彻服务理念,提升综合服务...
答:如果条件不行那可以试着做“品牌”、“口碑”店,比如私房菜啊,什么山里农家等,这些都是在人少的地方聚人气,需要配合招牌菜,同时利用、微商、分享有奖、电子外卖等来打开人气。实话说的好,酒香不怕巷子深,这是很有道理的,是在基本品质上面打才有用的,不然来的客人都是1。价格体系,知道自己...
答:内功练好了现在想办法吸引顾客方法如下: 1、停业几天稍作装饰从取个店名。(用来吸引顾客,现在人都有猎奇的嗜好) 2、以新的招牌菜酬宾顾客以聚人气(人气是生存的根本) 3、请朋友、周边关系捧场(中国人的习惯扎堆) 其他建议 一、餐馆的名字不能叫得太大,否则容易使客人望而却步。 二、餐馆的...
答:解决方法:遇到这样的情况,中式快餐要做的其实很简单,就是逆水行舟,越要把灯都开全了,空调越要保持良好的温度,活动和促销的力度也要跟上。生意不好时,中式快餐门店,该如何做好管理运营?在店铺生意差的时候,店铺为了节省成本,就会裁员,留下比较能干的,精英员工,可是这个时候人手就不够用了...
答:老实说,刚开的中餐馆生意不好,也算正常,但还是要引起注意,不然到时怎么关门的,你都不知道。。。要想有效改善,其实也不算难,建议你可以看一下:郑丽瑾的小餐馆翻身经验,这个文章网上就有,也是所有做中餐生意必看的。你可以趁早去看一下,学点实用经验。
答:3.开店赚钱一定是持续的赚钱,怎么能够持续赚钱,就是要打好基础,理解这个意思,你就会明白,做生意不是一蹴而就,这就和男女搞对象一样,从恋爱到殿堂,需要从认识,约会,看电影,去旅游,送花,送戒指,才能慢慢适应,有了感情才能走到一起,而不是刚认识,就想一蹴而就,你会把人家吓跑的,说...
答:中餐生意不好,可以从几个方面找原因,一是店铺位置。大家都知道,靠近学校附近的店铺,公司写字楼附近的店铺开中餐馆比较容易挣到钱。二是经营模式,我家小区门口有一家店铺,之前几任店主都是开饭馆,但是由于地点比较偏僻,所以压根赚不到钱,可是后来一任店主接手之后,主推外卖,再搭配堂食,一天最少...
答:第三、最好在以你小店为中心2公里的半径范围内有目的的广发传单,提高需求群体对你小店的认识度。第四、价格要相对合理,成本控制得当的话,尽量比周围低5分到1毛钱,增加竞争力。第五、保证服务的质量,提高顾客的回头率。店铺生意不好有何改善方法? 餐饮行业销售创业技巧:店子生意不好怎么办 餐...
答:环境怎样,周围人流量多不多。这些是影响店铺的重要因素。再是你菜的味道如何,服务怎样。有些客户是不知道你店铺的饭食味道如何,所以没来,有些是可能是吃过一次觉得不好吃就没来了。做生意要考虑很多因素,百度上面很多建议,多看多积累经验,哪里有问题就改正。慢慢的生意就会好起来。