制作的馒头为啥会有酸味呢？我用的是安琪酵母。
既然是安琪干酵母，1斤面粉加5克正好，不要加10克，那是馒头店为了加快做馒头的速度的配方。
菜场买来的泡打粉最好不要加，里面含铝，多吃铝的后果么。。。老年痴呆。
自己吃的馒头，一般我只放干酵母、炼乳，做出来健康，馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）
馒头发酸是因为发酵过度了。
夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。
当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了。
比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正确做法如下：
准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克
一、准备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进面包机桶里。
四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。
五、和好的面团，进行发酵。
六、发酵好的面团。
七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、搅拌，使酵母溶于水。
3、加入糖。
4、放入面粉。
5、启动“自动发酵模式。
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品图。
用安琪酵母之类的，如果馒头酸，就是你发面的时间太长了。
用面起子（老酵）是要酌量放碱的，碱放少了馒头就会酸，放多了馒头发黄，还有一股碱味。
另外发酵时间跟放的水量、水温、酵母量有关，加点糖也可加快速度。一般温度20度，25分钟左右就可以了。
yong普通的酵母就OK，记得不要放太多哦！
发酵的时候有没有用保鲜膜包着？
酵母粉放多了
答：它在发酵过程中也大量繁殖并分泌出一种氧化酶，能把酵母发酵作用产生的酒精分解为醋酸和水，因而使面团发出强烈的酸味其化学反应式如下；C2H5OH → CH3COOH + H2 O 酒精 醋酸 水 所以，用酵子制作馒头会出现强烈的酸味，随着发酵时间的延长酸味越浓并且会有面团塌落和水分增多、粘手的现象。成品...
答：然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
答：关键是你用的什么发酵的。如果用酵母菌就一定要有一定的时间来发酵。放的碱要适量。
答：用老面蒸的,没有用干酵母,用干酵母任何人都会蒸,这个方法不用再介绍。酸是因为乳酸菌太多了,要放碱,这样就不酸了。我的问题是,我也放碱了,而且不少,放得馒头都发黄了,但是还... 用老面蒸的,没有用干酵母,用干酵母任何人都会蒸,这个方法不用再介绍。酸是因为乳酸菌太多了,要放碱,这样就不酸了。我...
答：2、发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作...
答：只有用老面和的面才会是发好的面产生大量的乳酸菌，也就是说面有了酸味。要做馒头必须除掉其酸味。面团产生酸味往往是由于发过了，也就是我们说的发的时间太长了，或者是发的太狠了。面点就是这么的奇怪，有的人做的东西想尽各种办法，那个面都没怎么发起来，但是有的人却轻轻松松的就发过了。...
答：馊了，天气热，时间一长自然会有股馊味，但如果是才刚出屉的新鲜馒头有馊味，那是碱没加够
答：馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）馒头发酸是因为发酵过度了。夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了。
答：所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！2、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头...
答：一般用安琪酵母与改良剂发过一点不会酸，可能是发酵的时间太长了。目前这个天气发3个小时就差不多了。环境温度在30度左右，发2个小时就很好了的。
