烟熏排骨烧腐竹的做法大全

〔原料〕生面筋...300克 五香粉....2克鲜藕....300克 糖......5克鸡蛋.....2个 味精....1.5克豆粉.....25克 菜油....1000克麻油.....10克（约耗 100克）盐......3克〔烹制方法〕1.将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀，入油锅中炸至金黄酥香捞出，即成素排骨。2.柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。〔工艺关键〕1.素排骨制法：鲜藕 500克，生面筋 150克，鸡蛋 1个，食油 100克，豆粉 20克，盐 10克。鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）。将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状，均匀地涂抹在藕条上，然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。逐条下油锅（油温掌握在七成左右）炸至金黄色，即成排骨。2.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜。〔风味特点〕以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。

烟熏排骨烧腐竹

食材明细

排骨500克

腐竹适量

食盐适量

香叶3片

白芷3片

冰糖3粒

老抽2茶匙

大葱适量

姜5片

草果1个

桂皮1小段

料酒2茶匙

咸鲜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

排骨烧腐竹的做法步骤

1

食材：排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料

2

小排骨泡去血水

3

泡发好的腐竹切斜段

4

锅中放少许食用油，放入泡过血水的排骨煸炒

5

煸炒至小排骨变色，放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料

6

加入调料后继续煸炒出调料的香味，放入料酒、老抽

7

继续煸炒至上色

8

加入热水抹过排骨大火烧沸，转小火烧制。

9

大约40分钟左右，排骨能用筷子轻松扎透，放入食盐

10

放入切好的腐竹，然后中火焖至腐竹入味，

11

大火把汤汁收浓即可关火盛出。