中国饭店业未来的发展趋势和前景是什么
中国饭店的现状与发展趋势
一、中国饭店的现状
1、 饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大
2、 饭店转入买方市场，企业进入微利时代
3、 供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈
4、 集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战
（1）经济全球化浪潮对中国饭店和市场的巨大冲击，能否尽快的发
展壮大自己，形成国际竞争力，这是中国旅游饭店业面临的严峻挑战。
（2）加入WTO的挑战。中国饭店业必须做好充分准备，迎接国际资本伙饭店业形成的资本冲击、技术冲击、文化冲击、客源冲击、人才冲击和经效益冲击。
（3）高科技发展的挑战
（4）国内经济形势变革的挑战
目前中国经济正处于两个“关键时期”：一是浸剂体制改革的关键时期；二是经济走向发达的关键时期。
（5）客户需求与变化与饭店产品结构调整、服务方式变革的挑战
5、 饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好
（二）中国饭店发展中存在的问题
1、 饭店建设宏观失控
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧
2、 饭店结构比例失调
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中
3、 重硬件轻软件，产品质量不高
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高
4、 追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性
5、 重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
6、 重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高
二、旅游饭店的发展趋势
社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：
（一）管理理念深化
1、 对消费者的尊重与关怀
2、 企业组织结垢扁平
3、 倒金字塔的管理理念
4、 “学习型组织”机构
5、 实施CIS-CS-ES战略
6、 注重品牌与资产经营
（二）文化内涵升值
（三）新技术广泛运用
（四）饭店集团化发展与品牌化经营
（五）饭店产品多样化、特色化与个性化
（六）市场高度细分化与多元化营销
（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理
（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化
当前我国酒店行业的服务质量水平参差不齐，供过于求，“外表”看似繁华，实际上“内部”已千疮百孔，酒店业需自我调整。
数据显示，2013年开始，酒店数量的增速有所放缓，增速首次降至30%以下，为28.24%;2015年，酒店数量增速为31.18%，酒店数量为21481家;截止2016年底，全国有限服务酒店数量总计24150家，其增速大幅下降，仅为12.40%。
随着“互联网+酒店”进程提速，对于"互联网+"趋势下酒店行业发展趋势，前瞻产业研究院做出如下趋势预测：
一、个性化发展趋势：个性化，个性化住宿需求增长明显，特色产品将更受青睐
二、融合化发展趋势：融合化，行业线上线下融合趋势增强，渠道加值凸显
三、同业联盟化发展趋势：同业联盟化，以互联网为载体的同业聚合平台
四、业务生态化发展趋势：业务生态化，以住宿需求为入口的全方位生活服务
五、移动化发展趋势：移动化，在线酒店预订市场移动端将逐渐赶超PC端
前瞻网摘要：2012年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端餐饮经营状况恶化。与些同时，网络团购市场则呈现繁荣趋势。最近三个半年度团购业的复合增长率是23.61%。餐饮业改变“微利与粗放”行业现状十分迫切，要向大众餐饮要市场，向转型升级要前景。
4月10日，中国烹饪协会发布《2013年一季度餐饮行业分析》称，2012年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端餐饮经营状况恶化。
上述《报告》显示，部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。从不同地区看，大部分省市1-2月限额以上餐饮收入增幅都在10%以下，特别是江苏南京、陕西、浙江1-2月的限额以上餐饮收入直接进入负增长。
从社会消费品零售总额中的餐饮收入来看，3月份，餐饮收入1861亿元，同比增长8.7%，较上年同期下降4.8个百分点。
另外，《2013年3月饭店经营数据统计》也显示，3月份饭店的餐饮收入比为41.16%，同比2012年3月的42.9%下降了1.74%，环比2013年2月的46.99%下降了5.35%。
与些同时，网络团购市场则呈现繁荣趋势。2011年下半年是团购业逐渐摆脱浮躁进入冷静期的节点，取2011年下半年至2012年下半年为周期，按半年度来计算复合增长率，得到的数据是，最近三个半年度团购业的复合增长率是23.61%。假设2013年上半年和下半年仍然维持这一增速，则2013年上半年团购成交额将会是144.93亿元，下半年将会是179.14亿元，全年成交额约为324.07亿元。
据前瞻产业研究院《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》监测数据显示，在4月1日-7日期间，作为本地服务类团购市场的龙头，餐饮美食占据50.9%的市场份额，有381.2万人次参与，人均消费68.6元。
目前包括小肥羊2个子品牌的4400余家门店、麦当劳全国1700家门店、真功夫480家门店、广州绿茵阁110家门店、味千拉面661家门店等114家品牌餐饮企业正在全国开展一场规模盛大的大众美食促销季活动。优惠促销包括：包括网络团购优惠、网络订餐折扣、会员充值返积分或是现金的促销，也有堂食消费满额即送代金券、超值套餐折扣、热销菜品特价、吃一送一、免费酒水供应等。
原因：高端餐企政策限制，大众餐饮成本上升
中央“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策，公款消费将不再是高端餐饮的一个支撑点。高端品牌面临的转型压力不言而喻。同时，大众餐饮经营形势一样不容乐观。《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》深入研究发现，自2008年以来，餐饮增速一直呈下行态势，但由于增速维持在16%以上的高位，下滑状况未引起有关各方的警觉，直到2012年上半年增速下降至13.2%，才引起各方的高度关注。
与高端餐饮收入急剧下降引致的转型升级相比，大众餐饮企业的转型主要来自于成本上升、利润下降的直接推动。从行业情况来看，大众餐饮企业的原料成本、房租成本、人工成本一直持续上升，税费负担居高不下，利润不断下滑，转型升级也迫在眉睫。2012年，味千拉面的人工成本占营业收入的比例达24.2%、房租占15.7%，燃油及水电占5.95%，净利润率仅有5.43%，较2011年出现显着下滑，金百万、和合谷等其他大众餐饮企业利润也出现下降。企业纷纷采取措施扩大消费。
对策：高端餐企改变战略，各走各的路
中国烹饪协会倡议，餐饮业改变“微利与粗放”行业现状十分迫切，要向大众餐饮要市场，向转型升级要前景。湘鄂情、净雅、雅轩等高端餐饮纷纷走上转型之路，但民族饭店、西苑宾馆等企业则坚持原有的市场定位。、
一是微调经营策略，坚持高端路线。一些高端企业，如大董、顺峰、净雅等，通过降低开店速度、缩小单店面积、适度降低价格、提升增值服务、加大营销力度、开发中餐及下午茶市场等措施在坚守高端市场的同时适度调整经营策略。全聚德则在北京京伦饭店、河南洛阳及安阳市等品牌酒店开始售卖全聚德烤鸭，稳步推进单品特许。
二是调整市场定位，转向大众市场。湘鄂情摒弃高端市场，通过调整菜品结构、开设平价超市等方式，从高端餐饮转向家庭欢聚餐厅。
前瞻产业研究院《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》认为，餐饮企业转型包括高端品牌转型和餐饮企业转型。从高端品牌转型来看，主要有三种方式：
三是彻底改头换面，重新创立品牌。个别高端餐饮从品牌名称、菜品设计彻底改头换面，以全新面貌重获新生，济南鱼翅皇酒店更名为随心园。
从企业转型来看，一是积极实行多品牌战略。多品牌战略由来已久，2011年度全国餐饮百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中约20%的企业品牌数量在5个以上。在当前形势下，多品牌再次受到重视与追捧。高端餐饮企业创立或并购大众餐饮品牌，实行多元化战略，全聚德成立北京全聚德美顿餐饮公司(参股5%，并逐渐实现控股)正式进入团膳市场，净雅则通过并购开拓火锅、团膳业务。大众餐饮企业乡村基创立了大米先生、和合谷开发了嘉和面品牌，取得不俗业绩。
二是大力拓展外送外卖市场。在市场压力之下，企业通过开设惠民外卖窗口、发展外送业务扩大市场，到家美食汇、易淘食、外卖网等专业送餐公司的出现使餐饮外送助如虎添翼。海底捞、黄记煌、老家快餐、嘉和一品的外卖获得快速发展，目前嘉和一品外卖收入已占其收入的20%左右。
三是大举推动半成品业务发展。品牌餐饮企业充分利用中央厨房优势，进军净菜、半成品市场，金百万、陶然居、海底捞的半成品已经进入商超。
四是积极采用现代信息技术和设备。湘鄂情、鸿骏团膳、嘉和一品等企业引入机器人烹制菜品，自动售饭机进入社区和交通枢纽都是降低成本、提高效率的有益尝试。全聚德2013年要建立网上订餐、网上点菜、网上销售、网上支付的餐饮在线服务系统。
五是延伸产业链。进入上下游产业，阿兴记的肉兔产业、陶然居的观光农业、小肥羊的养殖牧场都取得骄人业绩。
六是强强联合实现优势互补。2012年，一个融合行业协会、高等院校、餐饮企业、食品公司的中国餐饮业中央厨房技术创新联盟正式成立，一个产、学、研紧密结合的技术创新体系开始运行。2013年初，陶然居、孔亮、菜香源等19家重庆餐饮企业，筹集上亿元资金抱团成立重庆餐饮投资集团，谋求合力做大做强，集团计划在5年内打造10条美食街，并预计几年后在国内上市。
据前瞻网了解，受“三公消费”受限、消费市场整体走低等因素影响，今年1~4月，中国饭店业营收、出租率和房价等指数均出现明显同比下滑，其中政府会议同比大幅下滑37.94%，领衔跌幅榜。这是中国饭店协会昨日公布的《2013中国饭店业发展报告》(下称《报告》)中透露出的信息。
在此状况下，既能满足会务需求，且价格稍低的中端酒店市场成为各大企业的投资新热点。
从《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》了解到，今年1~4月，中国饭店业整体总营收同比下滑16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%，整体营收中，餐饮销售额同比下降高达17.25%，客房销售额下滑9.57%，行业整体经营数据全线下滑，企业整体经营困难。
中国饭店协会会长韩明表示，去年的“三公消费”受限以及整体消费市场的走低是导致饭店业整体数据下滑的几大根本原因，同时，中国饭店业目前还面临“四降一升”的难题，即劳动力成本、物业成本、原辅料成本和能源费用上升，而利润空间则下降。
《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》还显示，在“三公消费”受限后，酒店和餐饮的会议消费急剧下滑。《报告》中一项针对饭店业会议市场的数据显示，今年1~4月，中国饭店业会议销售平均同比降幅高达27.83%，其中餐饮销售额平均同比大幅下滑30.31%，客房销售额平均同比下滑23.25%，会议数量平均同比下降17.3%。
答：2022年的酒店业依旧是不确定的一年，无论是酒店品牌方还是酒店业主或者是酒店从业人员，做到谨慎，稳重求胜，并且活下去，挺过去，才能迎接下一轮的变革。中国饭店协会1日正式发布《2022年中国酒店业发展报告》：自新冠疫情发生以来，酒店行业正在发生剧烈变革，旅游市场大幅收缩，酒店业可持续发展面临巨大挑战...
答：2023年酒店行业发展趋势是：电竞酒店专业化、精细化趋势得到强化、空间改造“微创新”备受推崇、文旅融合逐渐成为“住宿＋X”业态创新的主流、小众需求催生住宿新业态。一、是电竞酒店专业化、精细化趋势得到强化。专业电竞酒店占比达到了大约36%的新高，同时在精细化运营方面不断迭代升级。二、是空间改造“...
答：未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》...
答：餐饮行业拥有无限的发展前景,无论是何种菜系,何种餐饮方式都有可能在未来拥有自己的一席之地! 中国餐饮无关地域,无关丰简,只要有特色就有市场! 发展趋势 如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,一线城市市场发展难度增大,增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大。 1、讲究快捷、 ...
答：第三、单体走向连锁。关门的酒店里面，98%是单体。单体酒店抗风险能力较弱，自身各方面承受能力有限，向连锁化、品牌化转型迫在眉睫。第四、全服务到精选。过去酒店盲目追求星级、追求配套齐全。以后就不会了，很多酒店没有条件做这么大的会场了。第五、从地产配套到投资工具。酒店不再是房地产业的附庸...
答：中国饭店协会会长陈新华介绍说，该报告基于大数据、统计数据和调研数据，对2021年全国31个省区市餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，并对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议。近年来，我国预制菜消费需求旺盛，产业前景十分广阔。报告根据业内数据估算，未来10年预制菜有7000亿元的...
答：可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来...
答：根据国内外酒店的发展动态，中国酒店的未来发展趋势具体可以归纳为十个“化”。即网络化、主题化、亲情化、人性化、时尚化、经济化、简约化、精细化、绿色化，智能化。1、网络化 酒店更注重强调网络的作用，酒店的发展更要紧随网络的发展，网络化是酒店经营管理的核心要素之一。酒店的网络化表现为以下方面...
答：2014-01-11 中国饭店业未来的发展趋势和前景是什么 6 2011-05-22 中国餐饮协会和中国烹饪协会有什么不同 37 2008-02-01 中世纪 中西方烹饪饮食文化发展 22 2013-08-14 中餐烹饪有几大特点? 27 2015-07-03 中餐烹饪的发展经历了哪几个阶段 3 2012-08-06 求一份餐饮行业历史的完整版 9 更多...
答：4、长住类型的酒店：主要客户是较长时间的租居者。5、经济类型的酒店：经济型酒店多为旅游出差者预备，价格低廉，服务方便快捷。酒店的未来趋势：1、酒店在预订技术、服务技术、产品设计技术等方面的全面滞后，使得行业内部的竞争只能长时间集中在资本规模、关联业务、利润让渡等层面上。2、酒店业整体处于供...
