餐饮业的现状与未来

餐饮业的现状怎么样，未来又会有怎样的发展趋势？

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。
餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。

餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。

餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些 可以学一门技术，因为考不上高中代表着对文化课的接受能力不高，为什么不试一下动手实践类的教学，让她找一下自己的爱好呢？
学门技术日后能够更好的就业，现在好就业的也就是学厨师专业，做西餐厨师，西点师，中餐烹饪厨师，大厨，总厨方向，工资待遇高，大型酒店，餐饮企业都需要厨师方面的人才，厨师属于紧缺型人才。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。 其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。 嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。 半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。 重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。三个 连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。 常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七 万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。 南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提 供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。 我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。 美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80% 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。 并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。 随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。 近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。 其四：重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来 看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满 足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。 其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情 感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团 聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。'生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜 花'等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐 饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环 境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供 社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会， 这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。

如何分析各年龄段的餐饮顾客的消费心理？餐饮行业是近几年的热门行业，很多创业者们想要把自己的餐饮店铺发展好，就需要把握好餐饮顾客的消费心理。尤其现在餐饮市场竞争日益激烈，想要在里面立足，就必须从顾客的角度进行考虑，使店铺拥有稳定的回头客，这样生意才能越来越好。那下面就把餐饮顾客分为青年、中年和老年三种来进行分析。

分析青年的餐饮顾客的消费心理

年轻餐饮顾客一般来说接受新事物更加快速，面对的世界相比中年和老年人来说也就更加的新鲜广阔，他们还拥有很强的好奇心，兴趣比较广泛，对各类事物都有所研究。而这个对于餐饮店铺也有很多的好处，服务员可以及时的和年轻的消费者打成一片，但同时也要注意，在价格上要为他们考虑，因为还年轻可能承受的经济压力不能够太大，不要让他们增加心理负担。

同时餐饮店铺还要注意菜品的更新，一般来说年轻的消费者对待事物都是喜新厌旧，三分钟热度。如果长时间菜品重复太多的话，可能就会让他们感觉厌烦，不愿意再去光顾。

分析中年的餐饮顾客的消费心理

中年的餐饮顾客经历的事情比较多，拥有一定的人生阅历，相比年轻的顾客也更加的沉着冷静，在去到店铺的时候顾客进行推销，他们可能会不在意，而是更加注重自己的挑选，所以这个时候服务员在促销的时候不要一味的以自己的观念为主，要站在他们的角度去考虑，服务员可以先询问一下他们的口味喜好，然后根据他们的消费需求去推荐多一点的菜品让他们自己进行选择。

也可以和他们讨论一些自己店铺的特色菜品，介绍餐饮店铺的经营特色以及性价比。这个只要商品的质量过硬，态度真诚，交易达成是完全没有问题的。

分析老年的餐饮顾客的消费心理

老年顾客在光顾店铺的时候，服务员需要根据他们的身体状况来推荐菜品，尽量不要推荐一些高热量的食物，还是以清淡为主，在聊天的时候也可以和他们多聊一些家里面的事情，这样就会让他们和店铺拉进距离。还有在推销的时候一定要太多诚恳，让他们感受到店铺的诚意，这样推销的菜品就会更加的成功。

同时如果老年顾客是多次去到店铺里的话，那么服务员就要把他们的喜好记下来，这样下一次光顾就可以直接为他们推荐菜品，促使他们变成回头客，这样还能够帮助店铺进行宣传。

　　   所以说分析各年龄段的餐饮顾客的消费心理还是需要抓住他们的特点，然后根据这些特点去进行改进或是推销。对不同年龄阶段的消费者在推销的时候也要采取不一样的手段，这样才能够吸引他们二次光顾，也希望上面的这些内容能够为大家提供帮助，让店铺早上走向成功。

随着社会经济的发展，人们的生活水平得到了很大的提高，对饮食的要求也越来越高，作为餐饮大国，在我国从事餐饮行业还是比较有前景的。可以选择学厨师。

随着当代人们生活水平和质量的提高，市面上涌现了不少的餐饮品牌，因此越来越多的创业者们找到了这块“商机”。
在选择餐饮行业作为创业的切入点时，很多创业者没有足够的餐饮经验，没有足够的资金力量，通常创立自己的餐饮品牌需要考虑太多的因素，包括品类、包装、供应链等，所以越来越多的餐饮创业者会选择加入餐饮品牌来开启自己的创业之路。
其实餐饮品牌可不可靠还是要看创业者选择的品牌可不可靠，选择了可靠的品牌餐饮加入自然可靠，选择不好餐饮加入当然不可靠。而老金记一碗勾魂面恰好是众多新手创业者的最佳选择。

餐饮业的现状怎么样,未来又会有怎样的发展趋势?
答：餐饮业市场竞争激烈，市场分散，行业集中度低。2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%，但百强企业集中度仍偏低。未来，餐饮业将坚持以人为本、服务民生的原则，推动发展转型，优化结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。预计2020-2026年，餐饮业增速将保持在8.0%-9....

餐饮业未来的发展趋势
答：1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。2、食品安全问题将继续影响餐饮行业。近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等...

疫情下,餐饮业的生存现状是怎样的?
答：1. 疫情对餐饮业的冲击是显而易见的，尤其是在堂食受限或禁止的地区，客户流量大幅减少。2. 在疫情严重的时期，许多餐饮店不得不暂停营业，因为没有提前通知，导致库存食材浪费，造成重大损失。3. 疫情过后，小编注意到许多餐饮店已经关闭，许多人转而选择摆摊而非开店，因为摆摊可以在疫情期间减少损失。

我国餐饮行业发展现状
答：二、就业人数与人均薪酬：餐饮行业就业人数逐年增长。2018年至2019年，吸纳就业人数从2154万人增加至2265万人，占总就业比重提升至3.0%。2020年，因疫情冲击，就业人数下降至1948万人。在薪酬方面，2018年至2020年，餐饮行业平均劳动报酬（全职）呈现上升趋势，由28395元增至34554元。三、对GDP的贡献：餐...

我国餐饮行业发展现状及未来
答：目前餐饮业“四高一低”的现象 ——原料价格高、人力成本高、运营成本高、房租高、利润低 ——导致“四高一低”的基本原因：食品价格标升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难。二、餐饮行业发展未来 随着社会的发展，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。正因为...

「遵义酒店代订」2019年中国餐饮业营业额、市场规模及未来发展趋势分析...
答：  二、餐饮业现状分析 中国餐饮业已初步形成以多样化经营业态和特色化品牌建设为主的发展新格局，它正在从传统产业向现代产业转变。2019年中国餐饮业法人企业数量为29918个，同比增长13.9%。资料来源：国家统计局、智研咨询整理 从2019年中国餐饮业结构占比来看，个体工商户占比最高为96.2%...

我国餐饮业的发展趋势
答：4. 科技助力：科技正在为餐饮业带来巨大的变革。智能烹饪设备可以提高出餐速度和效率，无人餐厅或机器人餐厅可以降低人力成本并提高效率。通过大数据和人工智能技术，餐厅可以更好地理解消费者的口味和需求，提供更精准的服务。5. 国际化趋势：随着我国对外开放程度的提高，餐饮业也开始呈现出国际化趋势。

餐饮行业发展现状和前景
答：产业发展现状 1、餐饮行业市场规模超4万亿元 中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年...

餐饮行业的前景分析
答：门店数量最多。餐饮代表性企业未来规划情况：着力稳定供应链 近年来，虽然餐饮行业受到疫情的影响较大，但随着国内政策放开，行业整体逐渐回升，未来相关上市企业的规划围绕稳定供应链，保证食品安全，数字化转型等方面开展。更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》...

简要概述中国未来餐饮业发展的趋势?
答：（一）餐饮消费需求更趋于大众化、多元化。（二）餐饮生产方式更趋于科学化、现代化。（三）餐饮经营模式更趋于品牌化、连锁化