谁知道杂酱面的做法？
先说炸酱。
上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点，
用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度，
最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！）
炸酱就炒好了，
注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！
再就是作料了，
炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！
作料这些就根据自己的口味加量
再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，）
用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面，
青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！
但是千万不要多方，多了会影响面的味道！
面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！
不好吃你来找我
忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺，
重点；
碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！
有时间去看看！
w-p-y-2008.blog.163.com/...91686/
参考资料：w-p-y-2008.blog.163.com/
这个方法有很多
配料不同，做的也不同
给你介绍一种常见的
家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
1. 将姜，蒜，葱，蘑菇，切末
2. 姜末，蒜末，葱末，用油爆香
3. 爆香后，加入肉末翻炒
4. 炒到肉末变色后，加入料酒一勺，胡椒少许
5. 接着，加入蘑菇，继续翻炒
6. 炒到香味出来，肉末变焦黄后，加入三勺黄酱，四勺甜面酱（我觉得这个比例调出来的味道适中，你可以根据自己的口味做调整）
7. 加入后，改小火慢慢煮，中途不时用勺翻炒一下，以免粘锅
8. 5至10分钟后，肉末变得油亮，这是杂酱便做好了（我试了一下味道，非常足够，不需要再加入盐或者糖来调味了，同上，你也可以根据自己的口味适当做调整）
9. 煮面，面煮到刚好熟就行了，保持它的嚼劲
10. 黄瓜切丝
11. 将杂酱，黄瓜丝放入面中，杂酱面完成
一、老北京炸酱面
材料
六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
开小火，放入黄酱炒
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末
2分钟小火炒匀，关火
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面，建议手工面
面出锅，可以过凉水，看个人喜好
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
二、云南炸酱面
材料
昭通酱2勺（30克左右），肉末100克，酱油1勺（15ml），姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许
做法
1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散；
2.直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；
3.放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。
三、河南炸酱面
材料
肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉
做法
1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；
4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；
6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。
原料及准备：1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。2、胡萝卜（取一小段）、西兰花梗（我是废物利用，也可以用西芹或莴笋）、香菇（泡发），把这些材料全部切成丁。3、面饼两个（我家常备的早餐之一）其他包括有清水一小碗，我还加了一匙（素）蠔油调味.
做法：1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。
2、放入各种丁翻炒。
3、加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行。
4、另锅烧开水，把面放进去。
5、用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。
6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。
7、把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃喽！
这个问题很有意思，杂酱有很多种，比方说 有 北京的 台湾的 山东的 等等
炸酱面还是杂酱面啊？杂酱面是什么呀？各种酱的混合物吗？
答：红油杂酱面的做法 杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒 汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、...
答：3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。制作方法二 1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀...
答：炸酱面是北京富有特色的食物之一,是北京人的当家饭,有百吃不厌的美誉,尤其是夏天,是北京人的最爱。下面就给大家说说老北京杂酱面的做法：做法一 主料：干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克 辅料：葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗 制作流程 1. 肥瘦肉4:6，切丁，...
答：注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！
答：韩式炸酱面 材料手擀面250克，鲜虾仁200克，豌豆一小把。黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，鸡蛋一个。葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉半茶匙，葱花少许，韩国红辣酱1茶匙。做法 1.锅里放水，大火煮开后放入面条煮。2.虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻；黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋...
答：主料 面粉1杯 辅料 鸡蛋 1.5个 猪肉 80克 香菇 3朵 洋葱 1/5个 调料 食盐 5克 酱油 2匙 蒜 1粒 料酒 半匙 豆瓣酱 3匙 朝天椒 半个 辣椒油 1匙 植物油 2汤匙 小葱 少许 炸酱面的做法 全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋1.5个 杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、...
答：注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！
答：，加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。
答：汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙 红油杂酱面步骤1 锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫 步骤2 电饭锅放入大骨和拍...
