如何投诉苏氏牛肉面
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-25
投诉苏氏牛肉面威胁消费者。你敢投诉，服务员就敢打人。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。
牛肉面制作秘诀
之一：兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
之二： 水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
之三： 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！
你可以打12315投诉。
新疆苏氏企业发展有限公司创立于1993年，主要经营“苏氏牛肉面”。公司以“苏氏”品牌，按照现代企业建设的理念，不断探索汤料的配方，拉面的制作等工序，将牛肉面这一具有传统文化特色的中式快餐，在现代化的生活节奏中发扬光大。
苏氏企业坚持规范化、标准化、产业化的发展战略，不断扩大经营规模，由九十年代初的一家牛肉面馆发展为遍及新疆地、州、市及全国六十余家连锁网点。并同北京农业大学食品学院合作研究，向开发更营养、更符合人体所需的微量元素及营养型方向发展，逐步形成了规范化、制度化、科学化的“苏氏”经营管理模式。
苏氏企业没有满足已有的成绩，按照“求真务实，开拓进取”的创业精神，努力开拓发展多元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理公司、苏氏饭店、苏氏家具公司苏氏育肥牛养殖种植基地等。为使企业稳固地向前发展，公司依据“以人为本”的指导思想，大力提高员工素质，强化服务理念，以无畏面对市场，以真诚面对消费者，以求是求精面对自己，以深厚的苏氏之情创造企业特色、经营的生机。先后荣获了“金鼎杯”全国牛肉拉面技术比赛特等奖、一等奖，“中华名小吃”、“中国市场放心健康食品”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“诚信企业”、“新疆著名商标”、“乌鲁木齐市AAA级信用企业”、“中国快餐连锁品牌企业”、“中国烹调协会团体会员单位”等称号。
公司以“苏氏”为品牌，按照现代企业建设的理念，不断开拓发展鑫元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理有限公司、苏氏饭店、苏氏昊晟家具公司、苏氏育肥牛养殖种植基地。并在实践中逐步形成了规范科学化的“苏氏”管理模式。苏氏餐饮管理有限公司、以苏氏牛肉面连锁经营为主体，本着弘扬特色饮食文化，服务大众的原则；为顾客提供营养、快捷、经济、优质卫生的餐饮服务。近年来，为使企业稳固、向前发展，公司“以人为本”为指导思想，大力提高员工素质，建立“苏氏快餐技能培训中心”，为公司培养各级操作、管理人才，对以后的发展储备后续人才。
为了解决新疆特有的高寒优质牛肉供不应求的问题，公司在呼图壁承包2400亩畜牧地，斥巨资建立了苏氏育肥牛养殖种植基地。为更好的树立苏氏对外服务的社会窗口，苏氏于2001年建立起苏氏饭店，饭店装修豪华典雅，内设：餐厅（多功能KTV包厢）；家庭式套房（卧室，餐厅，棋牌室，浴室于一体）。餐厅以经营粤菜、新疆菜为主，是休闲娱乐的好场所。
少讲“故事”多办事实少说空话，不说大话，杜绝假话凡事不做则已，做则必定成功！
地址：乌鲁木齐江苏东路20号
电话：0991-6625855、0991-6639289
传真：0991-6635780
参考资料：http://finance.sina.com.cn/20050331/10131476559.shtml
苏氏牛肉面总公司投诉电话
答：电话： 010-83799673-812（质量技术监督部）
如何投诉苏氏牛肉面
答：采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。
沈阳苏氏牛肉面的公司电话`~ 不是公司总部的 沈阳门店的电话也行...
答：联系电话：86526889
苏氏牛肉面加盟电话_百度问一问
答：所以您想要确切的加盟号码的话，应该在该网址留下信息，加盟商会主动联系您【回答】
苏氏牛肉面苏氏牛肉面企业简介
答：经农业部产品质量监督检验测试中心检验，"苏氏牛肉面"汤料富含锌、钙、铁等微量元素，对维持人体健康具有重要作用，适合各年龄段人群享用，深受消费者喜爱和赞誉。在经营策略上，苏氏企业坚守"以人为本，和谐共事"的企业文化，注重员工素质提升和服务理念强化，以积极的态度面对市场，以真诚对待消费者，坚持...
乌鲁木齐太百附近有苏氏牛肉面
答：乌鲁木齐太百附近有苏氏牛肉面。新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区扬子江路188号，乌鲁木齐市北京南路苏氏牛肉面总店，看着在排队取餐的食客，拉面师傅南永军好像又回到了与苏氏牛肉面创始人苏恩泉创业的时光。从1991年在乌鲁木齐市开第一家牛肉面店，到1993年更名为“苏氏牛肉面”，再到如今全国上百家...
苏氏牛肉面
答：苏氏餐饮管理有限公司、以苏氏牛肉面连锁经营为主体，本着弘扬特色饮食文化，服务大众的原则；为顾客提供营养、快捷、经济、优质卫生的餐饮服务。近年来，为使企业稳固、向前发展，公司“以人为本”为指导思想，大力提高员工素质，建立“苏氏快餐技能培训中心”，为公司培养各级操作、管理人才，对以后的发展...
在苏氏牛肉面打工丢人吗
答：在苏氏牛肉面打工不丢人。职业没有高低贵贱之分，苏氏牛肉面也是正规连锁企业，不会丢人的。放平心态，认清自己想要的是什么，凭借自己的努力赚到钱就不丢人。
苏氏牛肉面为何不加盟
答：在一定的范围内不开放二家苏氏牛肉面加盟店加盟，只为了保证加盟商的利益，避免的店店之间的恶性竞争。其实苏氏牛肉面是一直在开放加盟的，只是源自于苏氏牛肉面公司总部的区域保护措施。并且，真正加盟苏氏牛肉面的时候，不需要去到远在新疆乌鲁木齐的总部，苏氏牛肉面在全国的17个省市地区，都有着分公司。
苏氏牛肉面苏氏牛肉面企业大事记
答：2002年4月，苏氏在呼图壁县开设了育肥牛养殖种植基地，注重食材源头的把控，为提供高品质牛肉面奠定了坚实基础。同年，苏氏又相继在哈尔滨和呼和浩特设立了分公司，扩展至东北和内蒙古地区。从2002年8月到2003年1月，郑州、太原和兰州等地陆续成为苏氏集团的版图，人力资源部和培训部的设立，展示了公司的...
应该尊重人家工作作息时间，但是如果在14:30前上齐菜后，多吃些时间郑州市中原区桐柏路陇海路苏氏牛肉面馆应该没有办法撵人。否则，你可以《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条的规定：消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。投诉或者起诉该店。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。
牛肉面制作秘诀
之一：兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
之二： 水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
之三： 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！
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新疆苏氏企业发展有限公司创立于1993年，主要经营“苏氏牛肉面”。公司以“苏氏”品牌，按照现代企业建设的理念，不断探索汤料的配方，拉面的制作等工序，将牛肉面这一具有传统文化特色的中式快餐，在现代化的生活节奏中发扬光大。
苏氏企业坚持规范化、标准化、产业化的发展战略，不断扩大经营规模，由九十年代初的一家牛肉面馆发展为遍及新疆地、州、市及全国六十余家连锁网点。并同北京农业大学食品学院合作研究，向开发更营养、更符合人体所需的微量元素及营养型方向发展，逐步形成了规范化、制度化、科学化的“苏氏”经营管理模式。
苏氏企业没有满足已有的成绩，按照“求真务实，开拓进取”的创业精神，努力开拓发展多元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理公司、苏氏饭店、苏氏家具公司苏氏育肥牛养殖种植基地等。为使企业稳固地向前发展，公司依据“以人为本”的指导思想，大力提高员工素质，强化服务理念，以无畏面对市场，以真诚面对消费者，以求是求精面对自己，以深厚的苏氏之情创造企业特色、经营的生机。先后荣获了“金鼎杯”全国牛肉拉面技术比赛特等奖、一等奖，“中华名小吃”、“中国市场放心健康食品”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“诚信企业”、“新疆著名商标”、“乌鲁木齐市AAA级信用企业”、“中国快餐连锁品牌企业”、“中国烹调协会团体会员单位”等称号。
公司以“苏氏”为品牌，按照现代企业建设的理念，不断开拓发展鑫元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理有限公司、苏氏饭店、苏氏昊晟家具公司、苏氏育肥牛养殖种植基地。并在实践中逐步形成了规范科学化的“苏氏”管理模式。苏氏餐饮管理有限公司、以苏氏牛肉面连锁经营为主体，本着弘扬特色饮食文化，服务大众的原则；为顾客提供营养、快捷、经济、优质卫生的餐饮服务。近年来，为使企业稳固、向前发展，公司“以人为本”为指导思想，大力提高员工素质，建立“苏氏快餐技能培训中心”，为公司培养各级操作、管理人才，对以后的发展储备后续人才。
为了解决新疆特有的高寒优质牛肉供不应求的问题，公司在呼图壁承包2400亩畜牧地，斥巨资建立了苏氏育肥牛养殖种植基地。为更好的树立苏氏对外服务的社会窗口，苏氏于2001年建立起苏氏饭店，饭店装修豪华典雅，内设：餐厅（多功能KTV包厢）；家庭式套房（卧室，餐厅，棋牌室，浴室于一体）。餐厅以经营粤菜、新疆菜为主，是休闲娱乐的好场所。
少讲“故事”多办事实少说空话，不说大话，杜绝假话凡事不做则已，做则必定成功！
地址：乌鲁木齐江苏东路20号
电话：0991-6625855、0991-6639289
传真：0991-6635780
参考资料：http://finance.sina.com.cn/20050331/10131476559.shtml
答：电话： 010-83799673-812（质量技术监督部）
答：采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。
答：联系电话：86526889
答：所以您想要确切的加盟号码的话，应该在该网址留下信息，加盟商会主动联系您【回答】
答：经农业部产品质量监督检验测试中心检验，"苏氏牛肉面"汤料富含锌、钙、铁等微量元素，对维持人体健康具有重要作用，适合各年龄段人群享用，深受消费者喜爱和赞誉。在经营策略上，苏氏企业坚守"以人为本，和谐共事"的企业文化，注重员工素质提升和服务理念强化，以积极的态度面对市场，以真诚对待消费者，坚持...
答：乌鲁木齐太百附近有苏氏牛肉面。新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区扬子江路188号，乌鲁木齐市北京南路苏氏牛肉面总店，看着在排队取餐的食客，拉面师傅南永军好像又回到了与苏氏牛肉面创始人苏恩泉创业的时光。从1991年在乌鲁木齐市开第一家牛肉面店，到1993年更名为“苏氏牛肉面”，再到如今全国上百家...
答：苏氏餐饮管理有限公司、以苏氏牛肉面连锁经营为主体，本着弘扬特色饮食文化，服务大众的原则；为顾客提供营养、快捷、经济、优质卫生的餐饮服务。近年来，为使企业稳固、向前发展，公司“以人为本”为指导思想，大力提高员工素质，建立“苏氏快餐技能培训中心”，为公司培养各级操作、管理人才，对以后的发展...
答：在苏氏牛肉面打工不丢人。职业没有高低贵贱之分，苏氏牛肉面也是正规连锁企业，不会丢人的。放平心态，认清自己想要的是什么，凭借自己的努力赚到钱就不丢人。
答：在一定的范围内不开放二家苏氏牛肉面加盟店加盟，只为了保证加盟商的利益，避免的店店之间的恶性竞争。其实苏氏牛肉面是一直在开放加盟的，只是源自于苏氏牛肉面公司总部的区域保护措施。并且，真正加盟苏氏牛肉面的时候，不需要去到远在新疆乌鲁木齐的总部，苏氏牛肉面在全国的17个省市地区，都有着分公司。
答：2002年4月，苏氏在呼图壁县开设了育肥牛养殖种植基地，注重食材源头的把控，为提供高品质牛肉面奠定了坚实基础。同年，苏氏又相继在哈尔滨和呼和浩特设立了分公司，扩展至东北和内蒙古地区。从2002年8月到2003年1月，郑州、太原和兰州等地陆续成为苏氏集团的版图，人力资源部和培训部的设立，展示了公司的...
