山西的老陈醋有多少年的历史啦？
东湖牌山西老陈醋最正宗，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。
西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。
醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都 山西人和醋有着深厚友情。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋的历史演变:
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。
山西老陈醋的独特工艺:
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
一、以曲带粮，原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
二、曲质优良，微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
四、突出陈酿，以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
山西人为什么爱吃醋:
人们常说“南甜北酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
山西人为什么爱吃醋？
除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用；二是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。目前在山西老陈醋的发祥地清徐，清徐水塔牌老陈醋集团建有醋都广场和醋博物馆。在太原东湖老陈醋集团院内，建有山西醋史展览馆，其展出 的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。
我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。
春秋时的周朝，晋阳一带的制醋作坊已遍及城乡，其中又以梗阳(今清徐)的醋为最佳。清顺治元年（1644年），梗阳的“美和居”醋坊结合当时的酿醋工艺特点，创造出了自己独特的生产工艺。因为整个生产过程需时长且产出的醋醇厚如陈酒，所以，人们把“美和居”所产的醋命名为老陈醋，“美和居”也借此而发展成为显赫一时的大商号。直到本世纪30年代，中国的微生物鼻祖冯心芳老先生骑毛驴到清徐实地考察后乃著书称老陈醋为中国最好的醋。
在太原市区，至今仍保留着嘉庆二十二年七月成造的蒸料铁甑。传说“益源庆”老字号开设于明朝，是专供明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕王府酿酒、磨面、制醋的作坊。“益源庆”酿制的醋配料讲究，制做精细、味道甜绵、香酸，久存不变质。宁化王除了本府食用外，还把它作为珍品，不断敬奉皇宫御用，至民国时，“益源庆”的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋，一直到解放前夕，其产品仍受到上层人物、社会名流的青睐，如闫锡山的“八大高干”，晋剧名家丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋。
山西制醋历史悠久，山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是：你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒，你就是那关键的曲和蘖；假若是作羹汤，你就是那必不可少的盐和醋。可见，早在公元前12世纪以前，山西人不但已经有了吃醋的习惯，而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。
辞源记载：“醋本作‘酢’，是一种酸性调味品。”醋“一名苦酒，周时称醯，汉时称醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比较贵重的调味品，汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔是的《四民月令》也都有制醋的记载。因此，历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。
山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等；从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发。
8月10日，商务部品牌万里行来到山西，8月16日离开运城转战陕西，短短七天时间，在山西刮起创建品牌的旋风。
罗马不是一天建成的，品牌创建也是如此。正如山西财经大学卫虎林教授所说，品牌不可以一夜成名。塑造品牌是一个长期的过程。
尽管山西目前已拥有较多的地方性品牌和企业，但中国名牌产品的拥有量却比较少，只有9个，另有10个中国驰名商标。中国驰名商标2005年在全国排名第20名。
A 山西品牌辉煌不再
说起山西的品牌，就不得不说说山西品牌的辉煌历史。从历史发展和文化积淀方面考察和研究，山西是一个老字号品牌较多的地区。在明清时期，山西就有日升昌、都一处、川字茶庄、广恒信、大德通等老字号品牌43家，而当时全国仅有51家老字号。这些老字号企业不仅叫响全国，而且闻名欧亚，品牌无形资产创造了丰厚的有形资产价值。
像日升昌兴盛历史100多年，汇兑银子最多时高达1亿多两，经营范围不仅占据全国20多个省区，而且还横跨欧亚，被称为“中国第一商号”，皇帝授予其“汇通天下”的称号。从历史角度、相对经营额度和诚信角度等方面比较，日升昌的无形资产价值不会低于8亿两白银，当时可同世界最大的商业公司一比高下。相对而言，它的品牌效应敢同可口可乐媲美。山西像这样名震中国、影响世界的品牌还有“川字”牌茶等。
20世纪90年代中期，山西涌现出一批全国知名品牌和叫响全国的名牌（被国家部委评为金牌、银牌等等）。
最有影响的如先于海尔的海棠，在北京占据约50%%的市场份额；早于长虹的春笋，在全国13个省市销售；销售额居全国同行业第四的芳芳；经营效益名列全国第三，仅次于春都和双汇的同风熟肉及杏花村、老陈醋、龟龄集、定坤丹、平遥牛肉、经纬细纱机等。
在省内叫响的品牌有华杰、大光、三餐源、康美、彩虹九姑娘、环球自行车等，但这些品牌大多都已消失了。
目前我省名牌企业分布最多的是太原，拥有食醋、轧机用油膜轴承等3个中国名牌产品，山西标志性名牌产品9个、山西名牌产品34个，各项名牌总数位居全省第一。运城目前拥有2个洗衣粉中国名牌产品；4个山西省标志性名牌产品；17个山西省名牌。晋中市共有40户企业的42种产品被评为山西省标志性名牌产品和山西名牌产品。临汾市拥有山西标志性名牌产品6个，山西名牌产品14个。长治市拥有澳瑞特、硝酸磷肥2个中国名牌产品，5个山西标志性名牌产品，20个山西名牌产品。晋城市拥有山西标志性名牌产品3个，山西名牌产品16个。大同市共有2个山西标志性名牌产品，20个山西名牌产品。忻州市拥有两个牛奶中国名牌产品。
有关资料显示，广东是目前拥有中国名牌产品最多的省份，达到165个产品，远远超出我省的拥有量。
B 只知陈醋不知品牌
山西老陈醋历史源远流长，以其独特的工艺和酸、香、绵、甜的风味名扬天下。我省三大醋业集团的山西老陈醋集团、清徐山西陈醋集团、榆次四眼井陈醋集团却没有利用这种优势成为强势企业，与南醋江苏两大醋业集团“恒丰”、“恒顺”相比，后者的利税是我省三大醋业集团的数倍。
中国传统四大名醋中，米醋不在其列，但近年来，北京龙门米醋、石家庄珍极米醋异军突起，市场上一瓶珍极米醋的售价几乎是山西醋的两三倍。
造成这种状况的原因，是外界只知山西有老陈醋，却不知是何品牌。卫虎林教授认为，当前我省大多数人名牌意识淡薄，对做大做强名牌产品缺乏足够的认识。
纵观近年来迅速崛起的知名品牌，很少有不靠广告成功的。内蒙古伊利集团通过在央视投放广告从而迅速崛起就是一个典型例子。与此同时，能在强势媒体上看到的山西品牌广告，不外乎是汾酒、奇强牌洗衣粉等少数产品。卫虎林认为山西企业营销观念落后，广告投入太少。
据调查，在太原市的46个山西品牌中，市场销售范围局限于省内市场的约占50%%，90%%以上产品的国内市场占有率在5%%以下。由于品牌效应差，我省品牌在进行资产扩张、资产重组和资源重新配置方面，显得力不从心。我省产品相对集中于能源和冶金类，技术粗放，产品更新换代慢，农产品深加工不足，新产品研发力度不大。现在名牌企业资产负债率高，平均达67%%以上，其利润还不足以抵消同期债务，加之资金不足，周转不畅，规模扩张受到制约。
山西大学容和平教授指出，山西名特产缺名牌的深层原因是人力资源和制度的缺失。名牌背后的支撑力量是人力资本，山西缺少支撑名牌的人才和企业家。而创名牌的环境不好，根源在缺失机制。另外，在创名牌过程中，企业制度也很重要。山西企业还没有完全建立现代企业制度，没有形成股份多元化和健全的企业治理结构。因此，针对具体企业而言，要创出品牌，一要大力推进企业制度创新，为品牌、名牌奠定制度基础；二要建立健全以人为资本、为基础的法人治理机构；三要走产业集群化道路，建立战略联盟。
C 新品牌创建渐入人心
山西重工业门类齐全，产业基础雄厚。全省大中型企业1.2万多家，重型机械、矿山机械、精密铸造、农用机车及零件、汽车零部件生产、船用发动机、电子产品以及有色金属、建材工业等有较好的基础和条件。近年来在装备制造业领域创建了一系列新的品牌，这些品牌有些已开始与国际大公司相抗衡。
太重集团董事长高志俊说，太重作为我国最大的大型起重机生产基地，“TZ”牌起重机、油膜轴承已经成为公认的业内优质品牌。据了解，太重曾经与美国摩根公司合作生产油膜轴承，以前摩根的油膜轴承产品每吨卖到20万元，太重介入之后，美国摩根产品市场价只有每吨6万元。出于企业发展战略，太重与美国摩根公司合作15年后分离，去年，太重的油膜轴承产品数量超过摩根，是摩根最强大的行业对手。与外商合作生产挖掘机也是如此，外商始终不愿意共享关键技术，2004年，太重与外商分离，自行生产挖掘机，品牌代表品质，“有人，有技术，山西品牌有底气。”高志俊说。
2005年，太钢不锈钢产量达到93万吨，出口9万吨，今年上半年太钢实现销售201亿元，全年出口有望达20万吨。太钢李晓波总经理说，在5年前，太钢产品几乎无法进入国际市场，主要原因是质量不行，没有质量就没有品牌。经过几年努力，其不锈钢产品不仅在国内重点工程占有一席之地，而且出口到欧美等发达国家和地区。太钢现在拥有以不锈钢制造为主的700多项核心技术，其中近100项核心技术具有国际先进水平。
省委省政府确定的山西“十一五”七大优势产业，包括装备制造业、煤化工、不锈钢和铝镁合金为主的金属材料及其制品工业、特色农业、文化产业、旅游产业等，卫虎林认为山西不仅有独特的资源优势，更有产业优势，理应创造更多的知名品牌。
D 山西品牌起飞在即
“目前的山西正处于经济起飞的前夜，商机遍地。这是一个需要大企业家和知名企业的时代。”卫虎林认为山西经济发展为山西品牌起飞提供了契机。卫虎林认为塑造品牌是一个长期的过程。卫虎林说：“大家觉得微软是新企业，需要告诉大家的是，它成立于1975年，已经有31年了。”创建品牌不仅仅是企业自己的事，政府的作用同样关键。卫虎林说打造知名品牌，在企业自身努力的基础上，需要一个良好的社会发展环境，这事情只有政府能做，比如：改变制度环境，降低政务成本；营造公平环境，保护名牌，降低企业的市场运营成本；加强政务信息建设，降低企业交易成本。
山西“十一五”规划纲要指出：“努力实施名牌战略，重点培育一批中国名牌和驰名商标。”这是山西历次“五年”计划中第一次提出名牌战略问题。“十一五”期间，山西要打造30件中国名牌产品、20件中国驰名商标。
编稿手记
一说到品牌，咱山西人扳起指头就能数出来：汾酒、海棠、奇强、春笋、华杰、环球自行车……可再仔细一想，这些曾经耳熟能详的名字，如今还有哪个存在呢？
多少年才能塑造一个品牌？这是一个没有具体数字的概念。有的企业长盛百年而不衰，有的企业却似昙花一现、刹那辉煌。关于品牌、关于品牌的故事，有多少辛酸，有多少欣喜，又有多少让人思考的话题？
“品牌万里行”旋风般走过了山西，但留给我们的却是长久的关于山西品牌的思考。
答：因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。春秋时的周朝，晋阳一带的制醋作坊已遍及城乡，其中又以梗阳(今清徐)的醋为最佳。清顺治元年（1644年），梗阳的“美和居”醋坊结合当时的酿醋工艺特点，创造出了自己独特的生产工艺。因为整个生产过程需时长且产出的醋醇厚如陈酒，所...
答：山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
答：山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、...
答：山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、...
答：1. 醋的起源可追溯至大约四千年前，有传说认为是在黄帝或大禹时期。2. 山西地区在古代是人类早期的定居地之一。黄帝与炎帝为争夺盐池曾在山西运城附近的阪泉之战。3. 夏朝的都城之一位于山西阳城，这表明山西在古代具有重要意义。4. 历史学家郝树侯的研究表明，至少在公元前497年，山西晋阳城（今太原...
答：山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品...
答：1. 山西老陈醋，这一历经三千多年的中国传统调味品，以其独特的酿造工艺和丰富的营养价值，被誉为“天下第一醋”。它采用高粱、大麦、豌豆等五谷，经过蒸煮、发酵、熏制、淋洗和晒干等多道工序精心酿制而成。2. 老陈醋的颜色呈标准的酱红色，口感醇厚，酸味适中，带有香气，回味悠长，同时带有一丝甜味...
答：1. 山西老陈醋，中国四大名醋之一，拥有超过3000年的历史，以“天下第一醋”之美誉著称于世。它以其独特的色、香、醇、浓、酸五大特点闻名。2. 这种醋色泽鲜亮，呈现出典型的酱红色，口感绵柔、酸爽、香气扑鼻、味道甘甜、鲜美。3. 山西老陈醋富含多种氨基酸、有机酸、糖类、维生素和矿物质。4. ...
答：其他的醋是酿好的成品放置一段时间，而山西老陈醋是做出后经过发酵，酿制3年以上。2、历史渊源方面 山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史。较其他的醋历史悠久。3、酿造工艺方面 山西老陈醋主要酿造工艺特点：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，...
答：老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
