土司面包配方
高筋粉:金像
500克
牛奶:不限品牌
200克
砂糖(粗砂糖、细砂糖、糖霜均可)
100克
盐
3-4克
奶粉(不限品牌,面包机附带小勺)
2-3勺(没有可以不加)
淡奶油(推荐雀巢,打发或烹饪均可)
110克(没有可以用80克左右的牛奶代替)
鸡蛋(土鸡蛋约50克/只)
1个(如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量)
黄油(室温软化,但不能融化)
30克
酵母(安琪金装,面包机附带小勺)
2勺
制作过程
1、牛奶倒进面包机;
2、倒入糖、盐;
3、倒入高粉,尽量完全盖住液体;
4、奶粉撒在面粉上层,最上面一层撒酵母;
5、选择面包机程序8,按启动后开始揉面;
6、启动后迅速打进一个鸡蛋;
7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入;
8、以上材料揉一个揉面程序20分钟,等听到面包机停止揉面了,长按“启动键”,终止程序;
9、将软化的黄油扔进面包机,再次选择程序8,按启动,再揉20分钟,至面包机停止揉面;
10、将面团从面包机内取出,以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟,至面团变得更加强韧;
11、将面团收光,重新放入面包机内桶,室温发酵40-60分钟,至2倍大(或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室,待18小时以后拿出继续使用);
12、首次发酵完成的面团,压扁排气,取出,分割,整成圆形,室温放置10分钟醒发;
13、醒发后擀成椭圆形,取长边折成3折,再次醒发15分钟;
14、再次醒发后的面团擀开,根据需要加入馅料(如椰蓉、培根等)卷起,放入土司模,表面稍微喷水,进入烤箱最后发酵约60分钟;
15、待最后发酵完成,面团高度大约达到土司盒的8-9分高时,即可;
16、方形土司:烤箱预热220度,上下火,长帝倒数第二层,烤约30-35分钟;
牛奶:不限品牌 200克
砂糖(粗砂糖、细砂糖、糖霜均可) 100克
盐 3-4克
奶粉(不限品牌,面包机附带小勺) 2-3勺(没有可以不加)
淡奶油(推荐雀巢,打发或烹饪均可) 110克(没有可以用80克左右的牛奶代替)
鸡蛋(土鸡蛋约50克/只) 1个(如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量)
黄油(室温软化,但不能融化) 30克
酵母(安琪金装,面包机附带小勺) 2勺
制作过程
1、牛奶倒进面包机;
2、倒入糖、盐;
3、倒入高粉,尽量完全盖住液体;
4、奶粉撒在面粉上层,最上面一层撒酵母;
5、选择面包机程序8,按启动后开始揉面;
6、启动后迅速打进一个鸡蛋;
7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入;
8、以上材料揉一个揉面程序20分钟,等听到面包机停止揉面了,长按“启动键”,终止程序;
9、将软化的黄油扔进面包机,再次选择程序8,按启动,再揉20分钟,至面包机停止揉面;
10、将面团从面包机内取出,以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟,至面团变得更加强韧;
11、将面团收光,重新放入面包机内桶,室温发酵40-60分钟,至2倍大(或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室,待18小时以后拿出继续使用);
12、首次发酵完成的面团,压扁排气,取出,分割,整成圆形,室温放置10分钟醒发;
13、醒发后擀成椭圆形,取长边折成3折,再次醒发15分钟;
14、再次醒发后的面团擀开,根据需要加入馅料(如椰蓉、培根等)卷起,放入土司模,表面稍微喷水,进入烤箱最后发酵约60分钟;
15、待最后发酵完成,面团高度大约达到土司盒的8-9分高时,即可;
16、方形土司:烤箱预热220度,上下火,长帝倒数第二层,烤约30-35分钟;
450g 吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克 (1/2 小勺)
发酵粉5克 (1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
高筋粉:金像 500克
牛奶:不限品牌 200克
砂糖(粗砂糖、细砂糖、糖霜均可) 100克
盐 3-4克
奶粉(不限品牌,面包机附带小勺) 2-3勺(没有可以不加)
淡奶油(推荐雀巢,打发或烹饪均可) 110克(没有可以用80克左右的牛奶代替)
鸡蛋(土鸡蛋约50克/只) 1个(如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量)
黄油(室温软化,但不能融化) 30克
酵母(安琪金装,面包机附带小勺) 2勺
你可以到专业的培训机构去了解一下
土司面包品种太多了,
答:一、南瓜吐司配方: 高筋面粉1000g 酵母12g 砂糖100g 盐12g 水400g 南瓜泥200g 鸡蛋200g 烫种150g 黄油120g 二、咸蛋超人配方 高筋面粉1000g 砂糖85g 盐15g 酵母10g 淡奶油150g 水550g 法国老面300g 黄油60g 蛋黄肉松馅20g 三、酸奶抹茶配方 高筋面粉500g 鲜酵母30g 水340g 高筋面粉500g 砂糖100g 盐...
答:吐司面包的用料 高筋面粉 300克细砂糖 60克盐 1克酵母 4克蛋液 60克清水 110克黄油 20克 吐司面包的做法步骤 步骤 1 space 高筋粉放入厨师机 盐和糖对角放 发酵粉放中间 步骤 2 space 倒入清水 步骤 3 space 启动厨师机 步骤 4 space 厨师机先一档速度搅拌 加入鸡蛋液 步骤 5 space 厨师机...
答:4.发酵至两倍大,取出排气,松弛5分钟,分别擀成20*10厘米长方形,自上而下卷起。 5.依次放入吐司盒,二发至8分满,烤箱180度中下层烤45分钟。 波兰种是我超爱的配方,面包不易老化,口感有弹性,大家可以试着做哦。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐...
答:1.如果想要自制面包更加松软,可以在制作面团时加入一个鸡蛋。2.如果要使面团发酵更快,可以在室温下放置面团之前先将烤箱预热至50摄氏度,然后关掉,将面团放在烤箱中进行发酵即可。3.用橡皮刀将黄油搅拌至充分混合以避免过量混和。以上就是最佳的450g吐司面包配方,制作过程并不是很复杂,只要按照步骤一...
答:撒少许白芝麻点缀下;5、冷水上锅,大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,我们的大面包就做好了,金黄金黄的,非常好看,这个面包非常的柔软,按压下马上就回弹了,底部是没有刷蛋液的,颜色会稍微的偏浅一些;我们掰开看一下,还带有拉丝的状态,吃起来比馒头细腻喧软,口感和面包特别的像。
答:7、烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门,进行最后发酵,大约40分钟到1个小时 8、再均匀刷上蛋液 9、烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可。10、美味的面包出炉 13、等不烫的时候就可以切片 14、根据个人喜好,可以抹上甜甜的果酱不抹也可以,这样美味简单又营养的早餐做好了。
答:我平时比较喜欢吃面包,也比较喜欢研究怎么做,尤其是面包店里的新品,一眼看上去就很有食欲,最近做的比较多的就是吐司面包了,可以手撕的那种,效果不错,我口味比较重,在甜度跟奶香味上面做了调整,你也可以尝试一下。材料:高筋面粉 265克 (我用的是金像面包粉,容易出膜,做出来的拉丝效果好...
答:食材牛奶60g、盐2g、盐2g、白糖120g、酵母5g、蛋黄60g、全蛋90g、淡奶油30g、高筋粉330g、黄油90g、刷表面的牛奶适量方法/步骤1、面包桶里放全蛋90g和蛋黄30g。2、加白糖30g。3、北海道吐司面包的做法4、倒入牛奶45g。5、加高筋粉210g和酵母5g,搅拌。6、发酵至原来的3倍大。7、中种发酵好后,...
答:2. 基础发酵阶段:基础发酵的温度一般27度60分钟。3. 分割整形阶段:分割搓圆后,要让面团松弛大概15-30分钟,看面团状态。4. 较后发酵阶段:较后发酵温度35度左右,湿度85%,45分钟左右。5. 烘烤阶段:加盖吐司和山形吐司烘烤的时间和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的时间和温度也不同。吐司面...
答:4.再像洗衣服一样的揉搓,揉搓大约5分钟左右揉出像这样薄薄的手套膜就可以,只有揉出像这样薄薄的手套膜面包才会拉丝,再把面团揉至光滑放入盆中盖上保鲜膜,醒发2倍大。5.面醒发好了,放到面板上像这样折叠按压排净里面的气体再搓成长条,分成大小均匀的3个面剂,把面剂揉圆用擀面杖擀成牛舌状,...