酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的
如何切鱼片
第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
五、片好以后的鱼片就是这个样子的！
从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。
材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
如何切鱼片第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背： 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
先将于从脊梁处开口，顺着肋骨，将脊梁两边的鱼肉割下，切记从鱼头到鱼尾，顺着脊梁削下，削下的是两片整的鱼肉。在将一片的一头微微拎起来鱼皮朝下，刀在另一头慢慢的切，至于鱼肉不烂，就要在切好的肉片上涂上淀粉了。（淀粉要用水的）
新鲜黑鱼先冻一下， 待稍微硬了之后切,，就容易多了。
答：一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
答：黑鱼切成片的方法：1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离...
答：第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出...
答：片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。问题七：酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 如何切鱼片 第...
答：材料：黑鱼1条、口蘑1个、西红柿1个、鸡腿菇3个、胡椒粉适量、姜片适量、盐适量、油适量、芥菜叶适量。步骤 1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用。2.鸡腿菇切滚刀块备用。3.口蘑切薄片。4.将番茄也切成块备用。5.芥菜叶切成细丝。6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎...
答：将鱼剔骨后，把两边整条的鱼肉切下来了分成两片，接着，鱼皮朝下，鱼尾在左，从尾往头片，要片大的话，刀背尽量向右倾斜。（同时左手要稍用力按住鱼，刀从左手掌下片，凭感觉就能知道鱼肉片的厚薄，但要注意别割到手）
答：3/5分步阅读 首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。2/5 从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，3/5 鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来 4/5 顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。5/5 然后就可以开始制作酸菜鱼咯
答：3、 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。4、 片切鱼片：用刀倾斜着将黑鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越...
答：如果需要将鱼肉切成薄片,可以先将鱼肉冷冻一下,再使用锋利的刀具进行切割。 新鲜黑鱼挑选方法 1、看外观:新鲜黑鱼身体有光泽,鳞片完整,无破损或脱落现象。鱼头和鱼尾没有明显的损伤或变形,鱼鳍完整且舒展。 2、摸鱼身:新鲜黑鱼的鱼身有弹性,鳞片不易脱落。如果鱼身手感粗糙,没有弹性,则可能已经不新鲜了。 3、看...
答：6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。7、鱼片用盐一茶匙 ，白胡椒一茶匙 ，蛋清半个 ，干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。...
