白灼八爪鱼怎么做口感滑脆还不腥?
去除八爪鱼的腥味很简单,一是白酒,二是大酱,最好是东北大酱,日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟,差不多的玩意儿,八爪鱼飞水容易变硬,飞水要谨慎,且腥味不易被热水去除,主要是去除八爪鱼的黏液白酒放的时机要注意,在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒,不要盖锅盖,酒精挥发带走腥气!
白灼章鱼讲究是品尝原味,只有白灼的做法才能最大限度地保持章鱼的原味甜鲜,也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆,搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽,一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。制作白灼章鱼不仅需要多道工序,而且每道工序的细节都十分考究。
首先白灼章鱼的选料非常重要,新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味,材料必须要新鲜,冷冻章鱼无法是白灼的,即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序,(一方面可以去除章鱼身上的黏液,另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。)许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺,繁琐却考验商家的耐心和良心。
最后煮章鱼的火候也很关键,大火沸水煮章鱼,一分多钟左右捞起,然后放入矿泉水的冷冻,用保鲜膜隔开后速冻,最后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心,冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的,用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的,但在调料间的配比就大不相同,也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。
在家这么做八爪鱼,味道才是最美味的。
很多人可能没吃过八抓鱼,究其原因,就算是摆在面前也根本不知道首先怎么处理它。
那今天,我们将与你分享3点内容: 第一,如何温柔地修正清洗八爪鱼; 第二,白灼八爪鱼要想口感滑嫩爽脆,如何焯水才比较合理;第三,焯水之后,怎样处理,才能保证做法简单又好吃。
尤其处理这一步的真的是很有意思哦!
至于做法上,有的人反映做出来的八爪鱼咬起来太费牙口,煮得不嫩,那你一定是没做对呢。
下面,让我们一起来烹饪这道有趣的菜谱吧!
【准备材料】
八爪鱼,一杯面粉(用于清洗,因为表面的粘液质很多,所以清洗是最重要的),1/3杯烧酒,盐。
蘸料:蒜,姜丝,醋,生抽,还可以放辣椒。
【修理清洗过程】
1、在清洗之前,首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个,稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除,但这对于我来说并不容易,所以还是用剪刀吧。
2、接着把后面部分放回去,这样就可以看到八爪鱼的牙齿了,用手轻轻一按,它就露出来,升起后用手去除,不过这还是有点勉强。
所以这个也还是借助剪刀吧,毕竟咋功夫不到家,非专业人士。
另外,它可是只有一个牙齿的哦!
3、接下来翻转一下身体,去除内脏。
很多人可能不知道从哪里开始去除,那就像照片中看到的一样,从末端开始剪掉吧,这样会很干净。
内脏用手是绝对不能去掉的,所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下,就会很完美地搞定这一步了。
4、眼睛,牙齿,内脏都已经去除了,那是不是就代表很干净了呢?非也!
上述工作一一结束后,用流动的水轻轻地冲洗一次。
然后再放入1杯面粉来洗。
为何放面粉?虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧,但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物,所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。(此方法用来清洗各种肠也很管用)
并且,以上过程最好进行2次左右,最后,在流动的水中再清洗一遍就可以了。
看下图,洗干净后的照片,确实和刚开始不一样吧? 粘液都被冲走了,肉质变得很光滑,要保持这种程度的干净才好。
对了,胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓,内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了,也是很容易的。
【烹饪过程】
烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了,只要掌握了一些烹饪的细节,做这道菜也是很上手的。
妈妈说,可以直接放入水中煮。并且,如果在煮的时候放点萝卜,可以锦上添花,但是,这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点,具体还要看下面。
1、萝卜片切好后放入锅内,盛水700ml,加入1/3杯烧酒,适量盐,用大火煮沸。
放萝卜这步完全可以省略哈。
2、5分钟后水开始沸腾,这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟,如图反复几次, 因为腿不容易熟。
然后再把身体的部分放进去,续煮4分钟左右。
我接着又煮了5到6分钟,焯出来肉很嫩。
再强调一下,白灼八爪鱼,最重要的一点就是要给足煮的时间, 这是烹饪这道菜的精髓。当然,大小不同时间上会有所差别。
所以,不妨用筷子戳中间最厚的腿部分,这样就可以轻而易举地判断它熟透了没有。
2、煮完后捞出来不能就这样置之不理了,接下来的这步同样很关键,是吃起来口感是否好的决定性一步。
那就是,要先放在凉水里除一下热气,这样口感会更加滑脆。
之后,切成适合吃的大小,加工一下摆盘。
对了,在水分残留的状态下,稍微有点滑比较难切。这时,可以轻轻擦干水分后再切,不要伤到手了。
3、到此步骤,你是不是觉得我们在烹饪的时候没有用太多调料呢?其实,海鲜都不需要加太多调料的,它们天生自带鲜味,尤其白灼的话,就更不用加了。
但是,这并不意味着就这样吃了。
最后,在碟子里盛好后,轻轻地撒点柠檬汁吧;或者用盐、生抽,醋,生姜丝,蒜调个料汁蘸着吃也很好;喜欢辣味的还可以蘸着辣椒酱吃,感觉这样最过硬了。
总之,一家人,谁有谁的胃,这样吃,还互不干涉,各自满足,都能享受到吃这道菜的乐趣。
温馨小提示第一,对海鲜容易过敏的人,慎吃八爪鱼。
第二,有的人清洗时不处理眼睛,牙齿,还有内脏,难道是一并吃了?
第三,焯水那一步,时间也不能过于长了,否则肉质又会变老,吃它爽脆的口感最好。总之,灼水这步很关键,时间短夹生,时间长煮老了咬不动又浪费了食材。
第四,到了最后一步,可以直接吃,还可以切片后与韭菜爆炒一下,同样美味。
首先准备好些八爪鱼,然后用葱姜蒜和料酒腌制八爪鱼一个小时,再直接上锅蒸五分钟就可以了。
首先就是把八爪鱼放到锅里焯一下水,然后再捞出来,切成小块。起锅烧油,把八爪鱼放进去,加一点生抽,食盐。翻炒一段时间即可。
八爪鱼放入碗入,加入一小勺精盐,用手抓半分钟,用清水洗净,锅内倒入适量清水,加入姜片、料酒,烧开将清洗干净的八爪鱼倒入锅内,烧至八爪鱼卷起,约3分钟出锅,配上蘸料即可食用
在做的时候一定要加一些料酒,因为它是比较腥的,加了料酒可以去腥,然后可以适当的多加一些辣子。
答:注意事项:不要过度煮八爪鱼,否则肉质会变得硬而且嚼劲过大。八爪鱼的触手容易卷曲,烫煮时可以适当压住,确保每部分都能均匀受热。八爪鱼的吸盘在高温下会释放胶质,有助于增加菜品的口感。通过以上步骤,你可以在家轻松制作出口感绝佳的白灼八爪鱼,既保留了八爪鱼的鲜美,又有蘸料的辅助,使得整道菜...
答:享用:白灼八爪鱼最好趁热食用,这样更能品尝到八爪鱼的鲜美和嫩滑。注意事项:选择八爪鱼时,要挑选新鲜活泼,眼睛明亮,皮肤光滑无损伤的八爪鱼。清洗八爪鱼时要彻底,避免残留沙粒和杂质。煮八爪鱼的时间不宜过长,否则肉质会变得过硬,影响口感。过冷河的步骤不可省略,这是保证八爪鱼口感的关键一...
答:摆盘:将切好的八爪鱼摆放在盘中,可以撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。享用:将准备好的蘸料放在旁边,趁热享用这道鲜香嫩滑的白灼八爪鱼。注意事项:选择新鲜的八爪鱼是关键,新鲜的八爪鱼肉质鲜嫩,口感更佳。烹饪时间不宜过长,否则八爪鱼会变得硬实,失去嫩滑口感。冰水的使用是为了迅速冷却...
答:将之前准备的蘸料淋在八爪鱼上或者单独作为蘸料,即可享用。注意事项:八爪鱼的烹饪时间不宜过长,否则肉质会变得非常硬。白灼八爪鱼的关键在于去腥和保持鲜嫩,所以焯水的步骤非常重要。八爪鱼的新鲜程度直接影响到最终的口感,因此购买时一定要挑选新鲜的八爪鱼。通过以上步骤,你可以在家中轻松做出不腥且...
答:八爪鱼的处理要彻底,确保清除内脏和沙子,以免影响口感和健康。白灼时火候要掌握好,不宜过长,以免八爪鱼肉质变老变硬。八爪鱼煮熟后要及时捞出,避免过熟影响口感。蘸料可以根据个人口味进行调整,不喜欢辣的可以不加辣椒。总结:白灼八爪鱼是一种简单又美味的海鲜菜肴,保留了八爪鱼的原汁原味,适合...
答:那今天,我们将与你分享3点内容: 第一,如何温柔地修正清洗八爪鱼; 第二,白灼八爪鱼要想口感滑嫩爽脆,如何焯水才比较合理;第三,焯水之后,怎样处理,才能保证做法简单又好吃。尤其处理这一步的真的是很有意思哦!至于做法上,有的人反映做出来的八爪鱼咬起来太费牙口,煮得不嫩,那你一定是没做...
答:切片装盘:将煮熟的八爪鱼放在案板上,用刀切成适口的片状,摆放在盘中。上桌享用:将准备好的蘸料放在小碟中,与八爪鱼一起上桌。食用时,将八爪鱼片蘸上适量的调料,即可品尝到鲜美的海鲜风味。白灼八爪鱼的关键在于保持八爪鱼的鲜嫩口感,不宜煮得过久,否则肉质会变得老硬。此外,蘸料的选择也很...
答:上桌:将调味后的八爪鱼装盘,搭配蘸料一起上桌。注意事项:八爪鱼煮的时间不宜过长,否则肉质会变得过硬,影响口感。八爪鱼煮熟后应立即捞出,避免过熟。蘸料可以根据个人口味进行调整,如可以增加蒜泥、香菜等。如果喜欢吃辣,可以在蘸料中加入更多的辣椒末或者使用辣椒油。白灼八爪鱼的家常做法简单快捷...
答:白灼章鱼吃的是原味,上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法,口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。那么网友们知道白灼八爪鱼要煮多久吗?白灼八爪鱼 1、八爪鱼只需要煮几十秒就可以了,首先是要把锅里的水烧沸腾,然后下锅过一遍水,放一些调料即可。2、注意注意速度要快,煮久了八爪鱼的...
答:选择新鲜的八爪鱼是制作成功的关键,新鲜的八爪鱼肉质鲜嫩,口感更佳。白灼的时间不宜过长,否则八爪鱼会变得过于硬实,影响口感。冰镇过程不可省略,这有助于提升八爪鱼的口感。根据个人口味调整蘸料的种类和辣度。通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出美味的白灼八爪鱼了。这道菜不仅简单易做,而且营养...