用酵母发面温度过高没发好，有没有办法补救？
温度高馒头发酵失败怎么办？那么多粮食，扔掉多可惜。别急，只要还没有上锅开火蒸，馒头发酵失败是可以补救的。
个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。
一、通过补救措施是面团重新发酵。
因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。
具体可以这样做：
1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围。
酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子。不过一般我们和面时也不会拿个温度计入测量水温，其实只要用手感受一下是温热不烫手的温度即可。
另外因为我们是为了补救没发好的馒头，所以温水不要过多，只要足够把酵母化开即可。
2、再取少许面粉，里面撒少许白糖拌匀，然后将酵母水倒进去，和成软硬适中的面团。
加少许白糖可以给酵母菌增加养分，促进面团发酵。
3、将所有的馒头生坯重新揉和在一起，然后与这块新和的面团揉在一起，并充分揉匀。一定要保证两块面团充分揉匀才能更好更快的发酵。
4、将面团盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大。注意，一般室温发酵（比如正常室温，放在阳光下等等）是不会发生温度过高导致发酵失败的情况的，除非是放在比如很热的暖气片上，或者用热水里来辅助发酵，而蒸锅里的水温又过高。所以如果用热水或者暖气片等来辅助发酵的话，一定要注意温度不要过高！
5、面团发酵到两倍大以后，重新揉匀排气，揉成馒头状。然后盖住进行二次醒发。经过了二次发的馒头才蓬松暄软。
其实也可以省略掉前面面团发酵的步骤，直接把面团揉成馒头，然后放在温暖的地方进行醒发，这样就可以省略二次醒发的过程，待馒头发酵醒发到原来的两倍大的时候直接上锅蒸熟即可。
简单来说，就是把面团里重新加入酵母，重新进行一个发酵过程，然后再做成馒头。总结一下，用这个方法有以下几点需要注意：
①不论是和面时，还是后续面团和馒头的发酵过程中，一定要用不烫手的温水，否则会杀死酵母菌，导致面团和馒头醒发不好。
②用温水融化酵母时注意别放太多水，否则得放较多的面粉来和面，导致最终你可能会需要多蒸几个馒头。
二、直接把没发起来的馒头做成别的面食
相比于第一种办法，这种方法更加简单。我们知道，馒头、蒸包这些面食口感必须松软菜好吃，所以面团必须经过充分发酵才行。但是有些面食对面团的的发酵情况要求就不那么高，用发面和半发面都可以，比如发面油饼，发面馅饼，做肉夹馍的白吉馍等，可以根据自家情况选择做成这些饼类。这几种烙饼松软了也好吃，表皮焦香了也好吃。
网上还有一些用白酒或者蜂蜜放进面团中补救发酵的方法，我没有尝试过，不知道对这种因为高温发酵失败是否真的可以补救，如果有实践过的朋友欢迎给我留言。
酵母放多了会导致做出来的食物酵母的味道很重。
酵母是通过酵母发酵的生物学过程完成的，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等营养物质，酵母还有保护肝脏、提高人体免疫力的作用，所以在制作东西时酵母放多了是不会影响人体健康的，只是会引起食物的酵母味道过重。
酵母被烫死了是无法补救回来的。
在一定的范围内，温度越高，酵母的发酵速度也会越快，产气量也会增加，但是酵母的最高温度不能超过38-39℃，若是酵母被烫死了，只能用温水重新调制一份酵母，然后揉入面团中，将其放在温暖的环境中再次发酵，酵母发酵正常温度应该控制在26-28℃以内。
酵母发面蒸馒头技巧
1、将酵母放在碗中，加入适量的温水将酵母化开，然后倒入面粉。
2、面粉中打入两个鸡蛋，和适量白糖，能促进发面，做出来的馒头口感更好。
3、和面要分多次加水，和好的面团不能太硬。
4、面团和好后要放在温度较高的地方发酵，面团发至两倍大，手一抓出现蜂窝状即可用来做馒头了。
答：如果酵母粉因为水温高了发不起来的话，那么酵母就会失去活性，只能重新再发一次面。因为失去活性的酵母是不能再使面团发起来的，用这样的面团来制作面食的话，很影响口感。酵母粉水温高了没发怎么办 在发酵面团的时候，一定要加入适量的酵母粉。一般来说，面粉和酵母粉的比例最好为100：1。酵母粉可以放...
答：3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一...
答：因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。具体可以这样做：1、取适量的酵母用大概20-35度左右的温水化开。如果是夏天的话可以用室温凉水，冬天的话用温水，但是温度一定不要超过这个温度范围。酵母菌的生存...
答：1. 如果发面失败是因为加入的酵母粉太少，可以采取增加酵母粉的量，然后重新和面，或者给予面团更多的时间来发酵。2. 如果是因为环境温度过低导致面团发酵失败，可以将面团转移到一个温暖的地方。发酵过程需要一定的温度，因此环境的温度对发酵有重要影响。3. 如果是因为环境温度过高或加入的水温过高导致面团...
答：可以试着重新泡一些新的酵母，然后在温水中放置5-10分钟左右，等到酵母开始变成泡沫状时就可以使用了。其次要保证面团的温度和环境温度足够高。可以将面团放在一个温暖的地方，并且保持空气湿润。最好是在有阳光的地方放置，在阳光下发酵效果更佳。热水的温度必须要控制好。一般来说，最好将热水温度控制在...
答：1. 如果发面时酵母用热水烫了下，而面到现在还没开，有几个原因可能导致这种情况。2. 可能是酵母已经失效，无法进行发酵。3. 可能是面团的温度太低，或者环境温度太低，酵母无法正常发酵。4. 也有可能是热水的温度过高，导致酵母中的菌体受损。5. 针对这些问题，首先确认酵母是否失效，可以尝试使用新...
答：1、发面没发起来能补救。2、补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。发面时需要合适的环境温度，如果温度...
答：1、如果是由于放的酵母粉太少导致发不起来的情况，处理办法是再加入一些酵母粉后重新和面或者延长发面时间。2、如果是由于周围环境温度过低导致发不起来的情况，可以将面团移至温暖的环境中，因为发面是需要一定温度的。3、如果是由于环境温度过高或者兑水温度过高导致发不起来的情况，那这种情况就无法补救...
答：您好，酵母是天然的微生物，被烫过就失去了自身活性，不能再进行发酵了，所以没有补救措施。建议您重新和面，使用酵母时可先用温水调开。
答：如果面没有被烫了，可以再加点酵母揉到面上继续发。要是温度高到把面烫了，就发不出来。
