特曲、头曲、大曲,这些白酒都有着怎样的区别?
很多人对白酒的特曲,头曲,大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人,给大家简要普及一下。
在以前,也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒,可谓是质量最好的一段酒,当然度数也比较高。
酒曲有很多种分类标准:
制曲原料主要有稻米和小麦,因此按原料可以分为麦曲和米曲。
而按熟化程度又分为生曲和熟曲。
按熟化温度可分为高温曲(60~65℃)、中文曲(50~60℃)、低温曲(40~50℃)。
按添加辅料的成分又分为药曲、豆曲。
按酒曲形态可分为大曲、小曲、散曲。
象广东松山湖酒,他们控制的都是窖龄在百年以上的老厂,他们宜宾浓香酒制曲车间厂房也有五六十年,这些曲的酵母菌饱满,多元,所以他们的酒很柔和,麦麸味就不重。松山湖的酱香酒是属于高温大曲,高温大曲更讲究,所以茅台镇的人都知道松山湖酒占了大便宜,占据了茅台镇优质的酒厂和制曲厂。
特曲,头曲,二曲代表酒的品质。酒在蒸馏后按不同质量分质储存,分质勾兑,勾兑出好的酒做为特曲,其次为头曲,再次为二曲,这样可分出酒的等级。
大曲则代表酿酒所使用的糖化发酵剂。可分为高温大曲,酱香酒用曲,中温大曲,浓香型白酒用曲,原料为小麦,低温大曲,清香型酒用曲,原料为小麦,大麦,豌豆等。大曲酒要好于麸曲酒和酶制剂等糖化发酵剂。所以大曲做酒名说明是固体发酵,酒质好。
看到栅架上摆上我们中国浓香型的代表泸州老窖:一个蝉联五界中国名酒称号的顶级品牌。我们可以发现泸州老窖的品种很多。有泸州老窖特曲,泸州老窖头曲,和泸州老窖大曲等等。有时我们傻傻分不清到底那款酒好。下面我来为大家解开这个谜底?
这些都是酒的品质。特曲是指酒经过蒸馏之后出的第1段酒为特曲。随后的酒就叫头曲二曲。从酒质上来说,特曲要好于头曲,头曲要好于二曲。
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
答:1、特曲贮存三年 2、头曲贮存二年 3、大曲贮存一年 4、二曲贮存半年 这四个酒类口味价格都不相同,其中贮存时间越长的酒,越贵,味道越好越醇厚,特曲也是大家送礼的首要选择。
答:头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的...
答:特曲、大曲、二曲,这些酒类的区别在于发酵和贮存时间的长短。特曲酒贮存时间最长,通常为三年,因此品质较高。头曲贮存时间较短,一般为一年,品质略低于特曲。大曲酒的贮存时间为半年,品质相对较低。二曲酒贮存时间最短,通常为几个月,品质相对较差。曲酒是使用大曲作为糖化发酵剂的白酒的统称。特曲...
答:特曲,它就是指的酒精,过了一些蒸馏之后所产出的第一段儿酒,叫作了特曲。头曲,还有大曲以及三曲等等,都是在蒸馏的时间上面有所不一样的,而对不一样的馏分儿来说。大就会把特曲随后的酒们叫作了头曲,还有大曲。实际上特曲一般都是叫作为了大曲酒,就相当于在同一种级别当中最好的一部分,...
答:特曲头曲大曲二曲的区别 1、分类不同:特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒;大曲指的是接出特曲之后的酒,头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。2、酒质不同:由于特曲是第一时间接出来的酒,因此酒的质量最好;大曲酒的质量要比特曲低一些,但是按照出酒...
答:这些清香型白酒在泸州老窖的产品系列中都有着重要的地位,它们不仅具有独特的香气和口感,还代表了泸州老窖对传统酿造工艺的坚守和对品质的追求。无论是特曲、头曲、二曲还是三曲,都能给消费者带来清爽、醇厚的品鉴体验,让人们感受到泸州老窖独特的魅力。总之,泸州老窖的清香型白酒以其独特的酿造工艺和...
答:特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
答:特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用,头曲是第1次酿造的酒,大曲是第2次,特曲是第3次,在这三种中,特曲最为好喝。
答:头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒,储存1-2年即可勾调出厂,这种酒就是常说的头曲。二曲就是酒质相对最差的那一个,储存时间达到半年即可勾调出厂。中国酒曲的分类 1、大曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。2、小曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲;按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药...
答:大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,...