人们常吃的橄榄菜主要是什么莱

人们常吃的橄榄菜主要是芥菜。

橄榄菜是一种腌制的蔬菜，口感咸香，磨友配白粥是最经典的吃法。其次可以作为拌酱菜，把橄榄菜和肉或豆腐一起放入大酱或酱油中搅拌均匀，可拌面、拌饭或作为小菜食用。将橄榄菜和蒜、姜、辣椒等调料一起切成细丝状，混合后加入适量的酱油，可蘸食用。总之，橄榄菜可以与其他食材一起混合食用，或单独食用，或用于烹饪其他菜肴。

其次，在锅中加入少量油，放入焯水后的芥菜条煸炒至熟，捞出备用。接着将煮好的橄榄放入锅中，加入适量盐、糖、鸡精，翻炒均匀，待橄榄稍微成熟后捞出，将橄榄和炒好的芥菜放入碗中。最后将碗中的橄榄菜即可食用。需要注意的是，制作橄榄菜的过程中，返游宽如果橄榄还没有完全成熟，口感会比较差，因此建议将橄榄放入锅中煮至稍微成熟一点。

橄榄菜的起源

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

清嘉庆《澄海县志》记载：芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工漏亮煮制成乌橄榄菜，清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。