我们常吃的橄榄菜是什么菜

人们常食用的“橄榄菜”实际上主要是以芥菜为主要成分的。

橄榄菜是一种来自中国内地的特色美食，尤其在广东省、福建省和台湾省等地非常流行。橄榄菜是以新鲜的原料制成的，经过腌制、风干等工艺制成，口感咸香，是当地人喜欢食用的一种零食。

橄榄菜主要原料是芥菜，芥菜的嫩叶部分可以制成橄榄菜的主要原材料。除了芥菜之外，橄榄菜的主要原料还包括水、盐、糖等，这些材料可以腌制出美味的橄榄菜。需要注意的是，制作橄榄菜的过程中，如果橄榄还没有完全成熟，口感会比较差，因此建议将橄榄放入锅中煮至稍微成熟一点。

橄榄菜的历史介绍：

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶）。

巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。