人老了就要多吃素，不能吃肉了吗？

可以少吃肉。
人老了，相对来说，各部器官也逐渐老化，肠胃功能也渐渐不行了，而肉食往往比较难消化，增加肠胃的负担，容易损伤消化系统，而且肉食停留时间较长，产生的毒素也会被人体吸收，其实青年人也尽量少吃肉，更不要说老年人了。因为体质的下降，更容易出现三高，所以，人老了尽量少吃肉，吃饭不能吃的太饱。

如果你从不吃肉，你体内所需的蛋白质就会减少，而且肉中含有许多素食者无法获得的营养素。从营养学的角度来看，如果人们不经常吃肉，肯定会缺乏营养，因为人体日常生活所需的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等物质主要取自肉类，不过有些果蔬也含有丰富的蛋白质和维生素。如果身体长时间没有这些物质，那么身体的免疫力就会逐渐变差，整个身体的内部平衡就会紊乱，比如女性的月经就会紊乱。

长期以来，即使是生育率也会出现异常。由于饮食习惯的影响，素食者得不到足够的蛋白质，这将直接影响他们以后的性生活。研究发现，摄入蛋白质过少的男性睾酮分泌也会偏低，这将直接影响他们的性能力。素食者和失去牙齿或食欲、少吃肉类的老年人最有可能出现这种情况，因为肉类是蛋白质的主要来源。
研究人员解释说，老年人缺乏蛋白质会增加阻止性激素分泌的球蛋白的产生，从而减少睾酮的产生。睾酮的缺乏不仅会影响性能力，还会减少红细胞数量，导致骨质疏松，影响肌肉生长。长期素食会影响女性的生育能力。近年来，素食逐渐被大众所接受。尤其是对于身材丰满的女性，她们甚至把吃素作为一种习惯，希望达到减肥的目的。
不可否认，多吃素食者、水果和蔬菜以及其他富含纤维的食物确实有助于减肥。然而，最近医学界对素食主义的研究证实，女性经常吃素，会对体内激素分泌产生破坏性影响，甚至可能导致不孕。

很多人认为，人老了容易得肥胖、高血脂、高血糖等慢性病，因此要多吃素，少吃或不吃肉。其实这是不正确的认识，也不符合饮食平衡的原则。老年人如果饮食不均衡， 可能会发生营养不良，甚至给身体带来危害。

畜禽肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，含有丰富的优质蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、钙、锌等营养素。

其中，铁主要以血红素形式存在，消化吸收率比植物性食物高，老年人适当吃些肉类可以帮助预防缺铁性贫血。维生素 B12 对预防巨幼红细胞性贫血也有重要的作用。肉类中丰富的优质蛋白质，也正好满足了老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，需要优质蛋白质的需求。

而对于鱼、虾、蟹、贝类等水产动物，也同样富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要包含 n-3 多不饱和脂肪酸和 n-6 多不饱和脂肪酸， 其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。

有些老年人认为吃肉会升高胆固醇。其实，肉类中的胆固醇对升高人体的胆固醇水平作用不大。这是因为，人体约 2/3 以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3 来源于食物。

而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约 30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。 另外，目前尚未有可靠的证据证明， 增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。况且，胆固醇还是合成激素和胆汁的原料，以及形成组织细胞的重要成分等，是人体需要的一种营养物质。

老年人这样吃肉才健康：

1. 选对种类

在肉类的选择上，建议优先选 择鱼、虾等水产类，其次是鸡、鸭、鹅 等禽肉，前两者称为“白肉”，最后才是猪、牛、羊等畜肉，后者称为“红肉”。

而且应尽量选择瘦肉，避免肥肉，如选择猪里脊肉，而不是五花肉。

至于动物内脏，老年人也可根据需要适当食用。如每周吃 1~2 次猪肝，总量为 25 克，猪肝可作为铁、 叶酸、维生素 A 等营养素的补充来源之一。

此外，还应特别注意，尽量选择新鲜的肉类，避免腌制或烟熏肉制品。

2. 适量食用

《中国居民膳食指南（2016）》 推荐成人每天平均摄入水产类 40~75 克，畜禽肉类 40~75 克。

一般来说，对于身体健康的老年人，每天宜吃100~150 克 肉类， 相当于1个拳头大小。

而对于那些消化功能减弱、患有高脂血症、糖尿病、肾病、心脑血管等疾病的老年人，应注意控制肉类的摄入量，具体可咨询专业人士的建议。

3. 合理搭配

为保证营养的全面均衡，肉类可与豆类、蛋类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配。例如鲫鱼豆腐汤、肉末儿鸡蛋羹、香菇猪肉饺子等。

4. 正确烹调

老年人咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，食物应尽量做得松软易消化，同时兼顾食物的色香味形。

例如，可以把肉类切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用，鱼虾类也可以做成肉片、鱼丸、虾仁等。

在烹调方法上，建议以炖、煮、 蒸、烩、焖、烧等为主，少煎炸和熏烤。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者