酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端？

那是你蒸包子的方法不正确，包子包好后要醒发，室内温度20多度要醒发半小时，看着包子发胖了才行，然后凉水上锅蒸，而且要中小火，等到锅边冒气蒸20分钟关火等5分钟后再掀开锅盖，保证包子个个白白胖胖，一点也不塌陷。

发粘,影响筋道的因素：
1、面粉，做包子最好用高筋粉或包子专用粉，如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否过期；二使用是否正确，高温和盐会杀死酵母；
3、水，水的硬度会决定发酵情况；
4、时间，一是揉面时间，时间短了不起筋；二是发酵时间，短了发酵不够，长了发酵过头会发酸；
5、发酵方式，发酵时是否覆盖东西；
6、温度、湿度，冬天的话发酵需要温水；湿度适中能使发酵时间缩短。

味道会有些酸，可能会出现死面的现象。