包子蒸好后为什么会塌了？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
包子蒸好了为什么会塌陷
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
请问：你做包子用的是发面（使碱的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更准确回答你。
用发面引子做包子方法： 面粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成面团做成发面引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。 第二天，给面团加点温水，然后加入适量面粉和成大点的面团，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，面团就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是面肥。将面肥引子加温水及2倍的面粉和成面团，继续放在暖气上面，待面团发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量碱面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！一点儿不会塌 。每次要留一团发面下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
蒸好后马上开盖再关火，就不会有此现象，是锅盖上的水汽滴到包子上引起的
这个可能是你的面粉的面粉的作用，你的面粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的面粉就会蒸出来，都会很好看的。
包子蒸好肉散怎么了
答：包子蒸好后会塌的原因：1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多...
包子蒸好后塌陷是什么原因 包子蒸熟了怎么会塌了为什么
答：4、储存环境不合理，如果蒸笼长时间处于低温环境，蒸笼内的水分含量就会减少，导致馒头皮膨胀变硬，从而导致馅料不紧实，形状不规则。包子蒸熟了怎么会塌陷1、冷冻保存方法：将包子放入冰箱冷冻保存，直到成型。2、冷冻技巧：用电动打蛋器搅打包子，然后用手按住包子，轻轻地把包子顶部的凹陷填满，再次醒发至...
为什么蒸的包子出锅后塌了
答：1面没有揉好，发面时间不够，2有的参合发酵粉过少，3包好的包子没有二次醒发就匆忙上锅蒸，4蒸笼盖得不严实，笼层间有缝隙跑气5蒸的包子时间不够，可能没有熟透6包子馅没有压实
包子蒸熟后为什么会塌 为什么包子蒸熟以后会塌
答：很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。还有原因如下：1、发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度...
蒸包子时间长了就变形了是什么原因?
答：bk441xjv LV12 2015-10-30 包子包好的时候很漂亮的，为什么一蒸熟，包子就变得很丑了，连里面的肉馅都出来了，高高的包子也变的扁扁的，像饼一样，~~~满意答案 ccxf168 LV12 2015-10-31 【包子蒸好后就会变形原因 】1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 ...
小笼包子蒸出来后,一关火为什么全塌了?
答：包子蒸好后会塌的原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，...
包子蒸好后是扁的,是怎么回事?
答：封口不严：包子封口如果不严密，蒸制时内部气体会从缝隙中逸出，导致包子蒸好后塌陷。解决办法是在封口时仔细捏紧，确保没有漏气的地方。蒸制方法：蒸制温度：蒸制温度过低会导致包子内部气体生成缓慢，不足以支撑面团；温度过高则会使面团表面迅速凝固，影响内部气体的膨胀。解决办法是控制好蒸制的温度，...
蒸包子好了以后揭盖包子塌了为什么
答：因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃。蒸包子的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：面粉300克、猪腿肉300克。2、辅料：甜面酱60克、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、大料2...
为什么蒸出来的包子全部都塌了
答：3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。包子：包子是中国古老的...
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答：蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
厨师教你蒸包子的技巧，注意这3点，就能避免塌陷回缩
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
请问：你做包子用的是发面（使碱的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更准确回答你。
用发面引子做包子方法： 面粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成面团做成发面引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。 第二天，给面团加点温水，然后加入适量面粉和成大点的面团，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，面团就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是面肥。将面肥引子加温水及2倍的面粉和成面团，继续放在暖气上面，待面团发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量碱面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！一点儿不会塌 。每次要留一团发面下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
蒸好后马上开盖再关火，就不会有此现象，是锅盖上的水汽滴到包子上引起的
这个可能是你的面粉的面粉的作用，你的面粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的面粉就会蒸出来，都会很好看的。
答：包子蒸好后会塌的原因：1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多...
答：4、储存环境不合理，如果蒸笼长时间处于低温环境，蒸笼内的水分含量就会减少，导致馒头皮膨胀变硬，从而导致馅料不紧实，形状不规则。包子蒸熟了怎么会塌陷1、冷冻保存方法：将包子放入冰箱冷冻保存，直到成型。2、冷冻技巧：用电动打蛋器搅打包子，然后用手按住包子，轻轻地把包子顶部的凹陷填满，再次醒发至...
答：1面没有揉好，发面时间不够，2有的参合发酵粉过少，3包好的包子没有二次醒发就匆忙上锅蒸，4蒸笼盖得不严实，笼层间有缝隙跑气5蒸的包子时间不够，可能没有熟透6包子馅没有压实
答：很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。还有原因如下：1、发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度...
答：bk441xjv LV12 2015-10-30 包子包好的时候很漂亮的，为什么一蒸熟，包子就变得很丑了，连里面的肉馅都出来了，高高的包子也变的扁扁的，像饼一样，~~~满意答案 ccxf168 LV12 2015-10-31 【包子蒸好后就会变形原因 】1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 ...
答：包子蒸好后会塌的原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，...
答：封口不严：包子封口如果不严密，蒸制时内部气体会从缝隙中逸出，导致包子蒸好后塌陷。解决办法是在封口时仔细捏紧，确保没有漏气的地方。蒸制方法：蒸制温度：蒸制温度过低会导致包子内部气体生成缓慢，不足以支撑面团；温度过高则会使面团表面迅速凝固，影响内部气体的膨胀。解决办法是控制好蒸制的温度，...
答：因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃。蒸包子的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：面粉300克、猪腿肉300克。2、辅料：甜面酱60克、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、大料2...
答：3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。包子：包子是中国古老的...
答：蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
