孩子坐不住、老是缺乏专注力？掌握饮食5大原则改善
作者＼食医行 林亚贞营养师
你的孩子是否总是动来动去、扭来扭去，话总是说个不停？或者整天精力充沛、缺乏专注力，没有一刻能安静？到底孩子是单纯好动还是罹患了过动症？其实若家长有疑虑，可请医疗人员判定。
若真的属过动行为，饮食上也可稍加改善，遵循自然食疗法来改善过动行为吧！
注意力不足过动症（Attention-Deficit / Hyperactivity Disorder，ADHD or AD/HD or ADD）近二十多年来逐渐增加，造成的因素除了遗传外， 近几年开始有学者指出：环境中「农药残留」与过动症已有逐渐相关性。
根据2010年在儿科医学期刊（Pediatrics）针对1139位介于8到15岁之间的学龄男童研究，其中119位（约略10%）过动症孩童尿液中的有机磷（anophosphates）含量比正常孩童高出多倍。
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有机磷（农药成分）是过动的元凶？
有机磷是农药中很常见的成分，用来毒害昆虫的脑部及神经系统，学者也发现当尿液中的有机磷含量越高，孩童罹患过动症的机率也越高。
由于孩童本身自行能代谢的农药残留量较成人低，农药伤害脑神经系统的机率也较高，容易影响到脑部发育。怀孕中的妇女若血液中有机磷含量高，会影响到胎儿的状况，增加未来孩童过动症的机率。
国内阳明大学环境与职业卫生研究所教授陈美莲对过动症的研究，同样发现台湾的过动儿尿中的有机磷农药代谢物是正常孩童的2～8倍。
有机磷农药半衰期短，大约数天就能排出体外，但持续还能在体内检测到相关代谢物，显示这些孩童可能常接触相关残留的农药蔬果中，或本身代谢排出有机磷的能力较弱所导致。
有机磷是农药中很常见的成分，国内五百多种合法农药，有机磷农药约四十种，为赛达松、益灭松与马拉松等三种有机磷农药代谢物。目前被核准用于水稻、韭菜、芹菜、菠菜、葱科叶菜类，或是柑桔类、木瓜等多种蔬果，是用来毒害昆虫的脑部及神经系统。
虽然农药与过动症的相关还未有多篇的研究证实，但近几年来发现农药对环境与人类的伤害越来越多，而且最终会大过于生产粮食的帮助，实在应该少用、再少用！
五大饮食原则改善过动行为
面对过动症的孩子，除了接受医疗治疗外，在饮食的营养上，也应给予「自然全食物饮食」。
一、减少或避免食用农药的蔬果：
虽然总是推广蔬果可经由完全水流清洗再清洗，或者农药安全期过后即无问题，但是常常不经意、不小心就是会被验出农药残留问题蔬果。
1.尽量少选择惯行农法种植的「连续采收性蔬果」，如瓜类、甜椒、番茄、茄子、草莓、四季豆、豆荚类等容易有农药残留。
2.多以当季、当令食材和生态自然农法的食物为主，并多摄取植物性蛋白质。
3.寻找可以信任的小农或农场、商家。
4.给孩子长时间的安心以及干净饮食调养身心。
二、少精致糖类摄取：
研究中对于糖是否会造成过动，还未有一致的结论，不过控制精制糖，以减少血糖波动造成亢奋（sugar high）或昏沉。成长中的孩童很难避免对糖有所节制，通常会建议家长改少量的天然糖，例如：麦芽糖（膏）等取代一般的糖果，让孩子适度满足一下。
三、不吃食品添加物、防腐剂与色素：
食品添加物将造成孩子过动的行为，包含食用黄 *** 素4号、食用黄 *** 素5号、食用6号与防腐剂（苯甲酸盐）……等。该如何得知是否有添加这些物品呢？可以从食品背后的成分标示中得到资讯，如果有看不懂的食品成分，非原型食物都可能有添加物。然而不只有零食、糖果才有添加物或色素等，厨房使用的调味品、酱料、面包中都可能隐藏添加物，父母必须特别小心！
四、咖啡因成分的甜点食物应避免：
巧克力里含的可可碱、红茶、绿茶、奶茶中的茶碱均属于甲基黄嘌呤类，会让中枢神经系统兴奋，孩子难以安静，家长应小心给予。
五、每天吃早餐：
一夜睡眠到早上将近八小时未进食，加上一起床忙着赶时间上课，小孩的早餐就容易被忽略。临床上医师发现，很多过动症的孩童都没习惯吃早餐，尤其在偏远地区。营养早餐可以让孩子的集中力增加，减少脾气暴躁。
我认为除了饮食、医疗辅助外，应给孩童多接触树林、山水、户外生活，接受土地大自然的润泽。以前农村年代，户外是孩子的游乐场，每天都在外奔跑游玩，到晚上才会乖乖回家。
但现在的孩童却多生活在都市丛林如同笼中鸟，长期活动少或者常被限制活动，吃著精致的饮食，精力能量无法完全发泄，也影响了身体的发展代谢，这是否也是造成过动症的因素呢？
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营养师特制！3道蔬食营养早餐
【食谱1】蔬食三明治
材料：
1.吐司…2片 2.生菜…2片 3.豆芽菜…适量 4.凤梨…4～6小片 5.豆包…1个 6.冷压苦茶油…1.5匙
调味料：
1.香椿酱…1/2匙 2.竹盐…1/4匙 3.花生酱…1匙
作法：
1. 先将生菜剥开。
2. 豆包内侧涂上香椿酱、撒上竹盐与花生油，放入油锅中两面煎成金黄色。
3. 取吐司第一层，先涂上花生酱后夹生菜和豆芽菜。
4. 第二层放上豆包。
5. 第三层一面也涂上花生酱，再夹上生菜与凤梨片。
6. 可插上竹签，切成对半的三角形即完成。
【食谱2】纯素法式吐司
材料：
1.非基因改造无糖豆浆…1杯（约50cc） 2.玉米粉…1匙 3.面粉…1匙 4.冷冻全麦厚片吐司…2片 5.岩盐…1/4 匙 6.枫糖浆…1匙 7.肉桂粉…少量 8.椰子油…1 匙
作法：
1. 将豆浆、岩盐、肉桂粉、面粉、玉米粉、枫糖浆、少许水全部搅拌均匀。
2. 将冷冻吐司切片后，放入作法1的容器内将两面都沾湿浸泡完全。
3. 取一锅加入椰子油，使用温火，将沾满汁液的厚片吐司放锅内，各煎约10 秒后，吐司再换面各煎约2～3分钟。
4. 起锅后吐司可涂上坚果或芝麻酱，中间夹起司、生菜番茄、水果如香蕉、奇异果等一起食用。
【食谱3】蔬菜总汇蛋饼
面皮：
1.面粉…60克 2.玉米粉…20克 3.水…60cc 4.豆浆…20cc 5.岩盐…1/4小匙 6.小麦胚芽…1/2碗
内馅：
1.豆皮…15克 2.苹果…2片 3.红萝卜丝…适量 4.苜蓿芽…适量 5.海苔丝…适量 6.地瓜泥…30克 7.黑白芝麻…适量 8.黄瓜丝…适量 9.米糠胚芽粉…适量
作法：
1. 将清水、面粉、玉米粉、盐、小麦胚芽拌匀成粉浆，醒约30分钟后，取一瓢粉浆，放入锅中煎熟，成为面皮备用。
2. 起油锅将豆皮煎熟与略炒红萝卜丝后，放上在面皮上。
3. 再放切丝苹果、苜蓿芽、黄瓜丝、海苔丝、黑白芝麻、米糠胚芽粉、地瓜泥，卷起后即可。
【食医行】授权转载 原文出处【注意力不足、过动元凶是它？掌握饮食5大原则改善】
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