羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色 轻松就搞定
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一滚，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
不过今天呢是给大家分享的是炖羊肉汤的一些小技巧，让你在家也能炖出乳白色的没有膻味的羊肉汤来。
食材：羊肉，生姜，葱段白萝卜，红枣，羊骨，盐。
做法：
1、把买回来的羊肉和羊骨清水清洗干净，然后放到清水里面浸泡1~2个小时。这样煮汤的时候汤汁不会浑浊。
2、浸泡好之后，把羊肉和羊骨冷水放到锅里，大火煮开之后，我们把表面的浮沫撇去。
3、羊肉跟羊骨捞出来，用温水清洗一下，放到锅里，水要一次性加足之后在锅里加入之前切好的生姜片和葱段，加几颗红枣，大火煮开之后用小火慢炖一个小时左右。
4、炖煮好以后把羊肉捞出来，羊骨继续炖煮，再煮个30分钟就可以了。这样汤汁才会更加浓郁，鲜美，不过清炖羊肉不需要加太多的香料。
5、下面把捞出来的羊肉切成小块，放到碗里备用，小葱香菜都切好备用。
6、再准备一锅，锅热了之后再把羊汤倒进去，这个也是羊汤乳白的一个诀窍，煮开之后放羊肉，出锅前加点盐拌均匀就可以出锅了。
以上就是在炖羊肉汤过程中，特别注意的点。要知道看似简单的羊肉炖煮，其实并没有那么的简单。因为羊肉的营养很丰富，稍不注意，会导致营养元素的丢失。同时因为羊肉有一些特殊的味道，所以处理的不够好的话，还会让这种味道加剧，以至于会影响整份羊肉汤的口感。在这种情况下，就必须要按照上面的方法进行食材处理，这样的话即使是在家也能够做出与外面一样的营养好喝羊汤。
苏州藏书羊肉汤的做法
答：要用大木桶煮羊肉汤。最好用太湖水。最好用2岁的揭羊【阉割过的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏---捏脖子上有没有肉、三掂---看他肚子上的骨头是否有肉】，膻味少，鲜味浓。火分三个过程：1高火、2文火、3高火。整个过程不能放盐，盐只有要喝汤的时候单独放，因为放了盐时间超过3个小时...
炖羊肉有什么需要注意的?什么调料不能放?
答：今天，我来分享一下我的羊肉汤的做法 1为了方便食用，把羊肉和羊骨切成小块。买的时候最好让师傅直接砍。如果你在家砍，很容易溅得满地都是。然后用洗米水浸泡约半小时，使羊肉中的血液完全浸透。炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意，难怪汤不白，味道不鲜美 “浸泡”的步骤无法保存。
冬季是喝羊肉汤季节,羊肉汤的做法有哪些?
答：在准备好这些材料后，我们照常将羊水过一遍滚水，洗掉那些血沫后，再将它和其他准备好的材料一起放进锅里炖一个小时，最后再根据个人的喜好来加入适量的白胡椒粉、盐、鸡精等等调料，一碗滋补的羊肉汤就做好了。三：你觉得羊肉汤的味道怎么样？对于羊肉汤的味道，就我而言，我觉得羊肉汤的味道还是非常...
羊肉汤去膻味和腥有那些香料
答：1、生姜 在炖羊肉汤的时候，一般会放入些许生姜来去除腥味。可以直接将姜和羊肉放在一起煮，这样的去除腥味的效果是最好的，并且和还可以增加羊肉的香味。2、茴香 去除羊肉的膻味，最好的香料是小茴香。小茴香是一种长得特别像蔬菜的一种植物香料。往羊肉汤里面放入小茴香之后，就可以很大程度的增加...
羊肉香精能做羊汤用吗
答：爆料 羊肉汤里含增白剂 20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又...
请问,鲫鱼汤怎么做可以变白?
答：【鲫鱼羊肉汤特点】汤色乳白厚重,滋味厚重,鲜香味美,不愧为鱼羊为鲜。 鲫鱼汤,如何最白?媳妇身体不好,已经给媳妇做了好长一段时间鲫鱼汤了,不管是听别让讲,还是请教专门的厨师,其实想让鲫鱼汤又鲜美,汤又白,其实很简单,下面给各位说一下 注意:鲫鱼汤要鲜美,一定是活鱼,现场杀的,还有,鲫鱼不要太大的,小...
描写烩面的抒情散文欣赏
答：我感到是多么神奇呀!有时,母亲也看呆了,然后问正在忙碌的老丁:“老丁,你的烩面咋和的呀,我回去也做一下尝尝。”老丁一边抖着面片,一边笑呵呵的,狡黠地说:这不能给你说,都学会了,不抢我的饭碗呀! 母亲总是要两大碗烩面,然后要个小的空碗。然后,父亲、母亲总是抢着给我掇烩面和他们碗里仅有的几片薄...
什么香料入肉香?
答：很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛,牛肉很金贵,其实羊肉要更金贵,在很多朝代只有皇族可以享用,或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大,一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。 一般情况下炖肉不推荐用太多种香料,有些人炖个肉跟熬中药一样,结果弄出...
柳林羊肉汤作文600字
答：江苏苏州藏书羊汤 在木渎镇藏书办事处(原藏书镇)特产中,最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展,使其形成著名品牌,1997年经...
开个羊汤馆需要雇哪些员工?档次不算底。
答：厨师长一名，厨师若干 大堂经理（主管）一名 服务员若干（如果座位包箱多，还得要迎宾）清洁工（洗碗工在内）收银一到二名（你有家里人最好）会计（你自己家人能做最好）注：为什么不要领班，都是一个名号，你规模大，比如有100来人了，那就得要 要不就要一个经理就可以了，工资那都是你定的，...
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食材：羊肉，生姜，葱段白萝卜，红枣，羊骨，盐。
做法：
1、把买回来的羊肉和羊骨清水清洗干净，然后放到清水里面浸泡1~2个小时。这样煮汤的时候汤汁不会浑浊。
2、浸泡好之后，把羊肉和羊骨冷水放到锅里，大火煮开之后，我们把表面的浮沫撇去。
3、羊肉跟羊骨捞出来，用温水清洗一下，放到锅里，水要一次性加足之后在锅里加入之前切好的生姜片和葱段，加几颗红枣，大火煮开之后用小火慢炖一个小时左右。
4、炖煮好以后把羊肉捞出来，羊骨继续炖煮，再煮个30分钟就可以了。这样汤汁才会更加浓郁，鲜美，不过清炖羊肉不需要加太多的香料。
5、下面把捞出来的羊肉切成小块，放到碗里备用，小葱香菜都切好备用。
6、再准备一锅，锅热了之后再把羊汤倒进去，这个也是羊汤乳白的一个诀窍，煮开之后放羊肉，出锅前加点盐拌均匀就可以出锅了。
以上就是在炖羊肉汤过程中，特别注意的点。要知道看似简单的羊肉炖煮，其实并没有那么的简单。因为羊肉的营养很丰富，稍不注意，会导致营养元素的丢失。同时因为羊肉有一些特殊的味道，所以处理的不够好的话，还会让这种味道加剧，以至于会影响整份羊肉汤的口感。在这种情况下，就必须要按照上面的方法进行食材处理，这样的话即使是在家也能够做出与外面一样的营养好喝羊汤。
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