“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？
“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？
我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。
什么是陈皮？
陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成，而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。
陈皮再调料种起到的作用
陈皮适用于炸，烧，卤，炖，炒肉类的菜肴，有着除异味，增香，提鲜，解腻的功效，具体的作用如下。
1.去除腥膻味，陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味，特别对于牛，羊肉这类食材，加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
2.解鱼虾毒，鱼，虾一类的海产品自身细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡的寒性，这点是姜不能比拟的。
3.增加鲜味，陈皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激发出香味，鲜味，有提现，增香的作用。
4.分解脂肪和糖分，在炖肉的时候放一块陈皮，不仅能解除油腻，还能使肉更加的软烂，尤其是在制作甜品红豆沙的时候，放一小片陈皮，甜而不腻的效果特别显著。
陈皮该如何搭配
1.调和香气，砂仁，丁香，香砂等调料本省带的香气会特别的明显，香气中带着很明显的霸道，在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道，所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用，常见的比例为丁香等调料1克，陈皮就是2克，呈倍数添加。
2.中和其他调料包苦感，白芷，草寇，当归这些香料是卤水里重要的佐料，它们本身都带有一丝丝的苦感，特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显，加入陈皮会起到很好的中和作用，常用的比较为1:1这样就能🈶很好的效果。
3.本身的调味作用:在制作红烧肉，牛羊肉，卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果，草寇等食材来解除油腻，陈皮本身带有果香，制作的时候加入，不仅仅可以增强解腻的效果，增加肉香，这种情况下，草果和陈皮用量相同，草寇的用量可以是陈皮的一半。
陈皮是一味不可多得的香料，除了上面讲到的，还可以搭配，花椒，胡椒这些比较刺激的香辛料开使用，不仅可以提高肉香，还有去腥，去臊的效果，使用得当，可是一味不可多得的好手。
面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后哦，干货满满）。
小伙伴们都知道陈皮也是一种传统中药，“一两陈皮一两金”，指的是中医中对陈皮的评价，一般认为年份越久远的陈皮功效愈佳，香味也更甘醇。实验表明陈皮中含有一种叫黄酮类物质橙皮苷，它会随着时间的增加而变得甘醇，闻起来刺鼻的柠檬稀却会逐渐的减少。年长陈皮的药性就更加符合中医药理的要求，能更好地发挥其效用。
陈皮的用途极为广泛，不仅在中医中药中常用，在烹饪中也常作为调味料使用（用于酱卤制品的增香，或者炒菜中，如制作名肴陈皮鸡、陈皮鸭等），还可以泡酒，制成橘皮酒，或者与茶叶一同冲泡成陈皮茶等。这一篇内容主要和大家分享卤水中的陈皮如何搭配。
先来了解陈皮陈皮又名橘皮、桔皮、红皮、新会皮、广陈皮等，属芸香科为橘及其栽培变种的成熟果皮。果实成熟以后将果肉分离，取其果皮阴干或者通风干燥，以陈放时间长者为佳，故名陈皮。桔在我国长江以南各省都有栽培，其中以广东产的最好，又故称为广陈皮。
其中以广东新会出产的陈皮质量最优，这里的陈皮是由受品种、环境、气候等因素所致，虽然其他地方出产的形状和其相似，但是所含有的挥发油成分及香味却有很大的差异，新会陈皮自汉朝就有入药的记载。
陈皮在卤水配方中的搭配陈皮闻起来气味芳香，尝之微苦，所以常被划分为苦香型的香料。在说到陈皮在卤水配方中如何搭配前，我们要先了解它在卤水中的作用，这样才能更好、更确切搭配，陈皮在卤水中的作用我简单总结为三点：
1.去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用，是利用其本身带有的果酸，去除或者压制不良气味，同时来提鲜、解腻。
2.调和诸味，调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外，另一个重要作用就是调和诸味，我们常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很强的中药药材气味，在配方中搭配陈皮，便可利用它清香的味道，屏蔽各种香料散发出来的气味，使卤水中只呈现香气，避免出现过重的药气而影响成品口味。
3.作为中药，在卤水中体现中药的功效：陈皮在中药中的功效，这里不便多说（没有中医资质，影响文章的推荐），但是它的功效确确实实存在，虽然在卤水中用量比例没有中药多，但是功效依然有。
了解了陈皮的作用后，在卤水配方中搭配就轻松了很多。
●利用其去腥、提鲜、解腻的作用时：去腥常和白芷、白蔻这类香料搭配，去除腥、膻异味明显。提鲜、解腻时常和草果、草蔻搭配，在和草果、草蔻搭配时多是卤一些肥腻、带骨食材，草果起定香作用并调节油腻，草蔻起脱骨香作用，搭配陈皮不仅可以解腻，还可以促进肉香。
●利用其调和诸味的作用时：陈皮和甘草同时出现的情况比较多，和甘草搭配对于屏蔽多类香料散发的药味有明显的作用。比如我们熟知的道口烧鸡配方中就用到了较多陈皮。在这款配方中同时出现了草蔻、砂仁、草果和丁香，并且良姜、白芷的用量都非常的大，陈皮的果香就可以中和这些药味，使味道变得柔和。
总结下来，陈皮在搭配时并没有太多的局限性，基本10个方子中有9个都会用到它，是一味作用比较多方面的调味好助手。
链接：陈皮使用时的小技巧1.陈皮都是自然发酵而成的，需要1~2年才会有香味。古云“陈皮须用隔年陈”，所以陈皮至少放置三年以上才有明显的功效，除了香味变足了，还有就是柠檬烯减少了。存放时间越久的陈皮，表皮越乌黑，内侧的白色纤维则变得轻薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很轻，没什么分量，而且容易折断。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品种制成的。
除了看外表颜色，掂分量，还可以闻香味，老陈皮的香味比较芳香醒神，时间短的陈皮没有特有的香气。
2.卤水中使用的普通陈皮和中药中的陈皮有很大的区别，中药使用陈皮以广陈皮最优，价格也最贵，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相连，这也是广陈皮最容易识别的特点。卤水中使用的普通陈皮，主要产于福建、四川、浙江等地，市场常见的除了片状的还有丝状的，多为新货。颜色橙黄，厚薄、粗细均匀，香气也比较浓郁。丝状的陈皮比片状的香味更容易散发，但是片状的在使用时香味更持久一些。
3.陈皮在卤水中使用时不需要做太多的预处理，只用清水略微清洗去除表面的灰尘杂质，即可放入卤水中使用。
4.陈皮最容易流失香味，所以在保存的时候应特别注意盛器的密封，以免香味流失严重。
我平时会用陈皮加上山楂，还有切成小块的苹果加水煮开，再转小火煮20分钟，煮出来的山楂陈皮苹果水，可以让小朋友喝，这样子可以帮助消化，开胃消食。
陈皮可以和狗肉搭配在一起，味道会非常好吃的。而且陈皮营养价值也是特别高的。价格也便宜。
我们可以把它做成大烩菜，准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及清水，把它们煮上个10来分钟左右，这样美食就做好了，非常的好吃，还挺有营养的。
一两陈皮一两金，与这种调料搭配泡水，驱寒化痰增强身体抵抗力
答：- 陈皮与生姜搭配：主要用于治疗呕吐，陈皮理气调中，生姜止呕效果显著。两者的组合可以减轻呕吐感，如橘皮汤方剂即利用了这一配伍。- 陈皮与茯苓搭配：陈皮能燥湿化痰，茯苓则有助于健脾利水。两者结合，可以从根本上解决痰湿问题，治疗痰湿引起的咳喘等症状。4. 使用陈皮时，建议选择存放三年或更长时间...
答：1.陈皮和红豆 陈皮加上红豆，陈皮能健脾理气，红豆可补血，二者结合在一起，不仅对于脾胃虚弱、消化不良的人有帮助作用，对于经期女性的生理痛也有缓解和减轻的效用，也能达到养血安神的作用。而且因为红豆富含膳食纤维，陈皮又能理气，因而对于有便秘问题的人来说也是福音。所以，如果有上述问题的人群，可以...
答：1.去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用，是利用其本身带有的果酸，去除或者压制不良气味，同时来提鲜、解腻。2.调和诸味，调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外，另一个重要作用就是调和诸味，我们常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很强的中药药材气味，在配方中搭配陈皮，便...
答：健脾行气 治疗湿阻中焦、脘腹胀闷，常用陈皮搭配白术、厚朴。陈皮还能防治晕动病，即乘车（船）前1小时，每隔20分钟含服1片，溶解后吞下；车（船）开动后每隔10分钟含服1片，溶解后吞下即可起作用。化痰止咳 陈皮5克，加两杯水煎汤，然后放少量姜末、红糖，趁热服用；也可取鲜橘皮适量，切碎后用...
答：俗话说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮，不仅具有非常高的药用价值，作为一种药食同源的药材，在保健、 养生 上，也有非常出色的表现。虽然陈皮一年四季都可以吃，不过夏季时若能有意识吃点陈皮，倒是有意想不到的益处。夏季吃陈皮的3大好处 1、健脾开胃、助消化 陈皮，味苦、辛，性...
答：“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。什么是陈皮？陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们...
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答：另外，气虚干咳也不宜使用。孕妇和哺乳期妇女禁止。作为冬季最适合滋补的季节之一，很多人会因为暴食而失去脾胃功能，表现为消化不良，食欲不振。这个时候，去医院或者药店的时候，医生经常建议你吃点陈皮，提高食欲。从古至今，陈皮一直是人们喜爱的药补，“一两陈皮一两金”是对陈皮保健价值的肯定。因此...
