茶中喝出酸味，到底是怎么回事？

喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶有还有一种味道，那就是酸味。
那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来看看吧!
1酸从哪里来
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下4种情况：
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2茶叶带酸代表品质不好？
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。因此不能说茶叶带酸品质就不好。
3哪些茶带酸？
武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!
铁观音（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90左右的热水，泡的时间短一点
熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
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普洱熟茶产生酸味的原因：
高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸，主要是一些游离的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等等，相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味。
潮水过度也会出酸味，潮水过度茶叶长期与水接触，而过多的水分导致温度和空气供给困难，发酵周期缓慢，茶叶就会腐败，出现腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就会出现这种现象，由于底部水分过足，温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足，出现腐败软烂，进而出酸味。
成熟度较轻，也会出酸味，渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌种，酸辣味和酒糟味很浓郁，而轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味。
甚至一些老熟茶，也会在后面的转化中出酸味，有人形容为梅子酸，这种酸喝起来令人舒畅，淡淡的酸，有爽口的感觉，这就是另外的佳话了！


酸味明显的熟茶，看叶底就可一窥究竟，有色泽偏青，或者泛青泛黄，乌青的叶子，或者手轻轻捏下叶子就烂掉了，还有一些叶底虽然红褐偏黑，但是出汤迅速，也会很酸，这在泡法上就要注意了！

茶会喝出酸味其中有一点就是这泡茶不是一泡好茶，如果一泡茶喝下去会有酸味，而且还会有苦味，这说明这泡茶它的茶叶是不好的，也是会比较廉价的茶叶。如果是比较好的茶叶，它喝起来很柔和，闻起来是清香型的，而且不会出现这种香味。一泡好茶喝下去很润喉，嘴里还会有淡淡的留香。所以很有可能是这泡茶并不是一泡好的茶。

一泡好的茶你泡茶好不好跟它的也价格有关系，你要看一下你买的这泡茶是多少钱的，如果是比较平价的，那么喝出酸味是正常的，如果这泡茶是比较贵的，你喝出了酸味那就是买茶的时候被人家坑了。在买茶的时候一定要在茶叶店先品一下茶的味道，不要没有品茶就直接买回来了，不然会被坑。

还有一点就是你在泡茶的过程中没泡好，所以才会导致的这泡茶有酸味。泡茶第一泡的你要用高温去冲泡，，差不多停留十秒钟就要倒出来了，不要放太久才倒出来，不然就会造成茶有酸味。因为你浸泡太久了茶的味道就会越来越浓，所以在冲泡茶叶的时候要知道怎么泡一泡茶，不然你不会泡茶会影响一泡茶的口感，在泡茶的知识上也要去学习一下。

一泡茶都是第一泡要倒出来比较快，第二泡就可以浸泡久一点。一泡茶正常是泡7次就没有什么味道了，所以在泡茶的过程中，水温跟泡茶手势也是有很大的关系。

做茶工序原因导致茶带酸味。

做茶的工艺有很多种，而会有很多种类的茶都是可以喝出酸味的。拖酸跟消酸都是会带有酸味的，不过这两种工序做出来的茶酸味也不相同。消酸的酸味在第一遍冲洗过后，闻茶叶或者用品香杯品香才能闻到。而如果在第二道水也就是我们所谓的头遍茶的时候，其实反倒不会喝到酸味。

拖酸的茶就很明显地有酸味，不管你冲几泡水，如果细心品尝都能够感受到。所以细化拖酸的人会比较少，因为带酸实在是不怎么好喝，像我们泉州人就大部分都喜欢正味铁观音。

没有保存好，茶坏掉了也会喝出酸味。

铁观音等茶都是需要冷藏保存的，如果是在常温的环境下，很容易就变质了。如果你买的不是上述两种茶，还会喝出酸味，而且这种酸味不讨喜，喝下去感觉怪怪的，可能还带有霉味，那么很大可能就是变质茶，应该停止饮用。

茶中喝出酸味，大概也就是这两种原因。

我姥姥在世的时候喝她家的茶经常是酸口的。为什么呢？

姥姥有段时间迷恋上了黑茶，给她宣传的人把黑茶说的神乎其神。据我姥姥说，黑茶的十大作用，基本上是包治百病的。

从此姥姥爱上了喝黑茶，黑茶作为一种发酵茶，跟普洱差不多，越陈味道越好越值钱。然后据说黑茶不怕隔夜，然后我姥姥每次喝完之后都舍不得扔掉。

味道不够了就放新茶，所以每次喝她家的茶叶都有一点酸。其实是茶叶放的时间长了变馊了的味道。

老妈几次三番说我姥姥，让她改掉这个毛病。不过我姥姥依旧我行我素，酸味茶依旧。

茶中喝出酸味，我想八成是因为茶叶放的时间太长变质了。

再有就是你的茶杯有味道。特别是在夏天，如果杯子很容易变味，特别难闻。及时的刷刷茶杯试一试。

茶的味道很丰富，有苦有涩， 有鲜有甜，但其实还有一种味道，就是酸味。那么你是否在茶中喝出酸味呢，这些酸味有的是好的 ，有的是不好的。欧美茶叶专家曾提出，茶叶中有一种酸对人体是有利的。一般来说 ，茶叶经过发酵之后会产生酸味。比如说红茶，带有酸味是非常正常的。它的口味主要以酸甜为主，但是如果你在喝红茶时 ，有着明显的酸味，那可能是由于红茶的发酵时间过长，或者是红茶发酵过度，有可能是发酵工艺没有完全按照标准的流程来做，那么将其那么将其重新烘干之后酸味就会消失。

另外， 当你在泡红茶的时候，水的温度一定要把控好。温度计不能过高，也不能过

低，如果泡茶的水温过高，在喝红茶的时候会有明显的酸味，因此一定要把控好水的温度。同时还要注意泡的时间，时间既不能太长， 也不能太短。茶文化是中国古代一种著名的文化，源远流长博大精深，特别是老北京人 ，对喝茶是有很大的讲究。