白菜拌海蜇头的做法大全窍门

　　白菜拌海蜇是青岛人爱吃的一款家常小凉菜，也叫海蜇拌白菜或海蜇白菜，简单易做，备好原料只需要几分钟就能完成，鲜香清脆，酸辣爽口，而且还有清热解毒的食疗功效，对矽肺患者也有较好的食疗效果。
主料：
海蜇150克，白菜100克（白菜只选用细嫩的白菜心更加脆爽，海蜇可以用海蜇皮或海蜇头）。
配菜：
胡萝卜、彩椒、香菜（这些配菜可随个人喜好选用，不喜欢加配菜的可以不用）。
调味料1：
蒜泥、白糖、醋、生抽、香油、盐适量。
调味料2：
鸡精1克，盐1克，白糖3克，陈醋20克，香油5克，辣椒油3克，葱花少许。
调味料3：
大蒜2瓣（捣成蒜泥），盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，芥末油1茶匙，香油1茶匙，老陈醋1汤匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙。
准备工作：
　　即食海蜇的处理方法比较简单，打开包装后漂洗干净就行了。
　　如果是从菜市场买回来的海蜇丝或海蜇皮，先把它放在清水中浸泡4小时以上（如果是海蜇皮就先切成丝再泡），每隔1小时换用一次清水，泡好以后再漂洗干净。因为菜市场的海蜇丝或海蜇皮，都是泡在盐和明矾水中保存的，不宜直接食用。
　　如果是干海蜇就需要提前泡发，切成丝以后再漂洗干净。
　　白菜和配菜的处理方法比较简单，通常都是切成丝，香菜切段。切好的白菜丝不需要焯烫，直接加适量盐拌匀后腌制一会就行了。
做法步骤：
　　1、烧上一锅开水，先将处理好的海蜇丝放进去，焯烫30秒左右就迅速捞出来（焯烫时间太长会影响海蜇丝的口感），投入冷水中凉透后，捞出来沥水待用。
　　2、接着将需要焯烫的配菜投入沸水中（比如胡萝卜丝就最好焯烫一下再吃），焯烫至断生后捞出来过冷水，凉透后再捞出来沥水待用。
　　3、把海蜇丝、白菜丝和配菜按个人的喜好摆入盘中，再将选好的调味料调匀，淋在盘子里拌匀就完成了。
食疗功效——
　　白菜拌海蜇有清热解毒的食疗功效，是非常适合夏季食用的开胃小凉菜。而且，白菜和海蜇都是矽肺患者的食疗佳品，所以这道菜也非常适合矽肺患者食用，尤其是矽肺患者出现阴虚且痰咳不止的症状时，食用此菜有不错的食疗效果。

白菜心拌海蜇丝的制作材料：主料：海蜇皮250克
辅料：白菜200克,香菜50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,味精3克,白砂糖4克,醋4克,香油3克
白菜心拌海蜇丝的特色：清脆爽口，酸辣清香。
白菜心拌海蜇丝的做法：1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
食物相克海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

1.准备好所有食材
2.大白菜洗净切丝，加少许盐腌拌片刻
3.胡萝卜切丝开水焯烫过凉水备用
4.海蜇丝也用开水焯烫过凉备用
5.大白菜稍挤干水分，所有食材放入大碗中
6.加入1克鸡精，1克盐，3克糖
7.加入20克陈醋
8.再加入5克香油
9.加入3克辣椒油
10.所有食材拌均匀，上桌的时候撒上葱花即好

海蜇、大白菜、香菜、干辣椒、花椒、酱油、味精、醋、香油、蜂蜜
制作方法编辑
1.取出海蜇，放入容器中，泡入清水，放入冷藏室，每天换一次水。共计4天。
2.看看所用的食材。
3.取大白菜心切丝 。
4.先调制一个碗汁：分别放入适量的醋、酱油、味精、香油、蜂蜜，再把上述食材倒入容器中与碗汁拌匀 。
5.锅中放油，炸香花椒后捞出花椒，再放入干辣椒炸香后，关火。将辣椒油倒入海蜇等食材中拌匀即可。